Гридль
Гридль (англ. griddle) (у Великій Британії називають англ. girdle «пасок»), — це пристрій для приготування їжі, що складається переважно з широкої, зазвичай плоскої поверхні для готування. У сучасності це може бути пересувне металеве приладдя, як пласка сковорода або плаский лист,[1] плоска нагрівальна поверхня, вбудована в кухонну плиту ,[2] або компактний кухонний прилад з власною системою нагрівання, приєднаною до вбудованого гридля, що виконує роль поверхні для готування їжі.[3]
Традиційний гридль може бути цегляною плитою або пластиною, або плоским або вигнутим металевим диском, тоді як у розвинених країнах гридль найчастіше являє собою плоску металеву пластину. Гридль може мати як побутове, так і комерційне застосування, і може нагріватися прямо або опосередковано. Нагрівання може бути забезпечено полум'ям, що підтримується дровами, вугіллям або газом; або електричними елементами. Гридлі у комерційних закладах працюють на електриці, природному газі або пропані .[4]
Гридлі можна зробити з чавуну, але є й антипригарні різновиди.[2] Побутовий гридль може бути виготовлений з чавуну, алюмінію, хромованої або вуглецевої сталі . Переважна більшість гридлів у комерційних закладах виготовлені зі сталі, хоча деякі з них з нержавіючої сталі або композитних матеріалів з нержавіючої сталі та алюмінію. Поверхні плит гридлів у закладах можуть бути виготовлені з чавуну, полірованої сталі, холоднокатаної сталі або можуть мати хромовану обробку .[4]
У США термін «гридль» відноситься або до важкої плоскої металевої пластини з ручкою, або до спеціальної нагрітої поверхні на плиті, і найбільш легко асоціюється з приготуванням панкейків.[5] Термін розповсюджується зі зростанням ринку вуличних гридлів.[6]
Етимологія[ред. | ред. код]
Слово griddle засвідчено в англійській мові 13-го століття, і воно, ймовірно, походить від англо-французького gridil, який з часом розвинувся від латинського слова craticula, «маленька сітка» (kraticula — graille — gredil — gridil),[1], можливо, через латинське craticulum, «тонке лозоплетіння».[7]
Британською англійською його також називають girdle .[1]
Традиційний і ранній модерн[ред. | ред. код]
Традиційні гридлі включають кам'яну або цегляну плиту або пластину і неглибоку тарілку, наповнену піском. Перші зазвичай нагрівають до температури приготування перед тим, як покласти на них їжу, а другі нагрівають після. Пізніші версії іноді були інтегровані в верхню частину плит на дровах як знімна залізна плита, а пізніше як окрема плита без ручок, що покривала одну або кілька конфорок на газовій або електричній плиті.
Середній Схід[ред. | ред. код]
У традиційних кухнях Близького Сходу та Південної Азії садж — це опуклий гридль, який використовується для приготування різноманітних видів плаского хлібу .
Латинська Америка[ред. | ред. код]
У Латинській Америці одним з традиційних стилів гридля є бударе . Зроблений з каменю або глини, він використовується для приготування різноманітних пласких хлібів таких як тортилья, арепа і казабе . Сучасні версії для комерційного використання є металевими і називаються комалами .
Велика Британія[ред. | ред. код]
У Британії гридль також називають «пасок» (англ. girdle), і він використовується, наприклад, для приготування сконів .[1] Він може мати форму товстої залізної пластини, круглої форми і тримається зверху за ручку-напівобруч.[1]
Традиційний шотландський гридль має плаский кований диск з перевернутим обідком, до якого прикріплена напівкругла ручка з обручем, що дозволяє підвішувати його над вогнем за центральний ланцюжок і гачок.[8] «Пасок» використовуються для приготування сконів, беннок, млинців і вівсяного печива .[9][10]
Традиційний валлійський пекарський камінь подібний, круглий з цільною ручкою, як правило, чавун, 1 см товщиною. Використовується для приготування валлійських пирогів, крампет і млинців .[11][12]
Сполучені Штати[ред. | ред. код]
У північній частині штату Нью-Йорк грідль раніше була кришкою, що закривала круглий отвір на поверхні плити, що гріється дровами або вугіллям.[1]
Комерційні гридлі[ред. | ред. код]
Посуд[ред. | ред. код]
Гридлі часто використовуються для приготування страв для сніданку, таких як млинці, французькі тости, яйця та бекон, а також стір-фрай та м'ясні страви, такі як гамбургери, стейки та курячі грудки.[4]
Технічні деталі[ред. | ред. код]
Комерційні гридлі можуть мати ширину 2–6 футів і глибину 18–30 дюймів, а їх пластини можуть бути плоскими або рифленими.[4] Конфорки на частинах гридля можна регулювати вручну або за допомогою термостата .[4]
Галерея[ред. | ред. код]
Звичайний побутовий електричний гридль з регулюванням температури
Готування панкейків на гридлі у закладі
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б в г д е griddle. Collins online dictionaries. Архів оригіналу за 30 квітня 2021. Процитовано 23 грудня 2021.
- ↑ а б All About Griddles. The Spruce Eats. 12 грудня 2019. Архів оригіналу за 23 грудня 2021. Процитовано 21 грудня 2021.
- ↑ Vaculin, Kendra (12 березня 2021). The Best Griddles for Cooking Pancakes, Eggs, and Bacon (at the Same Time). Epicurious. Condé Nast. Архів оригіналу за 23 грудня 2021. Процитовано 23 грудня 2021.
- ↑ а б в г д «A Guide to Grills & Griddles» [Архівовано 23 грудня 2021 у Wayback Machine.]: general technical and construction details at the Foodservice Equipment & Supplies (FE&S) website. Accessed 23 Dec 2021.
- ↑ Collins online dictionaries: Webster's New World College Dictionary, 4th Edition.
- ↑ 5 Things to Know Before Buying a Blackstone Griddle in 2022. CookOut News (амер.). 20 квітня 2022. Архів оригіналу за 14 травня 2022. Процитовано 29 квітня 2022.
- ↑ Griddle. Online Etymology Dictionary. Архів оригіналу за 25 грудня 2014. Процитовано 1 листопада 2011.
- ↑ Griddle. TheFreeDictionary.com. Архів оригіналу за 15 листопада 2015. Процитовано 17 жовтня 2015. «griddle (ˈɡrɪdəl) n 1. (Cookery) Also called: girdle Brit a thick round iron plate with a half hoop handle over the top, for making scones, etc»
- ↑ Archive - At Home on the Farm. NEFA - The North East Folklore Archive - Junior Section. Aberdeenshire Council. Архів оригіналу за 30 вересня 2011. Процитовано 2 серпня 2011.
- ↑ Scran - Cooking oatcakes, or bannocks, on a girdle. Turnabrain, Glenesk, Angus, 1967. Архів оригіналу за 11 жовтня 2012. Процитовано 2 серпня 2011.
- ↑ Barraud, Winifred K. (9 листопада 1962). Bakestone tradition. The Guardian (London). с. 8.
- ↑ Welsh Bakestone Or Planc. Antique Kitchenalia. Архів оригіналу за 10 серпня 2015. Процитовано 9 листопада 2013.
Посилання[ред. | ред. код]
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Гридль- Обладнання та приладдя для громадського харчування (FE&S): веб-сайт FE&S містить сотні сторінок [Архівовано 23 грудня 2021 у Wayback Machine.] на комерційних решітках. Доступ 23 грудня 2021 року.
- «A Flash in the Pan» [Архівовано 23 грудня 2021 у Wayback Machine.]: широка технічна презентація комерційних решіток. Ден Бендалл, 1 липня 2006 р., Food Management, США. Доступ 23 грудня 2021 року.
|
| ||||||||||||||||||||