Анко

Анко

Походження	В'єтнамська кухня Китайська кухня Корейська кухня
Медіафайли у Вікісховищі

Анко, паста адзукі, солодка бобова паста — виварені з цукром або медом боби квасолі незграбної. Анко була винайдена в Китаї. Використовується в японській, китайській, корейській кухнях.

Види

Сорт анко визначається консистенцією

Китайська кухня

• Перетерта анко: адзукі варять з цукром і перетирають в пасту. Одержується м'яка субстанція з частинками квасолевої оболонки. Сила і ретельність перетирання залежать від бажаної консистенції пасти. Інколи в готову анко додають цілі варені з цукром боби. Перетерта анко — найпоширеніший вид в китайській кухні.
• М'яка анко: квасолю варять без цукру, перетирають і розводять до консистенції кашки. Потім повторно протирають, через сито, для видалення оболонки бобів, фільтрують через марлю. Хоча після фільтрації в анко можна додавати цукор і готувати з нею страви, зазвичай перед використанням в м'яку анко додають олію. Начинка в китайських солодощах готується із м'якої анко.

Японська кухня

• Цубу ан (яп.粒餡}} — цілі боби, зварені з цукром.
• Цубусі ан (яп.潰し餡}} — розтерті варені з цукром боби.
• Косі ан (яп.漉し餡}} — фільтрована цубусі-ан; найбільш поширений вид.
• Сарасі ан (яп.晒し餡}} — висушена і потім відновлена з допомогою окропу.

Етимологія

В японській мові для анко існують наступні назви: ан (яп.餡}}, анко (яп.餡子}}, огура (яп.小倉}. Точніше кажучи, слово ан може означати пасту з будь-яких бобів, хоча зазвичай мається на увазі адзукі. Паста з інших видів зернобобових називається: шіроан (яп.白餡) паста з білої квасолі, куріан (яп.栗餡) каштанова.

Використання

Китайський юебін

Дайфуку з начинкою із анко

Ан-пан

Японське тайякі

Китай

• Хундоутан 紅豆湯/紅豆沙 hóngdòutāng / hóngdòushā хундоутан / хундоуша — суп з рідкої анко. Часто готується з танюань і насінням лотоса.
• Танъюань 湯圓 yúan танъюань — галушки з рисової клейковини з солодкою начинкою.
• Цзунцзи 粽子 zòng zĭ цзунцзы — голубці з рисової клейковини і анко, загорнуті в бамбукове листя. Рис для цзунцзи готується особливим способом.
• Юе бін, або мункейк 月餅 yùe bíng юе бін — «пиріжок» з начинкою. Юебін роблять з розтертим насінням лотоса, анко і іншими начинками.
• Баоцзи 豆沙包 dòu shā bāo доушабао — пиріжки на парі.
• Хундоугао 红豆糕 hóng dòu gāo хундоугао

Японія

• Амміцу — десерт із анко, агар-агара і шматочків фруктів, подається политий сиропом.
• Ан-пан — випічка, начинена анко.
• Дайфуку — моті з начинкою із анко.
• Данго — кульки з рисового борошна, часто зверху покриваються анко.
• Дораякі — два японських бісквіта, між якими знаходиться шар анко
• Мандзю — паровий пиріжок з начинкою із анко.
• Сіруко або дзендзай — солодкий суп з анко.
• Тайякі — печиво в формі рибки, начинене анко .
• Йокан — желе з анко.

Корея

Приготування кьонджу

• Парам тток
• Пуноппан
• Чхальпоріппан — схожий на дораякі виріб з ячмінного тіста.
• Хоппан
• Кьонджу
• Пхатпінсу
• Пхаттанджа (팥단자)
• Пхатчук — суп
• Пхатток (팥떡) — тток з анко
  • Пхатт сірутток
• Сонпон, підвид ттока, корейських рисових пиріжків. Деякі види сонпона начиняють анко.

Культурний вплив

• Персонаж аніме Наруто Анко Мітарасі отримала ім'я від назви своєї улюбленої страви, пасти анко і мітарасі данго.
• Мультиплікаційний герой Anpanman — це антропоморфний ан-пан.
• В класичній новелі Нацуме Сосекі Ваш покірний слуга кіт професор пристрастився до анко; дружина професора звинувачує анко в провокуванні депресії в чоловіка і великих рахунків за їжу.
• Персонаж аніме «Tamako Market» Анко Кітасірікаву, яка народилась в сім'ї продавця моті, назвали так в честь анко.