Плов
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Плов (перс. پلو — polov, кирг. палоо, каз. палау, узб. palov, туркм. palov, тур. pilav, крим. pilâv, тат. пылав, азерб. plov) — страва східних кухонь.
[ред.] Особливості страви
Плов являє собою комбінацію з двох складових частин; основи (узб."зірвак" - основа, начинка) та крупи. У свою чергу зірвак є комбінацією різних компонентів, таких як м'ясо, риба, дичина, овочі, сухофрукти, спеції і приправи. Більше того, для зірвака можуть бути спеціально підготовлені напівфабрикати, наприклад невеликі шматочки фарша, загорнуті у виноградні листки. Круп'яна частина плову як правило складається з рису, однак може бути використана пшениця, сорго, горох, кукурудза, квасоля маш, у тому числі й у суміші.
Основною відмінністю плову від інших страв є не набір продуктів, а технологія готування:
- сама по собі комбінація двох частин - зірвака й зернової частини
- принаймні одна з його частин готується окремо.
Ці частини можуть бути об'єднані або для подальшого готування (наприклад в узбецькому варіанті плову) або ж будучи готовими, для вживання (наприклад азербайджанський варіант плову або рибний туркменський плов). У якому б то не було варіанті, готовий плов відрізняють легко віддільні одне від одного зерна зернової частини. Якщо плов готується з рису, при його готуванні важливим фактором є правильний вибір сорту рису.
Найбільш поширенним варіантом плову, є комбінація рису й зірвака, що полягає з обсмаженої в олії (чи суміші олії й тваринного жиру) баранини, моркви, цибулі, червоного перцю і тміну. Такий плов готується за технологією, прийнятою в Узбекистані.
Традиційно плов готується в основному для середньоазіатських кочівників у металевому казані (в той час як кавказькі і словянські хлібороби свої страви готували в керамічному посуді - горщиках).
[ред.] Історія виникнення
Спочатку з'явився в середовищі тюркских кочівників Середньої Азії, що традиційно вирощували овець і торгували з китаем, де жива худоба обмінювалася на рисову крупу. Однак легенди також зв'язують походження плову з Олександром Македонським, нібито принесшим це блюдо від персів. У кухнях, у яких плов є традиційною стравою, зложилося до нього особливе відношення , як до святкового і як до самої ситної страви. Плов легко проникнув у кухні інших народів, що живуть по сусідству з тими, для яких він був "своїм" блюдом. Від тюрків плов потрапив до грекам і арабам. Слово "плов" має перське походження.
