Соняшникове насіння

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Ліворуч: ядро соняшнику. Праворуч: насіння з шкарлупиною
Лушпіння соняшника, поперечний зріз (оптичний мікроскоп, поляризоване світло, збільшення 100Х):
1. Внутрішня паренхіма
2. Склеренхіма
3. Фітомеланіновий (панцерний) шар
4. Епідерміс та кутикула

Соняшникове насіння — плід соняшника (Helianthus annuus). Для комерційних цілей, насіння соняшнику, як правило, класифікується за візерунком на його лушпинні. Якщо лушпиння суцільного чорного кольору, то насіння називається чорне олійне насіння соняшнику. Посіви можуть бути віднесені до олійних культур. Це насіння, як правило, вирощують для виготовлення олії. Смугасте насіння в основному використовується для виробництва продуктів харчування, в результаті чого його можна назвати кондитерським насінням соняшнику.

Світове виробництво соняшникового насіння 2013 року становило 44,6 тис. тон. Україна посідає перше місце у світовому рейтингу, забезпечуючи від 20 до 24%. Насіння соняшника було найприбутковішою аграрною продукцією України 2015 року з рентабельністю 80,5%.

Історія появи соняшникового насіння[ред.ред. код]

Зовнішній вигляд

Насіння соняшнику було вперше привезене до Європи з Мексики в XVI столітті і називалося «травою сонця» або «перуанською квіткою сонця». В Америці цю рослину знали вже 20—30 століть тому. Велике яскраво-жовте, як сонце, суцвіття, що повертається назустріч сонячним променям, привертало загальну увагу. Соняшником стали прикрашати сади біля будинків. В Англії вживали в їжу молоді кошики суцвіть з оцтом і олією. Слов'яни дізналися про соняшник у XVIII столітті, а в першу чергу переважно на Україні, де його садили просто біля будинків.

Поживна цінність[ред.ред. код]

Насіння соняшника

: кДж=2445

Білки =20,78 г: Жири =51,46 г: Нас-жири=4,455 г: Моно-жири=18,528 г: Полі-жири=23,137 г: Вуглеводи=20 г: Волокно=8,6 г: Цукор=2,62 г: Кальцій, мг=78
Ферум, мг=5,25
Магній, мг=325
Фосфор, мг=660
Калій, мг=645
Натрій, мг=9
Цинк, мг=5
Марганець, мг=1,95
Вітамін С, мг=1,4
Тіамін, мг=1,4

Насіння соняшнику цінується, серед іншого, за високий вміст вітаміну Е, котрому притаманні протизапальні властивості, а також є сильним антиоксидантом. Містить також вітаміни A, D, B6 i PP, які відповідають за правильне функціонування нервових клітин, беруть участь у їх відновленні, імунних реакціях і гормональній регуляції.

Вирощування[ред.ред. код]

Рейтинг країн за вирощуванням соняшникового насіння — 2014 [1]
Місце Країна млн тонн Площі країн (км²)
1 Україна Україна 10,13 &&&&&&&&&0603550.&&&&&0603 550
2 Росія Росія 9,03 &&&&&&&017075400.&&&&&017 075 400
3 Flag of the People's Republic of China.svg КНР 2,38 &&&&&&&&09596961.&&&&&09 596 961
4 Румунія Румунія 2,19 &&&&&&&&&0238391.&&&&&0238 391
5 Аргентина Аргентина 2,06 &&&&&&&&02780400.&&&&&02 780 400
6 Болгарія Болгарія 2,01 &&&&&&&&&0110994.&&&&&0110 994
7 Туреччина Туреччина 1,64 &&&&&&&&&0783562.&&&&&0783 562
8 Угорщина Угорщина 1,60 &&&&&&&&&&093028.&&&&&093 028
9 Франція Франція 1,56 &&&&&&&&&0632759.&&&&&0632 759
10 Flag of the United States.svg США 1,00 &&&&&&&&09629091.&&&&&09 629 091
Урожаї всього світу 41,34

У загальному обсязі виробництва олійних культур в Україні соняшник займає понад 90%, а в структурі посівних площ не менше 10%. Щорічний валовий збір постійно збільшується і 2015 року досяг рекордної цифри — 11,2 млн т. Країна посідає перше місце у світовому рейтингу, забезпечуючи від 20 до 24% світового виробництва соняшнику[2]. У сезоні 2016-17 світове виробництво оцінюється на рівні 47,5 млн тон [3]. За даними Мінагрополітики, насіння соняшника було найприбутковішою аграрною продукцією України 2015 року з рентабельністю 80,5% [4].

Посіви[ред.ред. код]

Світове виробництво
соняшникового насіння
за роками (тис. тон)
1965 7985
1970 10 046
1975 9873
1980 13 656
1985 18 860
1990 22 705
1995 26 298
2000 26 498
2005 30 729
2010 31 520
2011 40 836
2012 37 217
2013 44 596
2014 41 335

Своєчасний посів соняшнику дозволяє почати його збір вже на початку вересня. На цей час часто припадають найкращі погодні умови, що забезпечують збір насіння високої якості з необхідним рівнем вологості. Збір врожаю в цілому займає близько півтори місяця. Вся продукція проходить лабораторне обстеження — аналізи на вміст вологи, сорт, кислотне число. Чим нижчий вміст вологи і чим краще насіння очищене від стороннього сміття — тим довше вони зберігають свої смакові властивості. На складі, перед обсмажуванням, насіння викладають рядами по всій площині. Під кожним рядом передбачена система вентиляції, що забезпечує подачу повітря. Високотехнологічні конвекційні печі обробляють насіння з усіх боків гарячим повітрям. Готовий продукт надходить на автоматизовану лінію упаковки, де насіння фасуються в стакани або пакети.[5].

Цікаві факти[ред.ред. код]

З насінням пов'язано чимало народних прикмет. Наприклад, якщо криза вдарила по вашому бізнесу і приснилося, що ви лузаєте зернятка, слід чекати добрих новин. Лузати насіння, спілкуючись з кимось, у мусульман вважається ознакою поганого тону.

У Румунії офіційно введено заборону на лузання насіння на вулиці. На проспектах столиці з'явилися відповідні плакати. Але заборона так і не прижилася. У роки перебудови в Єревані діяв кінотеатр, де, крім паління, дозволялося лузати насіння й плювати лушпайки на підлогу.

Створено однойменний салат «Соняшник», насінням у якому виступають оливки[6].

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]