Бограч

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Боґрач

Бо́ґрач (угор. bogrács, боґораш, боґорош, мадярська юшка) — перша страва (левеш, угор. leves — суп), приготована із м'яса, солодкого перцю, меленої паприки, помідорів, картоплі, моркви та спецій; страва угорської кухні.

Історія[ред. | ред. код]

Рецепт боґрача (левеша) сягає в давнину, коли угорські кочові племена, а пізніше пастухи в польових умовах на вогні готували цей вид їжі.

Історично так склалося, що в українській та російській мові, а також серед слов'янського населення Закарпаття боґрачем називають першу страву угорської національної кухні. Хоча правильним поняттям до слова «боґрач» буде «казан». Казан, в якому готуються різні страви, від перших страв або левешів до різноманітних видів гуляшу (не плутати левеш з гуляш; перше — це перша страва, суп; друге — це частина других страв, м'ясна підливка, інколи окрема страва), який потім ставиться на стіл, угорці називають «боґрач». Виводять давньотюркське походження слова; в сучасній угорській мові з боґрачем пов'язують турецьке «bakraç» — ківш[1].

Приготування[ред. | ред. код]

Для приготування страви за рецептом потрібно:

Цей рецепт узятий з «Малої угорської кухарської книги» Кароя Гунделя — свого часу відомого угорського кухаря. Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, зарез, гомілка) нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см. У розтопленому жирі присмажити до золотавого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не занадто гарячий жир паприку, швидко перемішати, негайно ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний із кмином, долити небагато води і, зрідка помішуючи, смажити далі на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоб м'ясо не варилося, а тушкувалось в малій кількості рідини.

Поки смажиться м'ясо, очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картоплю (не дуже розсипчасту), зелений перець, помідори, а також приготувати чипетке. Коли м'ясо буде майже готовим, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився один тільки жир. Додати до м'яса картоплю, добре перемішати і смажити доти, поки картопля не стане прозорою, тоді долити кістковий росі́л і покласти зелений перець і помідори. Остаточна кількість супу регулюється шляхом додавання кісткового росолу або води, після чого знову посолити.

Поширення[ред. | ред. код]

На території України приготування цієї страви широко розповсюджене на Закарпатті.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Bogrács. Magyargulyas.hu. Архів оригіналу за 2017-04-15. Процитовано 2017-04-14. 

Посилання[ред. | ред. код]