Сухофрукти

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Сухофрукти та горіхи, що за традиціями споживають на єврейське свято Ту-бішват.

Сухофрукти — висушені фрукти або ягоди, з залишковою вологістю близько 20 %. Сушаться природнім шляхом (наприклад, на сонці), або промисловими методами (наприклад, за допомогою дегідратора).

Сухофрукти багаті вітамінами (A, B1, B2, B3, B5, B6 та мінеральними елементами (залізо, кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, містять близько 250 ккал та 1,5 — 5 г білку на 100 г. Вони мають тривалий термін зберігання та не потребують зберігання в холодному місці. В цьому - одна з їх головних переваг, і в цьому відношенні вони є зручною альтернативою свіжим фруктам (особливо в час неврожайного сезону). Однак, під час сушіння, сухофрукт втрачає більшу частину вітаміну C.

В кулінарії сухофрукти додають в випічку, сухі сніданки, мюслі. Через усунення більшості вологи під час сушіння (її може втрачатись до 7/8 частин від маси), мають інтенсивний смак.

В промислових умовах можуть бути оброблені діоксидом сірки для збереження кольору та запобігання псуванню. Необроблені сухофрукти можуть мати відносно темний колір.

Таблиця калорійності окремих сухофруктів*

Калорійність (kcal)
Білки (г) Вода (г) Вуглеводи (г)
Курага
241 3.39 30.89 62.64
Чорнослив
264 2,3 25 65,6
Фініки 282 2.45 20.53 75.03
Родзинки з кісточками
276 1.8 19 70.9
Урюк 278 5 18 67.5
Інжир 249 3.30 30.05 63.87
Родзинки
296 2.52 16.57 78.47
Вишня
292 1.5 18 73
Груша 246 2.3 24 62.1
Персик 275 3 18 68.5
Яблука 273 3.2 20 68

* на 100 г продукту.

Посилання[ред.ред. код]

Стаття про користь сухофруктів
Про сухофрукти: з книги I. I. Литвиной "Три пользи"