Молочні продукти

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Молочні продукти українського виробництва

Молочні продукти, діал. набі́л[1][2] — харчі, що виробляються з молока. Переробка молока в харчі відбувається для надання особливих смакових якостей і підвищення стійкості до зберігання. Зазвичай використовується молоко сільськогосподарських тварин, насамперед, корів, овець, верблюдів, яків та інших.

Історія[ред. | ред. код]

Близько III тисячоліття до нашої ери молоко як напій вже було відомим. Мандрівники і селяни транспортували його в бурдюках з овечої шкури. При стрясанні молоко в бурдюках іноді збивалося в масло — до 2000 року до н. е. вже відомі перші технічні маслоробні пристосування (Аравійський півострів та Сирія).[3] Масло довше зберігалося і було більш зручнішим для транспортування, ніж молоко. Приблизно тоді ж у Єгипті з'явився сир. Сироваріння швидко поширилося по Близькому Сходу та Європі.

До 16 століття людству були відомими більшість з використовуваних зараз молочних продуктів.[3]

Відмова від молочних продуктів[ред. | ред. код]

Деякі групи людей свідомо відмовляються від вживання в їжу молочних продуктів з таких причин:

  • Релігійні причини: деякі релігії не дозволяють своїм послідовникам вживати молочні продукти. Приміром, деякі теоретики джайнізму вводять заборону на молочні продукти, оскільки в процесі їхнього приготування над коровами вчиняється насильство.[4]
  • Етичні причини: веганізм забороняє вживання молочних продуктів перш за все з причин етичного характеру.[5].
  • Медичні причини: деякі дієтологи говорять про шкоду молочних продуктів не тільки для людей з індивідуальною непереносимістю (непереносимість лактози), але також і для всіх дорослих людей взагалі.[6]

Споживання молока і молочних продуктів[ред. | ред. код]

Згідно з сучасними дієтичними рекомендаціями, для дорослої людини раціональна норма споживання молока і молочних продуктів складає 380 кг на рік.[7][8] В Україні досить низький рівень споживання молочної продукції: 210-220 кг в рік на одну особу.[9]

– Споживання молока та молочної продукції на душу населення в Україні[10]
(2014-2018 роки)


Примітки[ред. | ред. код]

  1. Набіл // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Набіл — Російсько-українські словники. Російсько-українські словники (uk-UA). Процитовано 2016-01-31. 
  3. а б The History of Dairy Products (en). Процитовано 2013-12-20. 
  4. Narendra Sheth. harvard.edu/~pluralsm/affiliates/jainism/ahims/jdayaisu.htm Jiva-Daya Seminar: Discussion on various issues (en). Процитовано 2013-12-20. [недоступне посилання з липня 2019]
  5. # vegannews1 Матеріали веганські суспільства, інтерв'ю Дональда Вотсона
  6. Сир і молочні продукти - користь чи шкода? Наукові обґрунтування. Процитовано 2013-12-20. 
  7. Антоненко Т. А. Про молоко в Україні і світі / Т. А. Антоненко, П. Т. Саблук //Розмова з директором Національногонаукового центру “Інститутаграрноїекономіки” академіком. – 2019. – № 1. – С. 11-21.
  8. Шубравська О. В., Розвиток ринку молока і молочної продукції: світові тенденції і вітчизняні перспективи / О. В. Шубравська, Т. В. Сокольська // Економіка і прогнозування. – 2018. – № 2. – С. 80-93.
  9. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова – Пищевая промышленность, 2012. - №3. – С. 4-5.
  10. Лакішик О. В. Стан і перспективи експорту молока та молокопродуктів / О.В. Лакішик // Економіка АПК. – 2018. – № 3. – С. 136-141

Література[ред. | ред. код]

  • Товарознавство молочних товарів : навч. посіб. / А.М. Одарченко ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х. : ХДУХТ, 2007. - 335 с. - ISBN 978-966-7885-87-9

Див. також[ред. | ред. код]