Сичуанська кухня

Сичуанська кухня (Китайська: 四川菜;) одна з груп Китайської кухні, що походить з однойменної південно-західної провінції Сичуань. Кухні притаманні насичені смаки, зокрема пряність та гострота, які формуються завдяки використанню великої кількості часнику та перцю чилі. Також однією з рис страв сичуанської кухні, є використання Сичуанського перцю, що додає стравам аромату лимону, а також призводить до легкого задубіння язику та ротової порожнини. 

Страви

Не зважаючи на те, що сичуанська кухня найбільш відома завдяки гостроті своїх страв, в ній є достатня кількість страв в яких не використовується або використовується дуже мало, гострих спецій.

Назва	Зображення	Традиційна китайська	Спрощена китайська	Піньїнь	Деталі
Мурахи лізуть на дерево		螞蟻上樹	蚂蚁上树	mǎyǐ shàng shù	Так називається тому, що страва містить шматочки м’ясного фаршу, прилиплі до локшини, створюючи образ мурах, що лізуть на дерево
Курка бон бон		棒棒	棒棒鸡	bàngbàng jī	Курка, змішана з темним підсмаженим кунжутним соусом. Так називається від звуку тесака, яким рубають курку, щоб подрібнити її.
Свинячі реберця тушковані з Конняку		魔芋燒排骨	魔芋烧排骨	móyù shāo páigǔ
Вонтони в чилі олія		紅油抄手	红油抄手	hóng yóu chāoshǒu
Локшина Даньдань		擔擔麵	担担面	dàndàn miàn	Спочатку це була вулична закуска Ченду
Риба з маринованою гірчицею		酸菜魚	酸菜鱼	suān cài yú	Філе риби можна замінити подрібненою курячою грудкою, свининою або будь-якими іншими м’ясними інгредієнтами.
Ароматні та пікантні рибні шматочки		香辣魚片	香辣鱼片	xiāng là yú piàn
Гостро-кисла локшина		酸辣麵, 酸辣粉	酸辣面, 酸辣粉	suān là miàn, suān là fěn	Зазвичай це вегетаріанська страва з локшини, яка в основному готується з brassica juncea, оцтом, гарячою олією та соєвим соусом. Він має різні смаки: кислий, солодкий, ароматний, гострий і солоний. Зазвичай це на сніданок, але також популярна вулична закуска в Сичуані, Юньнані та Хубеї.
Гостро-кислий суп з локшиною		酸辣肉絲湯麵	酸辣肉丝汤面	suān là ròu sī tāngmiàn	Страва з супу з локшиною, яка в основному готується з інгредієнтів «brassica juncea», смаженого подрібненого м’яса, локшини та бульйону.
Яловичиеа Кунг Пао		宮保牛筋	宫保牛筋	gōngbǎo niú jīn
Курка Кунг Пао		宮保雞丁	宫保鸡丁	gōngbǎo jīdīng	Курку можна замінити яловичиною або бараниною.
Mao xue wang		毛血旺	毛血旺	máo xuě wàng	Традиційна страва у Чунцин, яка готується зі свинячої крові, рубця, качиної крові, шинки та курячого шлунка. Бобові паростки, чилі, сичуаньський перець, кунжут та інші спеції часто додають як приправи.
Мапо Тофу		麻婆豆腐	麻婆豆腐	mápó dòufǔ	Буквально «рябий тофу Ма». Гострий соус, схожий на соус «юйсян» («рибний стиль»).
Фукі фуйпян		夫妻肺片	夫妻肺片	fūqī fèipiàn	Дослівно «шматки легенів чоловіка і дружини»
Подрібнена куряча холодна локшина		雞絲涼麵	鸡丝凉面	jī sī liáng miàn
Подрібнена свинина Юксіян		魚香肉絲	鱼香肉丝	yúxiāng ròusī	Дослівно «нарізана свинина з рибним ароматом»
Сичуанський гарячий горщик		四川火鍋	四川火锅	Sìchuān huǒguō
Обсмажена стручкова квасоля		乾煸四季豆	干煸四季豆	gān biān sìjì dòu	Також відомий як "Сухі смажені зелені боби", "Сушена смажена стручкова квасоля", "Сичуанська зелена квасоля", "Сичуанська суха смажена зелена квасоля", або «Гостра зелена квасоля»
Лазіці		辣子雞	辣子鸡	làzǐjī
Качка жан-ча		樟茶鴨	樟茶鸭	zhāngchá yā
Three-pepper chicken		三椒煸雞	三椒煸鸡	sān jiāo biān jī
Двічі приготована свинина		回鍋肉	回锅肉	huíguōròu	Буквально «м'ясо повертається в вок». Свіжу свинину спочатку відварюють, потім обсмажують.
Шуйжу		水煮肉	水煮肉	shuǐzhǔ ròu
Приготована на пару солодка свинина з клейким рисом.		甜燒白	甜烧白	tián shāo bái	Червоні боби додають до нарізаної підчеревину і кладуть на солодкий липкий рис.
Баклажани в стилі риби		魚香茄子	鱼香茄子	yúxiāng qiézi	Баклажани, приготовані на пару в соусі, який зазвичай використовують для приготування риби
Салат з подрібненої курки	Sichuan shredded chicken salad	涼拌雞絲	凉拌鸡丝	liáng bàn jī sī	Подрібнену курку змішати з гострим часниковим соусом
Курка бо-бо		缽缽雞	钵钵鸡	bǒbǒ jī	Хролодний хоґо наповнені овочами та куркою на дерев'яних паличках, відмінний від Курка бон бон .
Пекучі качині язики		麻辣鴨舌	麻辣鸭舌	málà yā shé	Качині язики обсмажені з Сичуанським перцем і чилі.
Смажені курячі нирки		爆炒腰花	爆炒腰花	bàochǎo yāo huā
Сичуанське барбекю		川味燒烤	川味烧烤	chuān wèi shāo kǎo
Лешаньське Доухуа		樂山豆腐腦	乐山豆腐脑	lèshān dòu fǔ nǎo