Домашній сир

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Сквашене молоко для виробництва сиру
Домашній сир
Домашній сир з відвареними макаронами

Домашній сир (також кисломолочний сир, частіше просто сир) — кисломолочний продукт, виготовлений з коров'ячого самосквашеного молока. Для цього свіже молоко поміщають в тепле місце на 12-24 години для сквашування, яке відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, що містяться в молоці. Потім посуд зі сквашеним молоком поміщають на 10-15 хв в парову баню для згортання згустка, регулюючи температуру (50-55° С) та слідкуючи за відділенням сироватки. Зварений згусток викладають на друшляк, вистелений марлею, дають стекти сироватці, скручують тканину до утворення твердої головки. Сир можна зберігати за температури до +8 °C не більше як 72 години. Домашній сир широко застосовують для приготування різноманітних страв української кухні:сирників, начинок для вареників, налисників та пирогів, запіканок, закусок та десертів.

Назва в українській мові[ред.ред. код]

Словом «сир» (без уточнення) називають два різні кисломолочні продукти: власне сир і домашній сир. Назви «домашній сир» чи «кисломолочний сир» не є в українській мові усталеними й виникли в останні роки внаслідок необхідності розрізняти ці два поняття. В побуті також поширене використання русизму «творог» (що в літературній мові не допускається). «Сир» як назва домашнього сиру є в назвах продуктів на його основі (вареники з сиром, сирники тощо).

Див. також[ред.ред. код]