Омега-3 ненасичені жирні кислоти

Омега-3 поліненасичені жирні кислоти належать до сімейства ненасичених жирних кислот, що мають подвійний вуглець-вуглецевий зв'язок в омега-3 позиції, тобто у третього атома вуглецю від метилового кінця жирної кислоти.

До складу ω-3 жирів входять три незамінних жирних кислоти: ейкозапентаєнова (С_20:5), докозагексаєнова (С_22:6) та α-ліноленова (С_18:3n3). В організмі α-ліноленова кислота шляхом подовження і десатурації перетворюється в ейкозапентаєнову кислоту — попередник для синтезу ейкозаноїдів та докозагексаєнову кислоту — важливий компонент структурних фосфоліпідів кліткових мембран.

Довголанцюгові ω-3 кислоти виробляються морськими водоростями і планктоном. Риба та морські тварини харчуються планктоном, риб'ячий жир є основним джерелом ейкозапентаєнової (6-10%) та докозагексаєнової (10-15%) кислоти для людини. У рослинних джерелах зустрічається, в основному, α-ліноленова кислота, яка міститься в значних кількостях у волоських горіхах (8-10%) і лише у деяких олійних культурах і, відповідно, рослинних оліях: лляній (35-65%), рижієвій (30-42%), конопляній (14-28%), ріпаковій (6-13%), соєвій (5-14%), олії зародків пшениці (4-10%).

Властивості поліненасичених жирних кислот

Увага до поліненасичених жирних кислот (ПНЖК)в світі зросла вибухоподібно після повідомлень про низьку поширеність серцево-судинних захворювань серед Гренландських ескімосів (інуїтів). Зацікавлені датські вчені Bang і Dyerberg спорядили шість експедицій, починаючи з кінця 1960-х років, і підтвердили дуже низьку захворюваність на інфаркт міокарда у вказаній популяції[1]. Автори припустили, в якості можливого пояснення, вживання інуїтами ω-3 ПНЖК морського походження, які у великій кількості містяться в м'ясі тюленів та китів — головних складових харчового раціону ескімосів Гренландії. В подальшому стало відомо, що ω-3 ПНЖК можуть виступати протекторами щодо розвитку атеросклерозу, тромбозу, знижувати поширеність запальних та імунних захворювань серед інуїтів [2].

Слід зазначити про важливість підтримання адекватного співвідношення між ω-3 та ω-6 ПНЖК. За даними літератури, при його порушенні на користь арахідонової кислоти (АК, ω-6) у хворих на гострий інфаркт міокарда підвищується ризик виникнення фібриляції шлуночків і раптової зупинки серця внаслідок підвищення електричної нестабільності міокарда. Тож, на думку дослідників, співвідношення арахідонова/ейкозапентаєнова (ω-3/ω-6) кислоти варто розглядати як діагностичний показник та маркер фактора ризику раптової зупинки серця [3]. Останнім часом повідомлено про перетворення ω-6 на ω-3 жирні кислоти за допомогою ферменту ω-3 ацилдесатурази. Завдяки експресії у трансгенних тварин гену fat-1, який кодує ω-3 ацилдесатуразу, стало можливим збагачувати м`ясо трансгенних тварин, а в подальшому і клітини ссавців ω-3 ПНЖК. Вважається, що це може бути ефективим дієтичним підходом, який матиме очевидні клінічні наслідки [ 4].

Жирні кислоти у вигляді фосфоліпідів є структурними компонентами всіх клітинних мембран. При надходженні з їжею достатньої кількості ω-3 ПНЖК, вони швидко етерифікуються в фосфоліпіди та частково заміщують жирні кислоти родини ω-6 в мембранах тромбоцитів, еритроцитів, кардіоміоцитів, нейтрофілів, моноцитів та інших клітин, взаємодіють з кавеолами. Дослідженнями українських (співробітників відділу загальної та молекулярної патофізіології Інституту фізіології імені О. О. Богомольця (Київ))[5] та зарубіжних вчених 6 за результатами хроматографічного аналізу показано, що додавання до раціону харчування щурів ω-3 ПНЖК призводить до заміщення в клітинних мембранах серця жирних кислот родини ω-6 на ω-3 . Відомо, що ненасичені жирні кислоти займають більшу площу мембрани клітини, таким чином збільшуючи її текучість, на відміну від насичених [7]. Збільшення текучості мембран уможливлює перебіг численних важливих внутрішньоклітинних процесів.

Застосування ω-3 ПНЖК при серцево-судинних захворюваннях

Протягом останнього десятиліття описано 25 широкомасштабних досліджень з 280 тисячами учасників, які свідчать про обернену залежність між вживанням морської риби і смертністю від ішемічної хвороби серця (ІХС) [8;9]. Проте перші епідеміологічні дослідження ескімосів Гренландії були виконані ще у далеких 80х роках. Вживаючи в середньому 15 г на день ω-3 ПНЖК, у цій популяції спостерігали нижчий рівень захворюваності на ішемічну хворобу серця [10]. В подальшому було підтверджено кардіопротекторну роль нутріціологічного фактора у ескімосів Гренландії, аборигенів Північної Канади, Аляски [[11;2], мешканців Японії [12].

Рекомендована денна доза вживання ейкозапентаєнової (ЕПК) і докозагексаєнової кислот з метою профілактики серцево-судинних захворювань (ССЗ), за результатами більшості досліджень, становить приблизно 300 мг (190-330 мг), що дорівнює двум рибним стравам на тиждень, однієї - з жирної. Ці цифри стосуються здорових дорослих людей. Що ж до осіб з ССЗ в анамнезі, для вторинної профілактики Американська Асоціація Серця (American Heart Association) вважає доцільним отримувати 1 г/день ЕПК і ДГК у вигляді риби чи риб`ячого жиру [13]. Зважаючи на зростання серед населення планети вегетаріанців,ВООЗ з метою первинної профілактики ССЗ обгрунтовує отримання ними адекватної кількості α-ліноленової ПНЖК з рослинних джерел, тому що 0,5-20% з цієї кислоти метаболізується до ЕПК [14]. Особам, що не мають можливості вживати морепродукти, з метою вторинної профілактики ІХС, ПНЖК рекомендовано приймати у складі препаратів (епадол, ейконол, омакор, вітрум-кардіо ω-3, NSP ω-3).

Джерела

• Шеманська Є. І. Склад і біологічна цінність олій холодного пресування / Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Науковий журнал. — 2012, № 1
• Bang HO, Dyerberg J, Nielsen AB.Plasma lipid and lipoprotein pattern in Greenlandic West-coast Eskimos. Lancet. 1971 Jun 5;1(7710):1143-5. [1]
• Kromann N, Green A. Epidemiological studies in the Upernavik district, Greenland. Incidence of some chronic diseases 1950–1974.Acta 1980;208(5):401-6. [2]
• Rupp H, Wagner D, Rupp T, Schulte LM, Maisch B.Risk stratification by the "EPA+DHA level" and the "EPA/AA ratio" focus on anti-inflammatory and antiarrhythmogenic effects of long-chain omega-3 fatty acids.Herz. 2004 Nov;29(7):673-85. [3]
• De Caterina R.n-3 fatty acids in cardiovascular disease.N Engl J Med. 2011 Jun 23;364(25):2439-50. [4]
• Zhukovs'ka AS, Shysh AM, Moĭbenko OO.Study of the impact of omega-3 PUFA on fatty acid composition of heart, respiration and swelling of mitochondria of the heart in diabetes.Fiziol Zh. 2012;58(2):16-26.[5]
• Sergiel JP, Martine L, Raederstorff D, Grynberg A, Demaison L. Individual effects of dietary EPA and DHA on the functioning of the isolated working rat heart. Can J Physiol Pharmacol. 1998 Jul-Aug;76(7-8):728-36. [6]
• Kremmyda LS, Tvrzicka E, Stankova B, Zak A. Fatty acids as biocompounds: their role in human metabolism, health and disease: a review. part 2: fatty acid physiological roles and applications in human health and disease.Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub. 2011 Sep;155(3):195-218.[7]
• Calder PC.n-3 Fatty acids and cardiovascular disease: evidence explained and mechanisms explored.Clin Sci (Lond). 2004 Jul;107(1):1-11. [8]
• Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ; American Heart Association. Nutrition Committee.Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease.Circulation. 2002 Nov 19;106(21):2747-57. [9]
• Bang HO, Dyerberg J, Hjøorne N. The composition of food consumed by Greenland Eskimos.Acta Med Scand. 1976;200(1-2):69-73. [10]
• Dyerberg J, Bang HO, Stoffersen E, Moncada S, Vane JR. Eicosapentaenoic acid and prevention of thrombosis and atherosclerosis? Lancet. 1978 Jul 15;2(8081):117-9.[11]
• Yano K, MacLean CJ, Reed DM, Shimizu Y, Sasaki H, Kodama K, Kato H, Kagan A.A comparison of the 12-year mortality and predictive factors of coronary heart disease among Japanese men in Japan and Hawaii. Am J Epidemiol. 1988 Mar;127(3):476-87. [12]
• Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ; AHA Nutrition Committee. American Heart Association.Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease: new recommendations from the American Heart Association.Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2003 Feb 1;23(2):151-2.[13]
• Arterburn LM, Hall EB, Oken H.Distribution, interconversion, and dose response of n-3 fatty acids in humans.Am J Clin Nutr. 2006 Jun;83(6 Suppl):1467S-1476S.[14]

Див. також

• Омега-6 поліненасичені жирні кислоти