Котлета по-київськи

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Котле́та по-ки́ївськи — різновид котлети у вигляді відбитого курячого філе, в яке загорнуто шматочок холодного вершкового масла (спочатку масло вбивали в м'ясо кулінарним молотком, що робило смак філе вершковим, наразі при виробництві масло просто загортають). Готова котлета має еліпсоїдну форму. Обсмажують у фритюрі, попередньо обмазується яйцем і панірується. У вершкове масло можна додати тертий сир, гриби, зелень, яєчний жовток та інші інгредієнти.

В одному з кінців котлети може бути закріплена куряча кісточка, на яку при подачі на стіл надягається папільйотка.

Інгредієнти[ред.ред. код]

Для приготування котлет по-київськи необхідно:

Рецепт приготування[ред.ред. код]

Приготування котлет починається з підготовки начинки. Для цього м'яке вершкове масло розминається виделкою, додається дрібно посічена зелень, сіль і чорний перець, все розминається і перемішується виделкою до однорідної маси.

Потім за допомогою столової ложки робляться форми з масла у вигляді овалу або шишечки (за кількістю котлет) і кладуться на 3-5 хвилин у морозильник. Це робиться для того, щоб при формуванні котлет начинка з масла та зелені не розпливлася.

Поки масло із зеленню підморожується, готується куряче філе: очищається від сухожиль, кісточок і акуратно відбивається. Потім в центр відбитого філе кладеться підморожена формочка з масла із зеленню і загортається з усіх боків курячим філе (масло повинно бути щільно обгорнуте м'ясом, не повинно бути видно розривів. Якщо розриви є, їх необхідно прикрити шматочками філе, інакше начинка при смаженні може витекти). Формуються котлетки, а потім кладуть на кілька хвилин у морозильник.

Поки сформовані котлетки охолоджуються, в невеликій мисочці збиваються віничком яйця з молоком.

Підморожені котлети не повинні розвалюватися, але й не повинні заморозитися до стану шматка льоду. Вийняті з морозилки котлети посипаються перцем і обвалюються в борошні.

Потім умочуються в молоці з яйцем, а потім обвалюються в панірувальних сухарях. Потім панірування повторюється. Це робиться для того, щоб у котлети сформувати хрустку апетитну скоринку, яка до того ж запобігатиме розпаду котлети при смаженні.

Обсмажується котлета по-київськи у фритюрі 4-5 хвилин з кожного боку, після чого досмажується в духовці. Смажити котлету по-київськи необхідно безпосередньо перед подачею на стіл.

Для приготування котлети по-київськи на курячій кісточці кінчик кісточки вкладається всередину в момент формування котлети, в іншому приготування нічим не відрізняється. Котлета при цьому виглядає, як куряча ніжка.

У начинку, крім масла та зелені, іноді кладуть яєчний жовток, сир та інше. В основному це залежить від варіанту рецепту й від уподобань кухаря.

Посилання[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]