Дульсе-де-лече

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Jump to navigation Jump to search

Ду́льсе-де-ле́че (ісп. Dulce de leche) — традиційний латиноамериканський десерт з карамелізованого молока.

Виготовляється з молока (переважно коров'ячого) та цукру у пропорціях 3:1 шляхом повільного нагрівання, під час якого воно завдяки реакції Майяра змінює свій смак і колір. Також іноді додається харчова сода для пришвидшення процесу та ваніль для аромату. Також відомий спосіб приготування дульсе-де-лече шляхом варіння згущеного молока на водяній бані.

Використання[ред.ред. код]

Дульсе-де-лече широко використовується у приготуванні різноманітних страв, як-то альфахори, кучуфлі, панкейки, вафлі, флан, морозиво, тарти тощо.

Історія[ред.ред. код]

Виготовлення дульсе-де-лече мексиканським ремісником

Точна дата та місце виникнення десерту дульсе-де-лече невідома. Багато латиноамериканський країн (у першу чергу, Аргентина) претендують на його авторство, але жодна не має переконливих доказів.

Тадиційно вважалося, що дульсе-де-лече було винайдено в Аргентині 1829 року[4]. Аргентинський дослідник Віктор Его Дюкро вважає, що дульсе-де-лече було винайдене в Чилі, звідки потрапило до Куйо і Тукуману, а потім до Буенос-Айреса[5][6]. Натомість Патрісіо Бойль вважає, що цей десерт був винайдений у Мендосі між 1693 і 1712 роками[7]. У Бразилії дульсе-де-лече вперше згадується в оповіданні, опублікованому у Мінас-Жерайсі 1773 року[8]. Йоганн Рудольф Ренггер згадує дульсе-де-лече у своїй книзі про подорож до Парагваю у 1818-1826 роках[9]. Аргентинський історик Родольфо Терраньйо вважає, що історія дульсе-де-лече дуже давня, бо аналоги цього десерту зустрічаються у кухнях багатьох давніх культур, наприклад, в Аюрведі воно фігурує під іменем рабаді[10].

Назви у різних країнах[ред.ред. код]

У різних країнах дульсе-де-лече має різні назви:

Посилання[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-dulce-de-leche-395011
  2. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-dulce-de-leche-395011
  3. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-dulce-de-leche-395011
  4. http://web.archive.org/web/http://www.guiapalomar.com/cuento_c_dulce.htm
  5. Ducrot, Víctor Ego (1998). Los sabores de la patria: las intrigas de la historia argentina contadas desde la mesa y la cocina (1.ª edición). Buenos Aires: Editorial Norma. ISBN 958-04-4703-9.
  6. http://edant.clarin.com/diario/2003/04/06/s-04104.htm
  7. http://www.arquitetura.eesc.usp.br/sspa/primeiroseminario/pdfs/mesa1_pon030_arg__boyle.pdf
  8. Câmara Cascudo, Luís da (1967). História da Alimentação no Brasil. Ed. Nacional.
  9. RENGGER, J. R. 2010: Viaje al Paraguay en los años 1818 a 1826. Trad. al castellano, prologado y comentado por Alfredo Tomasini y José Braunstein. Asunción - Tiempo de Historia. ISBN 978-99967-609-2-1
  10. http://web.archive.org/web/http://www.terragno.org.ar/vernota.php?id_nota=519