Соус велюте

Соус велюте

Походження	Франція
Необхідні компоненти	м'ясо-кістковий бульйонd і Ру (кулінарія)
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Соус велюте

Со́ус велюте́ (фр. velouté, фр. вимова: [vəluˈte]) — соус на основі запражки і бульйону. Введений у XIX ст. Марі-Антуанон Каремом, як один з чотирьох основних соусів французької кухні поряд з соусами бешамель, еспаньйол, аллеманд. Пізніше, завдяки Жоржу Оґюсту Ескоф'є, їх поповнили томатний соус, майонез і голландський соус.

Приготування

Велюте готується на основі запражки і світлого курячого або телячого бульйону (фр. fonds blanc) або рибного бульйону з додаванням солі, молотого чорного перцю. Зазвичай готовий соус називають за назвою бульйону, який використовується як основа: курячий велюте (фр. velouté de volaille), рибний велюте (фр. velouté de poisson) або велюте з телятини (фр. velouté de veau).

Використання

Велуте використовується як самостійний соус до птиці або риби, а також як основа для інших соусів (наприклад, сірого польського соусу).

Література

• Рагу з раків по-карпатськи (Угорська кухня) / Страви з риби // Кулінарні рецептиreceptiki.com.ua
• Г. Л. Кракнел, Р. Д. Кауфман. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.:: АСТ: Астрель, 2008. — 911 p. — ISBN 9785170538164.(рос.)
• Рецепты соусов: Соус куриный велюте (рецепт)відео(рос.)
• Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405.(англ.)