Котлета

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Котлетна частина свинної туші
Котлети з меленого м'яса
Котлета по-київськи, виготовлена з філе курки

Котле́та (фр. côtelette, від côtele — ребристий) — страва, виготовлена з м'яса, риби чи фаршу, до складу якого також входять цибуля, хлібний м'якуш, яйця, сир; різноманітні овочі та городина, гриби, чи м'ясо, нарізане з половини реберної частини корейки, яка прилягає до ниркової частини, 3 13-го по 6-е ребро — вирізки з реберною кісточкою (котлета з ручкою) та жировими прошарками, панірованої в сухарях та обсмаженої на жирі. Котлети можуть містити різноманітну начинку. З цілого шматка м'яса готують відбивні котлети, «котлети по-київськи», з начинкою зі шматочка вершкового масла. Котлети з вирізки виробляють відбитими або ні. Котлети, вироблені з фаршу, мають овально-довгасту та приплюснуту з загостреним одним кінцем форму, крім обсмажування можуть готуватися на парі (парові котлети).

Література[ред.ред. код]

  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова. Кулінарія. — К.: Вища школа, 1992. — С. 46, 181.
  • Кулинария. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 101, 139, 147, 159.

Посилання[ред.ред. код]