Кус-кус

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Кус-кус (бербер. ⵙⴻⴽⵙⵓ, араб. كسكس‎) — крупи, які виготовляють із зерен твердої пшениці (лат. Triticum durum) або проса. Виготовляють спочатку грубу манну крупу, яку збивають у більші частинки і просіюють через сито та висушують. Отримані крупи-зерна використовують як гарнір у приготуванні великої кількості страв у Північній Африці.

Поширення[ред.ред. код]

Кус-кус, відомий за письмовими джерелами з XIII століття, - один з основних продуктів харчування в країнах Магрибу: в Алжирі [1], Тунісі, Лівії та на півночі Марокко. Менш поширений в інших частинах Африки, у Франції, в сицилійській провінції Трапані (фрегола), в Ізраїлі та деяких регіонах Близького Сходу.

Після репатріації євреїв з країн Магрибу в 1940-х і 1950-х рр. в Ізраїлі набув поширення аналог кускусу - «птитім» (івр. פתיתים‎), який відрізняється великим розміром зерен (на зразок ризоні).

Kuskus.jpg Couscous-01.jpg Couscous 001.JPG مقفول فوق زحافة للطبخ، لمطة، تونس ماي 2013.jpg
Зерна кус-кусу
Крупа
Приготування кус-кусу
Кус-кусоварка (вид пароварки)

Див. також[ред.ред. код]

Інтернет-ресурси[ред.ред. код]


  1. Люс-Бен Абен, мавританські жінки за приготуванням кус-кусу, місто Алжир, Алжир. World Digital Library. 1899. Процитовано 2013 -09-26.