Сулугуні

Сулугуні
Альтернативна назва	груз. სულუგუნი
Країна походження	Грузія
Регіон	Сванетія
Основа	коров'яче, буйволяче, овече, козяче молоко
Пастеризованість	так
Структура	щільна, шарувата

Сулугу́ні (груз. სულუგუნი) — солоний грузинський сир з регіону Самегрело. Сулугуні називають грузинські сири, у яких яскраво виражений кисломолочний, трохи солонуватий смак і аромат. Його консистенція повинна бути еластичною і щільною. У сиру можуть бути вічка в деяких місцях, як правило, неправильної форми, а також відсутня скоринка.

Сулугуні входить до групи розсільних сирів, які є одним з різновидів твердого сиру. Взагалі, розсільні сири вважаються найстарішими сирами, а їх рецептури, відповідно дуже стародавніми.

Приготування

Сулугуні прийнято готувати з молока корови, кози або вівці, або з буйволячого молока, можливо використання молочної суміші. Зовні сулугуні нагадує низенький циліндр. У сулугуні надзвичайно специфічний та тривкий смак. У цього сиру цікава структура — шарувата, щільна, але водночас еластична. Попри те, що на нинішній час існує дуже багато сирів, сулугуні залишається популярним сиром.

Національна кухня

У вересні 2011 року Грузія оформила патент на сулугуні та ще кілька страв традиційної національної кухні.

Джерела

• СУЛУГУНИ, Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001 (рос.) [Архівовано 20 грудня 2011 у Wayback Machine.]