Буябес

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Буябе́с (фр. Bouillabaisse) — страва французької кухні; рибна юшка із часником та прянощами[1]. Найбільш поширена на півдні Франції, переважно в Марселі.

Історія[ред. | ред. код]

Історично буябес був традиційною стравою марсельських рибалок і готувався з риби, яку не змогли вони збути, та з якої потім варили юшку. Спочатку це була досить проста і дешева страва. Однак, завдяки розвиткові туризму на середземноморському узбережжі Франції вона згодом набула популярності. Ресторани Марселя пізніше вдосконалили юшку, створивши декілька її різновидів, передусім додавши до оригінального рецепта омарів та інші делікатесні морепродукти.

Приготування[ред. | ред. код]

Для приготування страви спочатку очищають морську рибу та морепродукти. Найчастіше використовують морського окуня, морського півня, рогатку, сонцевика, тріску або барабулю — серед риб та морські молюски, креветки, мідії, морські гребінці — серед морепродуктів. З риби знімають філе, потім із кісток варять бульйон. Овочі (морква, цибуля) подрібнюють, обсмажують в каструлі. Додають часник, паприку, заливаючи сухим білим вином, та залишаючи це все на вогні. Згодом додають фенхель, цибулю порей, приправляють сіллю, перцем і заливають рибним бульйоном. Після варки — вміст перебивають блендером і протирають через сито. Морепродукти та рибу варять до готовності, після цього викладають гіркою на центр тарілки та заливають юшкою. Зазвичай подають з хрусткими грінками та шафрановим соусом.

Примітки[ред. | ред. код]

Джерела[ред. | ред. код]