Профітролі (фр.profiterole, profit — «вигода», «користь») — невеликі (менше 4 см у діаметрі) кулінарні вироби французької кухні із заварного тіста з різними начинками (як солодкими, так і несолодкими): заварний крем, салат, гриби, м'ясо та ін.
Солодкі профітролі можна подати як окремий десерт, але можна і до молочного супу, профітролі з м'ясною або грибною начинкою — до бульйону. Найпопулярнішим є бульйон з профітролів: у цьому випадку профітролі без будь-якої начинки кладуться в бульйон безпосередньо перед вживанням. Також з них роблять інші кондитерські вироби, наприклад крокембуш.
У французькій мові спочатку слово «profitrole» означало невелику грошову винагороду, цінне придбання. Пізніше цим словом стали називати маленькі, але дуже смачні тістечка.
Ратушный А. С. Профитроли // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 289. — 440 с. — 300 екз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
.jpg)
