Соєвий соус: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
| Рядок 5: | Рядок 5: | ||
== Короткі відомості == |
== Короткі відомості == |
||
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню(ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує [[консерванти|консервантів]] навіть для тривалого зберігання. |
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує [[консерванти|консервантів]] навіть для тривалого зберігання. |
||
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. |
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. |
||
Версія за 15:10, 22 жовтня 2016
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, [] помилка: {{lang-xx}}: немає тексту (допомога) 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Див. також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科（日本の食文化大系 10） / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
- Soy sauce containing 3-MCPD
Посилання
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |
- Інформація про соєвий соус, рецепти (рос.)
- Інформаційний центр про соєвий соус (яп.)
- Детальна інформація про китайські соєві соуси (кит.)
| ||||||||||||||