Кедрові горішки

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кедрові горішки

Кедрові горішки — насіння сибірської сосни (Pinus sibirica). У науковому сенсі вони не є горіхами, проте така назва закріпилася за ними в кулінарії.

Склад[ред.ред. код]

Ядра кедрових горішків містять 55—66 % жирів, 13,5—20 % білків, крохмалю, цукрів, вітамінів. До складу олії кедрових горішків входять в основному ненасичені жирні кислоти — олеїнова (16-23 %) і поліненасичені — лінолева і ліноленова (в сумі до 70 — 78,5 % від всіх жирів). Вміст насичених жирних кислот становить 6—7 %. Жиру супроводять 1,3—1,7 % фосфоліпідів. Білок кедрових горішків багатий такими амінокислотами як аргінін, лізин, метіонін, триптофан. За харчовими якостями рослинний білок кедрових горішків досить збалансований, за складом близький (у порівнянні з іншими рослинними білками) до білків тканин тварин і засвоюється організмом людини на 99 %. Іншим фактором, що визначає високу поживну цінність кедрових горішків є те, що вони містять більшість незамінних амінокислот, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни B, C, D, E, P, каротин, калій, кальцій, магній, фосфор та інші мінеральні елементи, велику кількість антиоксидантів. Вміст токоферолу (вітаміну E) в ядрі становить до 33 міліграм на 100 г.[джерело?]

Використання[ред.ред. код]

Кедрові горішки широко використовуються в народній медицині. Вважається, що вони не мають протипоказань до вживання як у харчових, так і в лікувально-профілактичних цілях. Зокрема, кедрові горішки застосовують при наступних захворюваннях, хоча і не завжди таке використання підкріплене науковими даними:[джерело?]

З іншого боку, вживання кедрових горішків може призвести до серйозних порушень смакових відчуттів[1]. У численних повідомленнях від людей вказується на наявність гіркого або металевого присмаку в роті через один-два дні після вживання кедрових горішків[2][3]. Порушення смаку проходять без медичної допомоги від декількох днів до тижнів.

Кедрові горішки

Крім того, ядра кедрових горішків служать сировиною для отримання кедрової (горіхової) олії. Шрот (макуха), який залишається після витискання кедрової олії з горішків, перемелюється і використовується як смакова добавка і збагачувач мікроелементами і вітамінами при приготуванні кондитерських виробів та кулінарних страв. Шкаралупа кедрових горішків є компонентом для деяких бальзамів і настоянок. Також з кедрових горішків виготовляється декоративний будівельний матеріал — кедропласт.

Видобуток кедрових горішків відбувається за допомогою колотів.

Посилання[ред.ред. код]

  1. Mostin M. (March 2001). Taste disturbances after pine nut ingestion. Eur J Emerg Med. (Belgian Poison Centre) 8 (1): 76. doi:10.1097/00063110-200103000-00036. Процитовано 2008-02-09. 
  2. Various (2006-2008). Bitter taste in mouth while eating. SteadyHealth.com. Архів оригіналу за 2013-06-27. Процитовано 2008-09-09. 
  3. Various (2006-2008). Sensation of bitter taste in mouth. What could it be?. SteadyHealth.com. Архів оригіналу за 2013-06-27. Процитовано 2008-09-09.