Ананасовий сік

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Ананасовий сік у склі

Ананасовий сік – це сік, отриманий шляхом віджимання натуральної рідини з м’якоті ананаса (плоду тропічної рослини). [1] Численні сорти ананаса можна використовувати для виробництва комерційного ананасового соку, найпоширенішими з яких є Smooth Cayenne, Red Spanish, Queen і Abacaxi. [1] На виробництві ананасовий сік зазвичай консервують. [1]

Використовується як окремий або змішаний соковий напій, а також для смузі, коктейлів, кулінарних присмаків і як розм’якшувач м’яса. [2] Ананасовий сік є основним інгредієнтом пінья-колади та тепаче.

Історія

[ред. | ред. код]

Немає жодних записів про те, як і коли ананаси прибули на Гаваї, деякі звіти про те, що ананаси викинуло на берег після аварії іспанського чи португальського корабля або привезли на берег моряки. [3] Можливо, фрукти прибули з Іспанією за роки до прибуття капітана Джеймса Кука в 1778 році [4], але інше джерело стверджує, що перший ананас посадив дон Франциско де Паула Марін. [5] Хоча Марін був садівником, який представив багато нових рослин на Гаваях, він, можливо, не був першою людиною, яка представила ананаси на Гаваях, але описав посадку ананасів у своїх журналах у 1813 році [6]

Ананасовий сік сприяв успіху ананасової промисловості в 1930-х роках. У 1932 році Hawaiian Pineapple Company успішно розробила процес освітлення соку, вловлюючи при цьому аромат і смак фруктів. [7] Широкомасштабне вирощування ананасів призвело до створення асоціації торгівлі ананасами, яка встановила суворі виробничі обмеження щодо консервування цілих, нарізаних і подрібнених ананасів. Попри те, що представники індустрії домовилися про ці обмеження в угоді про пул 1934 року, галузь звернулася до консервування ананасового соку, щоб розширити комерційні можливості, одночасно використовуючи переваги фруктових соків як нової тенденції в напоях для сніданку. [7]

Виробництво

[ред. | ред. код]

Ананасовий сік виготовляють зі стиглих ананасів. [8] [9] Щоб очистити ананаси перед вичавлюванням соку, використовуйте щітку та розпилювач, щоб видалити плями, недоліки та залишки пестицидів. [10] Після очищення фрукти поміщають у машину для очищення та віджимання ананаса, щоб отримати м’якоть, яку поміщають у спіральну соковижималку. [10] Потім використовується фільтр тонкого очищення соку для видалення всіх твердих речовин, клітковини та колоїдних частинок з ананасового соку. [8] [10]

Для видалення повітря з ананасового соку використовується вакуумний дегазатор. Видалення газу запобігає спливу твердих частинок. Дегазація також допомагає зменшити піноутворення в упаковці, а стерилізація відбувається в теплообміннику. Після цього процесу стерилізований ананасовий сік охолоджують до 50 °C (122 °F). [11] Пастеризація ананасового соку зупиняє ферменти, які викликають потемніння. [12] [13] Пастеризований ананасовий сік поміщають у чавунні бочки, футеровані асептичними алюмінієво-пластиковими композитними мішками. [13] Після охолодження ананасовий сік розливають у пляшки або банки за допомогою розливної машини. [12] [11]

Порошок ананасового соку виготовляють шляхом розпилення ананасового соку на мальтодекстрин тапіоки та висушування. [14]

Харчування

[ред. | ред. код]

Ананасовий сік на 84% складається з води, на 16% вуглеводів і містить незначну кількість жирів і білків (таблиця). У 100 мл (г) базової кількості ананасовий сік містить 60 калорій, причому лише марганець містить значний вміст (53% добової норми, DV), тоді як вміст вітаміну С помірний (11% DV).

Кулінарія

[ред. | ред. код]

Порошок ананасового соку можна використовувати в пирогах, тістечках, кексах, булочках, чатні, джемах, чилі, цукерках, соусах і рагу. Порошок ананасового соку можна використовувати для маринування курки та риби. [15]

Положення

[ред. | ред. код]

За даними Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США, виготовлений і консервований ананасовий сік може містити тонко нерозчинні тверді речовини, хоча він не може містити грубих або твердих речовин або надмірної м’якоті. [16] Його можна підсолодити сухим поживним вуглеводним підсолоджувачем. [16] У концентрованому вигляді ананасовий сік можна підсолодити рідиною. [16]

Ринок

[ред. | ред. код]
Пінья колада з гарніром

Країнами, які споживали найбільше ананасового соку у 2017 році, були Таїланд, Індонезія та Філіппіни, які разом споживали 47% від загального світового споживання. [17] Споживання ананасового соку в Китаї та Індії є низьким порівняно з їх населенням. [17] У 2019 році країнами, які споживали найбільше ананасового соку, були Іспанія, Франція та Німеччина, які споживали приблизно половину світового обсягу. [18] Іспанія була найбільшим виробником ананасового соку в Європі, а Франція та Італія були вторинними виробниками. [18] За даними Центру сприяння імпорту, провідними споживачами ананасового соку в Європі у 2017-2021 роках були Франція, Німеччина, Іспанія, Великобританія, Бельгія та Італія. А основними імпортерами ананасового соку в Європі з 2017 по 2021 роки були Нідерланди, Франція, Німеччина, Іспанія, Бельгія та Велика Британія. [19]

Напої

[ред. | ред. код]

Тепаче виготовляється зі шкірки та серцевини ананасів, цукрової тростини та кориці. [20] Розроблений у Пуерто-Рико як національний напій, пінья колада — це коктейль, виготовлений із білого рому, кокосових вершків і ананасового соку. [21] Сінгапурський слінг, розроблений у Сінгапурі, — це коктейль, виготовлений із джину, вишневого бренді, куантро, бенедиктину, лимонного соку, ананасового соку та бітеру. [22] Staten Island Ferry — коктейль із рому Малібу та ананасового соку. [23]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. а б в JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 червня 2019.
  2. JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 червня 2019.
  3. Dianne Onstad (2004). Whole foods companion: a guide for adventurous cooks, curious shoppers, and lovers of natural foods. Chelsea Green Pub. с. 105. ISBN 978-1-931498-68-5.
  4. Donald D Heaton (28 травня 1997). A Produce Reference Guide to Fruits and Vegetables from Around the World: Nature's Harvest. CRC Press. с. 89. ISBN 978-1-56022-865-3.
  5. D. P. Bartholomew; Robert E. Paull; K. G. Rohrbach (20 листопада 2002). The Pineapple: Botany, Production, and Uses. CABI. с. 253. ISBN 978-0-85199-979-1.
  6. Julius Lloyd Collins (1960). The Pineapple: Botany, Cultivation and Utilization. L. Hill. с. 21.
  7. а б Richard A. Hawkins (15 листопада 2011). A Pacific Industry: The History of Pineapple Canning in Hawaii. I.B.Tauris. с. 87—89. ISBN 978-1-84885-596-0.
  8. а б JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 червня 2019.
  9. Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO, Retrieved June 10, 2019
  10. а б в Pineapple juice processing line TICO, Retrieved June 10, 2019
  11. а б Pineapple juice processing line TICO, Retrieved June 10, 2019
  12. а б JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 червня 2019.
  13. а б Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO, Retrieved June 10, 2019
  14. Pineapple Juice Powder [Архівовано 2020-05-27 у Wayback Machine.] Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
  15. Pineapple Juice Powder [Архівовано 2020-05-27 у Wayback Machine.] Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
  16. а б в CFR - Code of Federal Regulations, Title 21: Part 146 - Canned Fruit Juices, Subpart B - Requirements for Specific Standardized Canned Fruit Juices and Beverages, Sec. 146.185. Pineapple juice. Food and Drug Administration. 29 листопада 2022. Процитовано 19 січня 2023.
  17. а б Population growth drives gradual expansion of pineapple juice market. AgriOrbit. 21 січня 2019. Архів оригіналу за 27 травня 2020. Процитовано 22 травня 2019.
  18. а б The EU Pineapple Juice Market Lacks To Gain Momentum. Global Trade. 23 червня 2020. Процитовано 7 листопада 2022.
  19. The European market potential for pineapple juice. CBI Ministry of Foreign Affairs. Процитовано 19 січня 2023.
  20. Tom Hunt. How to turn pineapple skin into a refreshing drink. The Guardian. Процитовано 11 червня 2019.
  21. Puerto Rico’s National Drink: The Piña Colada. Discover Puerto Rico. 2023. Процитовано 20 січня 2023.
  22. Campbell, Colin (12 грудня 1982). Singapore Sling Is Spoken Here. The New York Times. Процитовано 23 січня 2023.
  23. Saxon, Joshua (4 травня 2016). 7 New York-inspired Cocktails And How To Make Them (It's Easy). Secret NYC. Процитовано 23 січня 2023.

Література

[ред. | ред. код]
  • Carneiro, Lucia; Dos Santos Sa, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa (10 вересня 2002). Cold sterilization and clarification of pineapple juice by tangential microfiltration. Desalination. 148 (1–3): 93—98. doi:10.1016/S0011-9164(02)00659-8. ISSN 0011-9164.
  • Sreenath, Hassan K.; Sudarshanakrishna, Kadambi R.; Santhanam, Krishnaswamy (1 грудня 1993). Improvement of juice recovery from pineapple pulp/residue using cellulases and pectinases. Journal of Fermentation and Bioengineering. 78 (6): 486—488. doi:10.1016/0922-338X(94)90054-X. ISSN 0922-338X.
  • Braddock, R.J.; Marcy, J.E. (1985). Freeze Concentration of Pineapple Juice. Journal of Food Science. Wiley. 50 (6): 1636—1639. doi:10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x. ISSN 0022-1147.

Посилання

[ред. | ред. код]