Гозинаки

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Гозинаки з волоських горіхів

Гозинаки (груз. გოზინაყი ґозінак'і) — грузинські солодощі, які виготовляються з очищених горіхів і меду.

Технологія приготування[ред. | ред. код]

Складники: 1 кг очищених горіхів, 1 кг меду, 0,25 склянки цукрової пудри[1]

  1. Горіхи злегка просмажити на сковороді на слабкому вогні, потім нарізати невеликими шматочками, але не дуже дрібно. Мигдаль і фундук слід заздалегідь обшпарити і зняти шкірку, потім обсмажити.[1]
  2. Мед прокип'ятити в алюмінієвій або мідній мисці (тазику) і виварити його до такого стану, щоб крапля, узята на пробу, не розтікалася на блюдці.[1]
  3. Всипати в мед горіхи і продовжувати варити, безперервно помішуючи, поки не з'явиться аромат і смак підсмаженого, тобто поки не почнеться карамелізація. Але ще перед цим всипати цукрову пудру, яка додає гозинакам крихкість.[1]
  4. Викласти масу на дерев'яну дошку, попередньо змочену холодною водою (або на мармурову, змащену маслом), і розкачати в пласт товщиною 1 см качалкою, також змоченою у воді. Остудити, нарізати на квадрати (5 х 5 см), просушити до затвердіння.[1]

Козинаки в України[ред. | ред. код]

Гозинаки з кунжуту, Золотой век, 2015

Гозинаки вже кілька десятиліть масово виробляються в Україні під назвою «Козинаки». З початку 2000-х виробляються не тільки із соняшникового насіння і арахісу, але й з багатьох інших видів горіхів і насіння — із кунжуту, волоських горіхів, ліщини, гарбузяного насіння, повітряного рису тощо. Один з найвідоміших виробників козинаків — ПрАТ «Шполянський завод продтоварів».[2][3]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б в г д Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
  2. Козинаки традиційні Архівовано 2 травень 2015 у Wayback Machine. на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»
  3. Козинаки «Жайвір» Архівовано 12 травень 2015 у Wayback Machine. на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»

Посилання[ред. | ред. код]

Див. також[ред. | ред. код]