Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Буке́т гарні́ , також пучо́к запашни́х трав або пучо́к пря́нощів (фр. bouquet garni ) — букетик із сухих запашних трав, загорнутих у лаврове листя , перев'язаний кулінарною ниткою або загорнутий у мішечок з бавовняної тканини.
Використовується як приправа при приготуванні супів , бульйонів , тушкованих страв , соусів з метою поліпшення їх аромату та смаку . Обов'язково виймається зі страви перед її подачею на стіл.
Традиційно включає петрушку , чебрець та лавровий лист . базилік , черноголовка , листя селери , кервель , розмарин , перець, чабер та естрагон . кореневі овочі : морква , селера , зелена цибуля, ріпчасту цибулю , коріння петрушки.
Поширений на Півдні Франції, особливо у Провансі . Французький пучок запашних трав в'яжеться з гілочок чебрецю та лаврового листу — це базові інгредієнти; до них додають стебла петрушки та зелень цибулі порею . У деяких регіонах додаються також шавлія , селера або розмарин . Часто такий трав'яний букетик обгортають ще скибочкою сала .
Класичні
Перець
Псевдоперці (ксілопіі)
«Запашні перці»
Інші перці
Місцеві
Пряні суміші
.svg){kind=small}
Франція
