Фіш-енд-чипс
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | риба і Картопля фрі |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Fish_and_chips_%28crop%29.jpg/220px-Fish_and_chips_%28crop%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/55/Fish%2C_chips_and_mushy_peas.jpg/220px-Fish%2C_chips_and_mushy_peas.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ad/Fishnchips2.jpg/220px-Fishnchips2.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Fish_and_chips_with_peas.jpg/220px-Fish_and_chips_with_peas.jpg)
Фіш-енд-чипс, або фіш-енд-чіпс (англ. fish and chips, fish & chips, fish`n`chips; укр. «риба і картопля фрі») — страва, що складається з риби, обсмаженої у фритюрі, і нарізаної крупними скибочками картоплі фрі. Ця страва вважається неофіційною національною англійською стравою і є невід'ємною складовою англійської кухні.
Перше місце серед риби, використовуваної для даної страви, традиційно займає тріска, але годяться і інші сорти риби з білим м'ясом: пікша, мерлан, сайда, камбала. У хорошій закусочній «Fish & Chips» відвідувачам завжди пропонується риба на будь-який смак. Важлива умова, щоб риба була свіжою. Рано вранці її закуповують на рибному ринку.
Для приготування тіста використовується борошно, пекарський порошок і темний англійський ель. Всі компоненти перемішуються до консистенції густого млинцевого тіста. Філе риби нарізається шматочками завтовшки 2–3 см, посипається кукурудзяним крохмалем і занурюється в тісто. Потім шматки риби обсмажуються в киплячій олії при температурі 190 °C допоки вони не набудуть золотисто-коричневого відтінку. Усередині шматочки риби повинні залишатися соковитими. У закусочних «Fish & Chips» з доброю репутацією знаком якості вважається одночасне приготування не більше 4–5 шматочків філе, щоб кожен відвідувач міг отримати свіжоприготовану порцію. Страва подається гарячою.
Відпалі шматочки тіста, що плавають у фритюрі, іноді збираються і в кінці дня подаються на гарнір. Страва називається Scraps `n` Chips, але має сумнівну репутацію.
Очищена картопля нарізається шматками 1,5х8 см. Перед приготуванням нарізані шматки картоплі на деякий час кладуть у холодну воду, щоб видалити надмірний крохмаль. Потім просушену картоплю розподіляють в один шар у ситі і опускають в гарячий жир або олію. Ідеальна температура приготування становить 185 °C. Картопля готова через 4–6 хвилин, коли вона набуде золотисто-жовтого відтінку і матиме підсмажену, м'яку скоринку. Картопля не повинна бути жорсткою або занадто темного кольору. При домашньому приготуванні картоплю загортають у папір, щоб знизити вміст жиру, а потім ще раз опускають у фритюр на 2–3 хвилини.
У Південній і Центральній Англії, а також у Західній Шотландії картоплю подають із сіллю і солодовим оцтом, а в Північній і Східній Шотландії із сіллю і чаберним соусом.
Гарнір до риби з картоплею фрі — горохове пюре, маринована цибуля, мариновані огірки або тушкована в томатному соусі квасоля. Доповнення до цієї страви — великий кухоль чаю. В Англії закусочні «Fish & Chips» не мають ліцензії на продаж алкогольних напоїв.
Хоча картоплю і рибу фрі нескладно приготувати в домашніх умовах, все-таки дана страва відноситься до системи громадського харчування. Вона продається у вуличних кафе на винос. Традиційно це невеликі кафе або закусочні, найчастіше сімейного типу. Однак рибу з чипсами можна знайти і в меню дорогих ресторанів й пабів. Існує навіть ціла ресторанна мережа, що спеціалізується на цій страві — «Harry Ramsden's».
У минулі часи рибу з картоплею продавали загорнутими у вчорашній номер бульварної газети і їли руками. Зараз ці традиції зникли.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Oldham_-_first_chip_shop_in_UK.jpg/220px-Oldham_-_first_chip_shop_in_UK.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Fishandchips_z01.jpg/220px-Fishandchips_z01.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Fishnchips.jpg/220px-Fishnchips.jpg)
Походження страви губиться в століттях. Можливо, його складові потрапили до Англії різними шляхами: картопля фрі з Франції, а риба — старовинний місцевий продукт. Але національною стравою воно стало тільки в XIX столітті. Основою його успішного просування були маленькі сімейні підприємства, які традиційно продавали різні харчі на вулицях Лондона та інших великих міст Північної Англії. Лондон з дня свого заснування був центром торгівлі рибою, а на півночі основним продуктом харчування була картопля. Тим не менш, першими чипсами були не картопляні скибочки, а шматочки хліба. Але із зростанням споживання страви і скороченням запасів білого хліба його поступово змінила картопля, що було, втім, на користь страви, яка стала популярною національною їжею.
Перші закусочні «Fish & Chips» відкрилися в Східному Лондоні 1860 року, а потім поширилися по всій країні. До 1900 року у Великій Британії налічувалося вже більше 30 000 закусочних, що об'єдналися потім у Національну федерацію фритюрників. Під час Першої світової війни ця недорога, поживна страва допомогла уникнути голоду в найбідніших соціальних шарах країни.
1935 року комусь прийшла в голову думка розвозити Fish & Chips на мотоциклі, так з'явилася перша доставка фастфуду.
Під час Другої світової війни ця страва не видавалася за картками, на відміну від більшості продуктів, і була включена в раціон харчування військ. Евакуйованих у сільську місцевість містян також годували нею, розвозячи на спеціальній вантажівці Fish and Chips.
Тільки ближче до кінця XX століття страва втратила колишню популярність. Їх змінили різні кебаби, шаурма і сосиски каррі. Незважаючи на це, у Великій Британії щорічно використовується для приготування Fish and Chips 60 000 т риби та 500 000 т картоплі.
Риба з чипсами знаходить все більше і більше своїх прихильників. Зараз закусочні «Fish & Chips» існують в Ірландії, Канаді, Австралії, Новій Зеландії, Південній Африці, США, Китаї і навіть у Омані.
Щорічно у серпні в італійському місті Барга проводиться фестиваль «Fish & Chips» на знак дружби з Великою Британією.
|
|