Кускус (крупа)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
(Перенаправлено з Кус-кус)
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Кускус
Couscous of Fes.JPG
Кускус з овочами та соусом з міста Фес, Марокко
Походження країни Магрибу
Необхідні компоненти пшениця

Куску́с[1][2] (бербер. ⵙⴻⴽⵙⵓ, араб. كُسْكُس‎) — крупа, а також страва з неї, що походить з країн Магрибу. Її виготовляють із зерен пшениці (манної крупи) або проса. Для приготування кускусу використовується груба манна крупа, яку збивають у більші частинки, просіюють через сито та висушують. Отримані зерна використовуються як гарнір для великої кількості м’ясних та овочевих страв у кухнях північноафриканських країн.

Поширення[ред. | ред. код]

Кускус відомий за письмовими джерелами з XIII століття. Він є одним з основних продуктів харчування в країнах Магрибу: Алжирі[3], Тунісі, Лівії та на півночі Марокко. Також він є дуже поширеним і в інших частинах Африки, у Франції, на Сицилії, в Ізраїлі та інших країнах Близького Сходу.

Після репатріації євреїв з країн Магрибу в 1940-х і 1950-х рр. в Ізраїлі набув поширення аналог кускусу — птитім (івр. פתיתים‎), який відрізняється більшим розміром зерен (на зразок ризоні).

Із 2000-х років набув поширення також і в Україні.

Kuskus.jpg Couscous-01.jpg Couscous 001.JPG مقفول فوق زحافة للطبخ، لمطة، تونس ماي 2013.jpg
Зерна кус-кусу
Крупа
Приготування кус-кусу
Кус-кусоварка (вид пароварки)

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

Інтернет-ресурси[ред. | ред. код]