Кус-кус

Мароканський кус-кус із овочами та соусом.

Зерна кус-кусу.

Кус-кус — крупа яка робиться з зерен твердої пшениці (лат. Triticum durum) чи проса. Виготовляють спочатку грубу манну крупу яку збивають у більші частинки і просіюють через сито та висушують. Отриману крупу-зерна використовують як гарнір в приготуванні великої кількості страв у Північній Африці.

Див. також

• Салат табуле
• Веред

Інтернет-ресурси

• Ось вам кус–кус/ Україна Молода. Номер 088 за 20.06.2012

• BBC Food Glossary: Couscous
• Mediterranean and World Cuisine: Couscous: History of Couscous by Clifford A. Wright
• Saudi Aramco World article on Couscous: Couscous — The Measure of the Maghrib. Written by Greg Noakes and Laidia Chouat Noakes 1998.
• Magharebia.com: News and Views of the Maghreb article on Couscous: Couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong