Лабскаус

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Лабскаус (нім. Labskaus, дан. labskovs) - м'ясна страва північнонімецької і скандинавської кухонь. Лабскаус готують з солонини, картоплі, оселедця Матьє, ріпчастої цибулі та маринованого буряка. Перша згадка лабскауса датується 1701 роком. Його готували моряки з солонини, картоплі, цибулі і сала. Лабскаус, приготований з додаванням буряка та інших додаткових інгредієнтів, можна знайти в меню багатьох ресторанів Шлезвіг-Гольштейну, прикордонних до нього областей Данії, в Бремені, Гамбургу і північній частині Нижньої Саксонії. Є регіональні відмінності: у Мекленбургу в лабскаус не додають ані оселедець, ані мариновані овочі, у Данії солонину замінюють свіжої яловичиною або свининою.

Для приготування класичного лабскаусу яловича солонина відварюється у воді і разом з маринованим буряком і огірками, цибулею і оселедцем Матьє (іноді і салом) пропускається через м'ясорубку. Отримана маса тушкується на свинячому салі, потім доводиться до кипіння в огірковому розсолі або бульйоні. Наприкінці додаються розім'ятим варену картоплю. Лабскаус подають з рольмопсами, яєчнею та маринованим огірком.