Бренді
Бренді (англ. brandy, скорочення для brandywine, від нід. Brandewijn «палене вино», від branden «спалювати»; wijn «вино») — міцний спиртний напій,[1] загальний термін для позначення продуктів дистиляції (перегонки) виноградного вина,[1] фруктової або ягідної бражки, вичавок[1] винограду. Міцність 36-40% (до 60%) об'єму спирту.
Зазвичай вживається як дигестив (після їжі). Найвідомішим видом бренді є коньяк.
Зміст |
Виготовлення [ред.]
Бренді являє собою міцний напій, який виготовляють за допомогою дистиляції (подвійної, безперервної чи змішаної) з наступною витримкою продукту в бочках, тому його не слід плутати із слабоалкогольними міксами на основі спирту з додаванням ароматизаторів типу «бренді-кола» (вміст спирту у них варіюється у межах максимально допустимого — 8 %; у Європі у таких напоях спирту 4–5 %).
Після дистиляції білих вин продукт має білий колір, а специфічного забарвлення набуває вже під час витримки в дубових бочках.
Виноградні бренді [ред.]
Виноградні бренді — це насамперед арманьяк (французьке виноградне бренді; напій отримав назву від місцевості Арманьяк).[2] Технологія виготовлення його однотипна з коньяком[2]. Кращий сорт арманьяка витриманий не менше 15—20 років.[2] Кращі сорти — Великий Арманьяк, Малий Арманьяк. Процес дозрівання припиняється в момент розливу Арманьяка в пляшки.
Наймолодший Арманьяк певної лінійки може мати витримку в дубовій бочці 2-3 роки. Наприклад, арманьяк Шато де Манібон (Chateau de Maniban) господарства, розташованого в місцевості Арманьяк (зона виробництва розташована на півдні Бордо), виготовлений дистиляцією білого вина з трьох сортів винограду (Коломбард, Уні Блан, Фоль Бланш), представлений трьома категоріями: VS, VSOP, і XO. Наймолодший арманьяк цієї лінійки відноситься до категорії VS. Його витримують в дубовій бочці 2-3 роки. Арманьяк VSOP Chateau de Maniban витримується приблизно 8 років. XO Chateau de Maniban дозріває в дубовій бочці протягом 15 років.
Багато французьких винокурів пропонують недорогі і якісні бренді, допускаючи відступи від строгих правил виробництва коньяка і арманьяка.[3] Такі позначення, як Napoleon, VSOP, XO і ін., які з'явились під впливом коньяку, можуть не відображувати термінів витримки продукту, в протилежність коньяку і арманьяку. Вони залишаються на совісті виробників, і їм можна довіряти лише із обмовками.[3] Основними виробниками є: Cortel (Кортел), Seguin (Сеген), Bardinet (Бардіне).
Витримані виноградні бренді виготовляють у Франціі, Іспанії, Греції, Болгарії та інших країнах. Іспанські та грецькі бренді темніші й щільніші, ніж французькі[2].
В Іспанії нараховується біля десятка відомих марок. Серед них: Bobadillo (Бобадільо), Kardenal Mendoza (Кардинал Мендоза), Pedro Domecq (Педро Домек) — Fundator, Osborn (Осборн). Промовною маркою кращого зразка іспанського бренді вважають Фундадор 25 річної витримки.[2]
Італійське бренді зазвичай має міцність 40% відсотків спирту за об'ємом. Основні виробники Боутон (Bouton) і Сток (Stock).
Грецькі бренді Метакса виготовляють з мускатних сортів винограду, тому вони солодші за смаком і містить до 2,5% цукру[2].
В Португалії міцний спиртний напій з вина називають порт. aguardente. Серед португальських бренді можна виділити такі марки як Calem (Калем) і Ribeiro & Ferreira (Рібейро & Феррейра).
Кращі південно-африканські бренді дистилюють коньячним методом і витримують не менше 3-х років в бочках.[3] В Австралії бренді нерідко підсолоджують цукровим сиропом.
Приготування змішаних напоїв. Вживання продукту [ред.]
У приготуванні змішаних напоїв коньяк і виноградні бренді використовують як основу. Для цього краще підходять ординарні коньяки, а витримані — як натуральний напій до кави і чаю. Коньяки добре поєднуються з різними фруктово-ягідними соками, лікерами і емульгаторами. Поєднання коньяка з ароматичними лікерами і ароматизованими винами дає можливість приготувати прекрасний коктейль ароматичного типу, а в поєднанні з фруктово-ягідними лікерами — післяобідній змішаний напій.
Виноградні бренді можна вживати окремо як аперитив.
Плодово-ягідні бренді [ред.]
Плодово-ягідні бренді — це ароматичні міцноалкогольні напої, які отримують перегонкою зброджених плодових соків з наступною витримкою в дубових бочках не менше трьох років[2]. Сировиною цих бренді є ожина, полуниця, малина, яблука, вишні, сливи.[2]
Кращими вважають американське яблучне бренді «Епл Джек» (англ. Applejack), у Франції цей напій називають «кальвадос»[2]. Об'ємний відсоток спирту 30-40 %.
Сливове бренді виготовляють у Швейцарії, Угорщині, вишневе — у Франції, Швейцарії, Угорщині. Випускають вишневе бренді двох сортів: темно-вишневе і прозоре. Вміст спирту до 45% об'єму продукту.[2]
Плодово-ягідні бренді добре поєднуються з однотипними лікерами і різними соками.
Примітки [ред.]
- ↑ а б в Додаток до постанови Кабінету Міністрів України від 23 січня 1997 р. N 52 (в редакції постанови Кабінету Міністрів України від 29 вересня 1997 р. N 1078). Перелік товарів, ввезення яких на митну територію України здійснюється за умови оформлення попередньої вантажної митної декларації на підакцизні товари та внесення митних платежів zakon2.rada.gov.ua
- ↑ а б в г д е ж и к л Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В.С. Доцяк, Л.О. Стременко, І.В. Стременко. — К.: Вища шк., 1998. — 519с. ISBN 5-11-004724-3
- ↑ а б в Федор Евсевский. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли. — М.: Евробукс, 2004. — 304с. ISBN 5-9900239-2-8
Див. також [ред.]
 |
Це незавершена стаття про алкогольні напої. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її. |
|
|||||||||||
