Крупи

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Крупи́ (род. відм. крупі́в, рідше круп)[1], рідко крупа́[2] — харчовий продукт, який являє собою ціле або подрібнене зерно, яке повністю або частково звільнене від оболонок, алейронового шару, зародка.[3]

Круп'яні культури[ред.ред. код]

Круп'яні культýри — зернові культури, зерно яких використовується, як правило, для виробництва крупи. Більшість круп'яних культур — рослини родини злаків.

З ячменю виробляють звичайні ячні крупи у вигляді подрібненого зерна ячменю без верхньої оболонки й перлові крупи (дорідні й дрібні) у вигляді добре відточених зерен.

З вівса виробляють крупи трьох сортів — дорідні (неподрібнені), дрібні (подрібнені) й пластівці (розплющені зерна вівса).

Гречані крупи виробляють двох видів — цілі (ядро) й дрібні (проділ).

Рисові крупи бувають полірованими, шліфованими й подрібненими.

Пшоняні крупи виробляють з проса. Вони бувають із стертою оболонкою й подрібненими.

Кукурудзяні крупи бувають трьох сортів: дрібні, середні й дорідні.

Із пшениці виробляють манні й пшеничні крупи. Манні крупи являють собою дрібну крупку з ядра зерна, обчищеного від оболонок.

З круп готують каші різної густоти, запіканки, бабки (пудинги), січеники й інші страви.

Види[ред.ред. код]

Види крупів за ДСТУ

Пшеничні[ред.ред. код]

З проса (пшоняна крупа або пшоно)[ред.ред. код]

  • Шліфоване пшоно
  • Пшоно-дранець (немає в ДСТУ 1055:2006)
  • Подрібнене пшоно; (немає в ДСТУ 1055:2006)
  • Кус-кус з проса (немає в ДСТУ 1055:2006)

З рису[ред.ред. код]

  • Шліфований рис (недроблений);
  • Нешліфований рис (немає в ДСТУ 1055:2006)
  • Рисовий проділ (немає в ДСТУ 1055:2006)

З вівса[ред.ред. код]

З гороху[ред.ред. код]

  • Горох цілий шліфований;
  • Горох колотий шліфований.

З гречки[ред.ред. код]

  • Ядриця — крупи з цільних зерен
  • Проділ, або січка — крупи з подрібнених зерен
  • Ядриця швидкорозварювана (з пропареного зерна);
  • Проділ швидкорозварюваний (з пропареного зерна).

З кукурудзи[ред.ред. код]

  • Шліфована (буває різних розмірів);
  • Так звана «крупна» (для виробництва пластівців і попкорну)
  • Так звана «дрібна» (для виробництва хрустких паличок).

З ячменю[ред.ред. код]

З сочевиці[ред.ред. код]

Історичні види крупів[ред.ред. код]

  • Смоленські крупи — сорт дрібнорозмелених гречаних круп. Вживалися для каш, а також для начинки пирогів

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Крупи // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Крупа // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  3. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В. С. Доцяк, Л. О. Стременко, І. В. Стременко. — К.: Вища шк., 1998. — 519с. ISBN 5-11-004724-3
  4. ДСТУ 1055: 2006. Крупи, що швидко розварюються. Технічні умови

Джерела[ред.ред. код]

  • Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с.


Плуг Це незавершена стаття про сільське господарство.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.
Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.