Паелья

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Паелья або паейя (ісп., кат. paella, від лат. patella — «пательня, сковорода») — іспанська (валенсійська) страва з рису з додаванням шафрану та оливкової олії. Паелья може бути м'ясною або рибною, рідше змішаною. Існує багато різновидів цієї страви.

Раніше традиційно паелья була «недільною їжею»: її потрібно їсти разом, залишати на потім цю страву не дозволялося. У деяких регіонах Іспанії досі у вихідні дні за столом збирається вся родина, навіть двоюрідні чи триюрідні родичі, друзі, не лише для того, щоб обмінятися новинами, але й щоб приготувати і посмакувати традиційною паельєю.

Приготування паельї — невелике свято. Обов'язково має бути один кухар, який готує страву, і публіка, яка дає поради. Приготування страви може зайняти кілька годин.

п • о • р Каталонська кухня
Каталонські страви	Кока з овочами (coca de verdures або coca d’escalivada) • Аскалібаза або ескалібада (escalivada) • Каба або кава (cava) • Хліб з помідором по-каталонськи (pa amb tomàquet) • Кока Св. Івана (coca de Sant Joan) • Крем-брюле по-каталонському або каталонський крем (crema catalana) • Мед з білим сиром з Монсаррата (mel i mató de Montserrat) • Рибний сукет (suquet de peix) • Салат з тріски, аскашяза або ескашада (esqueixada) • Свиняча нога (солона шинка) (cuixa de porc) • Айолі (allioli) • Аскуделья і м'ясо з каструлі (escudella i carn d’olla)
Валенсійські страви	Паелья або паейя (paella) • Турро або торро (torró) • Валенсійська вода або Айгуа де Валенсія (aigua de València) • Напій уршата да шуфас або орчата де чуфес (orxata de xufes)
Північнокаталонські страви	Містела або містель (mistela або mistelle) • Русільйонські фрикадельки (boles de picolat)
Балеарські страви	Мальоркська випічка ансаїмаза або енсаїмада (ensaïmada) • Мальоркська ковбаса субрасаза або субрасада (sobrassada) • Майонез
Біле вино	Макабеу (el macabeu) • Шареллу (панса бланка) (el xarel•lo) • Пікаполь (el picapoll)
Червоне вино	Сумоль (el sumoll) • Трапат або трепат (el trepat)
Кріплене вино	Рансі (vi ranci) • Ґарнача (vi de garnatxa) • Мускатель (vi de moscatell) • Бімблан або вімбланк (vimblanc)