Гостро-кислий суп
 | |
| Походження | Китай |
|---|---|
Гостро-кислий суп є популярним зразком сичуанської кухні. Подібні версії трапляються в провінції Хенань, поблизу Пекіна, і в самій кухні Хенань, де він також може бути відомий як хулатанг або «гострий суп з перцем» (胡辣汤). Також популярний у Південно-Східній Азії, Індії, Пакистані та Сполучених Штатах, це гнучкий суп, який дозволяє замінювати або додавати інгредієнти залежно від наявності. Наприклад, американсько-китайський варіант може бути густішим, оскільки зазвичай містить кукурудзяний крохмаль, тоді як у Японії часто додають саке.
Північна Америка[ред. | ред. код]
Сполучені Штати[ред. | ред. код]
Для приготування супу можна використовувати курячий або свинячий бульйон, а можна використовувати безм'ясний бульйон. Звичайні основні інгредієнти в американській китайській версії включають пагони бамбука, підсмажену кунжутну олію, мокрицю, грибок хмарного вуха, бутони лілії, оцет, яйце, кукурудзяний крохмаль і білий перець. Інші інгредієнти включають шампіньйони, гриби шиїтаке або солом'яні гриби та невеликі скибочки шкірки тофу.[1] Він густіший за варіанти китайської кухні завдяки додаванню кукурудзяного крохмалю.
Східна Азія[ред. | ред. код]
Китай[ред. | ред. код]
«Гострий і кислий суп» по-різному вважається регіональною стравою в кухнях Пекіна та Сичуаню. Китайський гострий і кислий суп зазвичай складається з м'яса, і часто містить такі інгредієнти, як бруньки лілії, мокриці, пагони бамбука та тофу в бульйоні, який іноді приправляють свинячою кров'ю.[2] Бувало, що в супі також була морква і шматочки свинини. Його зазвичай роблять гострим (гострим) за допомогою білого перцю та кислим за допомогою оцту Чженьцзян.
Японія[ред. | ред. код]
Японський гострий і кислий суп готується з традиційного бульйону дасі, приправленого оцтом, соєвим соусом і саке, і може включати гриби шиїтаке, тофу, пагони бамбука та червоний перець чилі. Суп згущують яйцем і картопляним крохмалем.[3]
Південна Азія[ред. | ред. код]
Індія[ред. | ред. код]
В Індії цей суп готують із червоного та зеленого перцю чилі, імбиру, моркви, горошку, тофу, соєвого соусу, рисового оцту та щіпки цукру. В Індії його вважають китайським супом.[4]
Пакистан[ред. | ред. код]
Кисло-гіркий суп зазвичай готують у Пакистані з куркою, морквою, капустою, чилі, кукурудзяним борошном, яйцями, оцтом, соєвим соусом і сіллю.[5] Він також може містити паростки квасолі та стручковий перець.[6]
Південно-Східна Азія[ред. | ред. код]
Камбоджа[ред. | ред. код]
Samlor machu pkong — це камбоджійський кислий суп зі смаком лимона, перцю чилі, креветок та/або креветок. Один з найпопулярніших кислих супів у Камбоджі, його їдять найчастіше в особливих випадках.
Samlar machu yuon (សម្លរម្ជូរយួន) це ще один поширений гострий і кислий суп, який виник у регіоні дельти Меконгу. Його готують з риби, як правило, мулистої риби, сома або тилапії, яку спочатку смажать або смажать, а потім додають у бульйон. Також можна замінити курку. Інгредієнти, які надають рагу характерного смаку, можуть відрізнятися залежно від того, що є в наявності для кухаря. Можливі інгредієнти включають різні комбінації ананаса, помідора, нго гай, смаженого часнику, папаї, кореня лотоса, азійського базиліку (ជីក្រហម) і чилі з пташиного ока.
Таїланд[ред. | ред. код]
Том ям — це тайський суп зі смаком лимонної трави, лайма, листя кафрського лайма, калгану, рибного соусу та перцю чилі.[7]
Кисле каррі (тай. แกงส้ม, RTGS : kaeng som) — схоже на суп пряне та кисле тайське карі.
Філіппіни[ред. | ред. код]
На Філіппінах готують численні страви з кислим супом, в яких використовуються різноманітні закваски: від тамаринда до незрілого манго, гуави, листя метеликового дерева (alibangbang), цитрусових (включаючи місцеві каламансі та біасонг), сантолу, білімбі (каміас або іба), агрусового дерева, фрукти (karmay), фрукти binukaw (також batuan), і фрукти libas, серед інших.[8][9] Більшість із цих страв входять до загального терміну сініганг, але є й інші регіональні страви, як-от синампалукан, пінангат на ісда, кансі та лінаранг, які готуються дещо інакше.[10][11][12][13][14] Страви відносяться до паксивного класу страв, які квасяться оцтом.[15] Існує також китайська філіппінська страва, відома як «гострий і кислий суп» англійською та кит. 酸辣湯／四川酸辣湯 мовами Хоккієн або мандаринською кит. 酸辣湯／四川酸辣湯 у китайських меню китайських ресторанів на Філіппінах.[16][17][18]
В'єтнам[ред. | ред. код]
Canh chua (буквально «кислий суп»), кислий суп, корінний житель регіону річки Меконг на півдні В'єтнаму. Його зазвичай готують з риби з річки Меконг або креветок, ананаса, помідорів (а іноді й інших овочів) і паростків квасолі, а також приправляють тамариндом і ароматичною травою нгом (Limnophila aromatica). Якщо готують у стилі гарячого горщика, чань чуа називають lẩu canh chua.
Див. також[ред. | ред. код]
Список літератури[ред. | ред. код]
- ↑ Hot and Sour Soup. Gimme Some Oven. 9 січня 2017. Процитовано 25 листопада 2019.
- ↑ Foo, Susanna (2002). Susanna Foo Chinese Cuisine. Houghton Mifflin Harcourt. с. 82. ISBN 978-0618254354. Процитовано 2 February 2016.
sour soup pork blood.
- ↑ Japanese-Style Hot and Sour Soup. NHK World. Процитовано 30 January 2021.
- ↑ How to make Vegetable Hot and Sour Soup Recipe / Veg Hot and Sour Soup. Tasty Indian Recipes. 21 лютого 2012. Процитовано 2 February 2016.
- ↑ HOT & SOUR SOUP. Cookwithfaiza.net. Процитовано 30 October 2018.
- ↑ Hot and Sour Soup - Zubaida Tariq. Khanapakana.com. Архів оригіналу за 5 березня 2021. Процитовано 30 October 2018.
- ↑ Nagi (30 September 2019). Tom Yum Soup (Thai soup). Процитовано 22 January 2024.
- ↑ The Souring Agents of Sinigang. Our Philippine Trees. 25 September 2009. Процитовано 17 April 2019.
- ↑ Sinigang na Salmon at Bauhinia Filipino Cuisine. Flavours of Iloilo. Процитовано 17 April 2019.
- ↑ Thomas, Amanda. A Fusion of Flavors: How to Make Bacolod City's Famous 'Kansi'. Balay.ph. Процитовано 23 October 2019.
- ↑ Angeles, Mira. Sinampalukang Manok Recipe. Yummy.ph. Процитовано 13 April 2019.
- ↑ Sinampalukang Manok. Filipino Style Recipe. 20 July 2012. Процитовано 13 April 2019.
- ↑ Fenix, Michaela (2017). Country Cooking: Philippine Regional Cuisines. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712730443.
- ↑ Belen, Jun (15 June 2011). How to Make Fish Pinangat (Fish Soured in Calamansi and Tomatoes). Junblog. Процитовано 10 January 2019.
- ↑ Pamaran, Maan D'Asis (12 October 2016). The Filipino-Spanish food connection. Philippine Daily Inquirer. Процитовано 16 December 2018.
- ↑ Merano, Vanjo (18 вересня 2023). Hot And Sour Soup. Panlasang Pinoy.
- ↑ Menu 菜單: Soup湯: Hot & Sour Soup 四川酸辣湯. Hap Chan. HapChan ® Trading and Management Corporation. Процитовано 20 січня 2024.
- ↑ Menu: Noodles & Soup: Hot & Sour Soup. Shi Lin. Shi Lin Philippines. Процитовано 20 січня 2024.