Харчо

Харчо

Походження	Грузія
Необхідні компоненти	яловичина, горіх волоський і рис
Медіафайли у Вікісховищі

Харчо́ (груз. ხარჩო) — національна грузинська страва, суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі — тклапі.

Інша назва харчо грузинською мовою «дзерохис хорци харшот» означає яловичий суп. Характерною відмінною ознакою цієї страви від інших м'ясних супів є застосування при готуванні лише яловичини, тклапі і тертих волоських горіхів. Ці три компоненти не можна замінити іншими або вилучити з рецепта страви. Дозволяється заміна тклапі свіжою аличею, гранатовим соком або помідорами чи томатною пастою.

Література

• Кулинарный словарь. В. В. Похлебкин, 2002
• Кулинарный словарь. Л. И. Зданович, 2001

Зовнішні відеофайли
	Рецепт супа харчо із телятини та яловичини 27.04.2020. Євген Клопотенко. YouTube

Посилання

• За грузинським рецептом. Як приготувати автентичний суп харчо // НВ. — 05.09.2019