Аррабіата
 | |
| Походження |
 Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | помідор[d] і перець чилі |
Аррабіата (італ. arrabbiata, від італ. arrabbiato — «сердитий») — традиційний італійський гострий соус для заправки макаронних виробів. Батьківщиною арабіатто вважається Центральна Італія (регіон Лаціо).
Для приготування соусу «аррабіата» використовується часник, гострий червоний перець (перець чилі), помідори та оливкова олія. Деякі кулінари також додають в соус базилік.
Соус використовується головним чином для заправки макаронних виробів пенне, рідше — спагеті.
Аррабіата з пенне фігурує в декількох італійських кінофільмах, найбільш відомі з яких — «Рим» Федеріко Фелліні і «Велика жратва» Марко Феррері[1].
Приготування[ред. | ред. код]
На сковороді або в розігрітому сотейнику швидко (протягом 30 секунд) обсмажується дрібно нарізаний часник. Далі до нього додаються подрібнені перці чилі та обсмажуються 10-15 секунд, після чого все це заливається різаними помідорами (останнім часом — частіше консервовані) і тушкується до загустіння 10-15 хвилин; при цьому додаються сіль, чорний перець та цукор за смаком. Після цього в сковороду/сотейник зазвичай додають макаронні вироби, відварені до стану Al dente, і все перемішується[2].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Giorgioni, Livio (2002). La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette. Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Torino): Effatà. с. 25. ISBN 9788874020225. OCLC 50875311.
- ↑ Паста аррабиата. Видеорецепт. Еда.ру (рос.). Архів оригіналу за 6 лютого 2021. Процитовано 27 січня 2021.
Література[ред. | ред. код]
- Silvia., Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574.
| ||||||||||||||||||||
