Алкогольні напої з молока

Приготування Тарасуна. Бурятія, кінець XIX - початок XX століття

З молока виробляються кілька традиційних алкогольних напоїв. Вони поширені, зокрема, в Середній Азії, у народів Монголії і Сибіру. Алкоголь виникає в процесі зброджування молока ссавців (наприклад, коров'ячого, верблюдячого або кобилячого). Переброджене молоко може бути готовим напоєм, або служити сировиною для дистиляції більш міцних спиртних напоїв.

Види алкогольних напоїв з молока

Напої, одержувані без перегонки шляхом зброджування молока:

• Кумис - готується з молока кобили, може містити 5-6% алкоголю
• Хуремге - бурятський напій з коров'ячого молока, колір: мутно-зеленуватий
• Білк - молочне пиво
• Шубат

Напої, одержані за допомогою дистиляції збродженя молока (також звані молочні горілки):

• Арак, арака, кумишки - дистилят з кумису. На території Удмуртії, Башкирії і Республіки Марій Ел, перегнане прокисле кобиляче молоко називають «кумишки». «Араком» може також називатися практично будь-який дистилят
• Архи - молочна горілка у народів Монголії і Південного Сибіру
• Тарасун - дистилят хуремге (по Далю: перегнанна вдруге молочна горілка, очищена кумишки) .

Посилання

• «Спиртне з молока» - за матеріалами книги «Міцні спиртні напої» Еркіна Тузмухамедова, Видавництво BBPG (джерело частини інформації в цій статті)