Пиріг (слов'янська кухня)
 Пиріг з рибою | |
| Тип | Випічка |
|---|---|
| Походження | |
| Необхідні компоненти | Борошно, дріжджі, масло або маргарин. |
Пиріг (півн.-саам. pirog; латис. pīrāgs; лит. pyragas; фін. piirakka; швед. pirog) — це випічка з тіста з солодкою або солоною начинкою [1][2][3]. Страва поширена в української кухні[1][3] , східноєвропейських кухнях, слов'янських кухнях.
Назва походить від давнього праслов'янського слова пир, що означає «бенкет» або «свято»[4][5].
Пироги бувають різних форм: вони часто довгасті зі звуженими кінцями, але також можуть бути круглими або прямокутними[1][6]. Вони можуть бути закритими або відкритими без скоринки зверху[1][7].
Пироги зазвичай готують із дріжджового тіста [1].
Є також варіанти з пісочного або листкового тіста [7]. У східнослов'янських мовах пиріг — це загальний термін, який позначає практично будь-який вид пирога, тістечка або кекса. Таким чином, карельський пиріг, єврейський книш або шарлотка вважаються видами пирогів у Східній Європі.
Начинка для пирогів може бути солодкою і містити домашній або зернений сир, фрукти, такі як яблука, сливи або різні ягоди, а також мед, горіхи або макове насіння[3][8]. Солоні варіанти можуть складатися з м'яса, риби, грибів, капусти, рису, гречаної крупи або картоплі. В українській кухні пироги (а також їх менші варіанти — пиріжки) з солоною начинкою подають до прозорого борщу, бульйону або консоме[1].
Деякі види пирогів відомі під різними назвами:
- Пиріжки, булочки індивідуального розміру, які можна їсти однією рукою[6];
- Маківник — рулет з маком, популярні в Центральній і Східній Європі, вважаються видами пирогів у Східній Європі;
- Карельський пиріг — невеличкий відкритий пиріг з житнього тіста;
- Ватрушка, невеликий солодкий пиріг, популярний у всіх східнослов'янських кухнях, сформований у вигляді кільця з тіста з домашнім сиром посередині [9]. Подібна західнослов'янська випічка, така як чеський чи словацький колач, зазвичай має солодку начинку.
-
-
Курнік -
-
-
-
- ↑ а б в г д е Stechishin, S. (1989). Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. ISBN 0-919490-36-0
- ↑ Франко О. Ф. Практична кухня (1992). irbis-nbuv.gov.ua. Процитовано 31 серпня 2023.
- ↑ а б в Франко О. Ф. Практична кухня. Вип. 1 : Вироби з тіста. Напої і солодкі страви (1995). irbis-nbuv.gov.ua. Процитовано 31 серпня 2023.
- ↑ Інститут мовознавства ім. О.О.Потебні | Тлумачний словник української мови. www.inmo.org.ua. Процитовано 31 серпня 2023.
- ↑ Etymological dictionary of Ukrainian language (2003), vol 4. (in Ukrainian), Naukova Dumka, Kiev. ISBN 966-00-0590-3(4)
- ↑ а б Darra Goldstein. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality, "Russian pies", p.54. Russian Information Service, 1999, ISBN 978-1880100677
- ↑ а б Дубовіс Г. О. Українська кухня (2006). irbis-nbuv.gov.ua. Процитовано 31 серпня 2023.
- ↑ Доцяк В. С. Українська кухня (1998). irbis-nbuv.gov.ua. Процитовано 31 серпня 2023.
- ↑ Ekaterina and Lludmila Bylinka (2011). Home Cooking From Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes. Authorhouse. с. 94. ISBN 9781467041362.
