Різновиди пасти

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Деякі різні кольори та форми пасти у спеціалізованому магазині пасти у Венеції

Існує безліч різних сортів пасти (макаронних виробів).[1] Зазвичай вони сортуються за розміром, будучи довгими (pasta lunga), короткими (pasta corta), фаршированими (ripiena), приготованими в бульйоні (pastina ), розтягнутими (strascinati) або у формі галушок (gnocchi/gnocchetti), також свіжовиготовленою (англ. fresh, або висушеною (англ. dried) . Однак, завдяки різноманітності форм та регіональних варіантів, «паста gnocchetto у однієї людини може називатись strascinato у іншої».[2]

Деякі варіанти пасти мають унікальний регіональний характер і не широко відомі; багато типів мають різні назви залежно від регіону чи мови. Наприклад, розрізану rotelle в Італії також називають ruote, і колеса фургонів (англ. wagon wheels) у США. Виробники та кухарі часто винаходять нові форми макаронних виробів або можуть перейменовувати наявні форми з маркетингових міркувань.

Назви італійської пасти часто закінчуються суфіксами множини чоловічого роду -ini, -elli, -illi, -etti або множинами жіночого роду -ine, -elle тощо, все передає значення «маленький»; або з -oni, -one, що означає «великий». Можуть також зустрічатися й інші суфікси, такі як -otti («мотанка») та -acci («грубо», «погано зроблено»). В італійській мові всі назви пасти у множинні.

Кожна паста має своє унікальне призначення. Наприклад, пенне (італ. penne) та фузілі (італ. fusilli) можуть вмістити більше соусів, ніж спагеті (італ. spaghetti) завдяки їх порожнистим формам. Крім того, вибір пасти може використовуватись для доповнення консистенції соусів, що використовуються в процесі приготування. Однак цей вибір здебільшого обумовлений традиціями та звичками.[1]

Паста з довгою та середньою довжиною

[ред. | ред. код]

Довга паста може виготовлятись екструзією або прокаткою та нарізкою.

Вигляд Тип Опис Переклад, походження назви Синоніми Походження або головний регіон споживання
Barbine Тонкі пасма, зазвичай згорнуті у гнізда Маленькі бороди[3] Barbina
Bavette Більш вузька версія Тальятеле (італ. tagliatelle) Нагрудник[4] Baverine, bavettine, lasagneddi (Сицилія)[5] Лігурія[5]
Bigoli Товсті, м'які, схожі на Спагеті (італ. spaghetti). Виготовляється з цільної пшениці, радше ніж з твердих сортів. Іноді робиться з качиним яйцем.[6] Від bigolaro, прес для пасти, використовується для виготовлення bigoli[6] Fusarioi[6] Венето[6]
Букатіні (італ. Bucatini) Товста паста, схожа на спагеті, з отвором, що проходить через центр Порожні соломки[4] З італ. buco, що означає "діра", та італ. bucato, що означає "пробитий". Boccoloti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucati[7][8] Лаціо[6]
Бузіате (італ. Busiate (busiati)) Тип довгих макаронів (macaroni). Часто згортається навколо гілочки місцевої трави[9]. Від busa, що означає "тростина".[10] Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferro[10] Сицилія (особливо Трапані[10]) Сардинія[6]
Капелліні (італ. Capellini) Дуже тонкі Спагеті (італ. spaghetti), часто згорнуті в гнізда. Capelli d'angelo трохи тонше. Тонке волосся, волоссячко Angel Hair,[11] Capelli d'angelo ("Волосся ангела"), cabellos de angel, capelvenere ("Волосся Венери"), fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi[8][12] Лігурія[6]
Fedelini Дуже тонкі Спагеті (італ. spaghetti)[13] Малі віруючі Неаполь, Генуа, Лігурія[14]
Ferrazuoli Подібні до скрученого буккато (buccato) з щілиною, що біжить збоку Можливо, з тонкого залізного квадрата, який використовується для створення щілини [джерело?] Cannucce[15] Калабрія[15]
Феттуччіне (італ. Fettuccine) Стрічка пасти завширшки приблизно 6,5 міліметрів. Більше і товстіше ніж Тальятеле (італ. tagliatelle)[16] Маленькі стрічки:[17] від affettare, "нарізати". Lasagnette, fettucce, ramicce, sagne Рим
Філєя (італ. Fileja) Подовжений гвинт.[18][19] filleda, filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donna[20] Вібо-Валентія (Калабрія),[21] Авелліно (провінція) (Кампанія (Італія))[22]
Лінґвіне (італ. Linguine) Сплющені Спагеті (італ. spaghetti) Маленькі язики Bavettine, bavette fini, radichini, linguettine Лігурія
Lagane[23] Широка паста Lasagnoni, Bardele
Лазанья (італ. Lasagna) Квадратні або прямокутні листи пасти, які іноді мають рифлені краї (lasagne ricce). Квадрати пасти — lasagna, тоді як страва — lasagne[24] Можливо з латинського lasanum або грецького lasonon, "Каструля для готування", або греко-романського laganum, плоский шматок хліба. bardele, lasagnoni (Венето); capellasci (Лігурія); sagne (Салентина); lagana (Апулія);[25] the fluted version can also be doppio festone, sciabo, sciablo[26]
Lasagnette Більш вузька версія Лазанья (італ. Lasagna)[27] Мала lasagna
Lasagnotte Довша версія Лазанья Більша lasagna
Maccheroni alla molinara Дуже товста, довга, витягнута вручну паста. Паста дружини мельника Абруццо
Maccheroncini di Campofilone Тонкі пасма пасти з тіста на основі яєць. Подібна до Capelli d'angelo. Марке[28]
Mafalde Довгі прямокутні стрічки з гофрованими сторонами. Названа на честь Princess Mafalda of Savoy[23][29] Reginette, frese, tagliatelle nervate, signorine, trinette, ricciarelle, sfresatine, nastri, nastrini[29] Неаполь[29]
Matriciani Подібна до perciatelli, але складена, а не вигнута
Папарделє (італ. Pappardelle) Товсті пласкі стрічки з тіста на основі яєць Від Тосканський діалект papparsi, "обжиратися".[30] Papparelle, paparele (Veneto); paspardelle (Marche)[30] Тоскана та північна Італія[30]
Perciatelli "Віртуально ідентична до bucatini"[31] Від perciare, «заглибити» Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni[8] Кампанія (Італія)[6]
Пічі (італ. Pici) Дуже товста, нерегулярна і довга, розкатана вручну паста.[32] Від appiciare, "проштовхувати".[32] Lunghetti (Монтальчино); pinci (Монтепульчано (муніципалітет)); umbrici/ciriole (Умбрія)[32][33] Тоскана[32]
Pillus Дуже тонкі стрічки приготовані в яловичому бульйоні Lisanzedas, a variation; large discs in lasagne-like layers Сардинія
Rustiche Зубчасті стрічки буквально жіночій рід від множини rustico, що означає "сільський"[34] Апулія
Sagne 'ncannulate Довга трубка виконана зі скрученої стрічки Caned lasagne
Scialatelli or scialatielli Короткі пласкі стрічки Sorrento[35]
Спагеті (італ. Spaghetti) Довга, тонка, циліндрична паста італійського походження, зроблена з семоліни або борошна і води.[36] Spaghettini та spaghettoni трохи тонші або товщі відповідно.[37] "Маленькі струни". Spaghetti множина італійського слова spaghetto, що є зменшенням spago, що означає "тонка струна" або "шпагат". Fide/fidi, fidelini, ristoranti, vermicelloni, filatelli, vermicelloni giganti
Spaghetti alla chitarra Квадратні Спагеті (італ. Spaghetti),[38] зроблені з яєць та богрошна Названа на честь гітароподібного пристрою, який використовується для різання пасти, який має дерев'яний каркас з нанизаними металевими проводами, листи пасти притиснуті вниз на пристрій, а потім на дротах «грають», так стрічки пасти падають через отвори. Tonnarelli, maccheroni alla chitarra Абруццо
Spaghettini Трохи тоншій варіант Спагеті (італ. Spaghetti)[39] Тонкі spaghetti Thin spaghetti
Spaghettoni Трохи товщий варіант Спагеті (італ. Spaghetti)[37] Spaghetti spessi
Stringozzi Подібна до "шнурків" Шнурки[40]
Su Filindeu Надзвичайно рідкісна паста, виготовлена з 256 рівних ниток тонко витягнутого і складеного тіста та викладених на сонці для висихання.[41] Нитки (або вовна) Бога Сардинія
Тальятеле (італ. Tagliatelle) Стрічки з пасти на основі яєць.[42] Зазвичай вужчі ніж Феттуччіне (італ. fettuccine). Від італійського tagliare, що означає "різати". Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; tagliatelle smalzade (Тренто (провінція)); lesagnetes (Венето); bardele (Ломбардія); fettuccine (Лаціо); pincinelle (Colonna); tagghiarini (Сицилія); taddarini (Сардинія) Емілія-Романья (особливо Болонья)
Taglierini Тонший варіант Тальятеле (італ. Tagliatelle) Від італійського tagliare, що означає "різати". Tagliolini; tagliatini (Тоскана); tajarin (П'ємонт)[43] Лігурія, П'ємонт
Trenette Тонкі стрічки ребристі на одній стороні. Трохи товщі, ніж linguine.
Tripoline Товста стрічка, з ребрами з однієї сторони[44] Signorine
Вермішель (італ. Vermicelli) Традиційна кругла паста, тонша, ніж spaghetti.[45][46] Маленькі черв'яки[47] Дуже тонкі spaghetti Кампанія (Італія)
Ziti Довгі, вузькі, шлангоподібні трубки більші ніж mezzani (також називаються mezzi ziti) або bucatini котрі традиційно ламаються перед приготуванням.[48] Додавання слова rigati (e.g. ziti rigati) позначає лінії або хребти на поверхні пасти. Ziti candelati довше, zitoni трохи більше. Наречена і наречений (ziti множина) на сицилійському діалекті . Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelati Південня Італія

Коротка паста

[ред. | ред. код]

Коротко нарізана паста ("pasta corta") здебільшого виготовляється екструзією.

Суміш залишків випадкових шматків пасти (зазвичай з 5 різних видів пасти) називається італ. Pasta mista (або «змішана паста»), та виникла в Неаполі.

Вигляд Тип Опис Переклад, походження назви Синоніми Походження або головний регіон споживання
Anelli Коротка трубчаста або кільцеподібна паста іноді з ребрами зсередини або зовні.[49] Маленькі кільця[50] Anelloni, anellini, anelletti, anelloni d'Africa (великі кільця)[51]
Boccoli Коротка, товста кручена форма. Сардинія
Calamarata Широка кільцеподібна паста Подібний до кальмара Calamari Неаполь[52]
Campanelle or torchio Плоска у формі дзвоника паста з краєм з оборками на одному кінці. Torchio ідентична, з гладким краєм.[53] Квітка дзвіночок,[17][54] gigli це лілія, torchio це прес(зазвичай для оливок або винограду, але може бути для пасти). Gigli, cornetti, corni di bue[8]
Cappelli da chef Екструдована паста, котра виглядає як капелюх шеф-кухаря Капелюх шеф кухаря Chef's hats
Казаречче (італ. Casarecce) Короткої довжини, видавлена у формі, що в перетині нагадує S.[55] Від casereccio, "зроблена вдома". Casarecci, Cesariccia
Castellane Паста у формі раковини, що згорнулася в конічну форму Перекладається як «мешканець замку», за формою паста дуже нагадує форму довгого струмкого халата.
Cavatappi Макарони у формі штопора. Штопор Cellentani,[56] amori, spirali, tortiglioni, або fusilli rigati.
Cavatelli Короткі, суцільної довжини. Існують у трьох розмірах, зазвичай вимірюються в пальцях (один, два, три)[57] Від слова cavare, "дупло". Cortecce,[58] gnocchetti, manatelli, orecchie di prete, strascinati, truoccoli ; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne (Базиліката); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli/cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tagghjunghele (Апулія and Кампанія (Італія)); pincinelle (Марке); cavatielle, 'ncatenate, cazzarille, ciufele (Molise); cavasuneddi, cavatuneddi, gnucchitti, gnocculi (Сицилія), pizzicarieddi (Апулія)[59]. На зображенні dry capunti, варіант cavatelli з Апулії. Південна континентальна Італія (якто Кампанія (Італія), Апулія, Молізе, Базиліката, Калабрія) та Сицилія
Chifferi Короткі і широкі макарони. Можуть бути гладкі (lisce) або з борознами (rigati).[60] Від австрійського печива Kipferl.[61] Gomiti[6]
Cicioneddos Ручної прокатки паста, що має форму раковини, котра має менші розміри, ніж malloreddus. Сардинія
Мушлі (італ. Conchiglie) У формі мушлі, зазвичай з борознами (rigate) Мушлі, Черепашки, Раковини Arselle, abissini, coccioline, conchigliette, tofettine,[62] cinesini, margaritine, cinesi rigati, mezzi cocci, margherite rigate, cappettine
Creste di galli Короткий, вигнутий і з оборками Гребінь півня Grui
Fagioloni Short narrow tube Великі боби
Фарфале (італ. Farfalle) У формі краватки-бантика або метелика Метелики fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese, strichetti (Модена), nocchette (Апулія and Абруццо)[63]
Fazzoletti Тонкі прямокутники чи квадрати пасти Хустинка[64] Fazzoletti di seta, mandilli di sea (Лігурійська мова) Лігурія
Festoni Товсті спіралі з оборками Здобич
Fiorentine Різьблені різані трубочки Флорентійські
Fiori У формі як квітка Квіти
Фузіллі (італ. Fusilli) Довга, товста паста у формі штопора, що може бути суцільною або порожнистою. Слово fusilli імовірно, походить з італійської: fuso, що означає "веретено".[65] Eliche, girandole, rotini, tortiglioni, spirali[8][65]
Fusilli bucati Порожнистий варіант Fusilli.[66] Примітка: різні фігури можуть бути включені до цієї назви. Може бути довгою, короткою або скрученою(lunghi, corti або gemellati).[67] веретено з отвором Busiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco.[68][67] Сицилія[6]
Garganelli Яєчна паста квадратної форми згорнута в трубочку Від garganel, "стравохід"[69] Maccheroni al petine (Марке), fischioni Емілія-Романья
Джемеллі (італ. Gemelli) Одинарне S-подібне пасмо пасти, скручене в вільну спіраль.[70] Назва походить від італійського слова "близнюки".
Gnocchi Раковини з долями. Не плутати з галушками Ньокі (gnocchi). Можливо "вузли"
Gomiti maccheroni у формі ліктя, з борознами. Від gomito, "лікоть".[71] Chifferi
Kusksu Паста у формі перцю,[72] що"трохи більше, ніж коріандр",[73] використовується у традиційному мальтійському супі, котрий носить відповідну назву. Пасту kusksu "не плутати з couscous".[74] Мальта
Lanterne Вигнуті гребені Ліхтарі
Lorighittas Пасма пасти двічі обертаються навколо трьох пальців, щоб утворити кільце, а потім скручуються, щоб виглядати як мотузка.[75] Маленькі кільця[76] Моргонджорі, Сардинія
Макарони (італ. Macaroni) Труби, або вигнуті або прямі[77] З грецької їжа з ячменю[78] Macaroni (за межами Італії), maccheroncini[79] Неаполь
Maccheroncelli Порожня трубчаста паста, товщиною трохи менше, ніж олівець[80] Маленькі maccheroni
Mafaldine Short ribbons with ruffled sides[81] Маленька mafalde Mafalda corta, Biricci[19]
Maltagliati Неправильні форми плоскої пасти, сформовані з обрізків виробництва пасти.[82] Погано порізані[23] Strengozze,[8] malmaritati, blecs; pizzocherini (Вальтелліна); straciamus/spruzzamusi (Мантуя); gasse, martaliai (Liguria); begnamusi/sguazzabarbuz (Емілія-Романья); strengozze (Марке); sagne 'mpezze (Latium); pizzelle (Апулія); foglie di salice (П'ємонт)[83]
Malloreddus Паста у формі раковини з шафраном.[84] Існує також машинно-екструдована версія, котра зазвичай не використовує шафран. У кампіданському діалекті malloreddu це самець корови (множина malloreddus)[85] Gnocchetti sardi, caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu Сардинія
Mandala Розроблена Філіппом Старком у 1987 році для французького виробника пасти Panzani, призначена для компенсації перегріву.[86] Посилання до mandalas.
Marille Розроблена Джорджетто Джуджаро в 1983 році - у формі океанської хвилі, що котиться, але невдала і більше не виробляється.[86] Від mare, "море"
Mezzani Коротка вигнута трубка[87][88] Напіврозмірні Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani[8]
Mezze maniche Майже половина довжини rigatoni Напіврукава
Mezze penne Коротка версія penne Півручки
Mezzi bombardoni Короткі широкі трубки Напівбомби
Nuvole Коротка скручена паста Хмари
Paccheri Великі трубки пасти часто заливають соусом або фарширують інгредієнтами.[89] Може руйнуватися під власною вагою при приготуванні.[90] від неапольського paccharia, "Ляпає" з применшенням -ero щоб позначити щось загальне.[91] Назву приписують через плескаючий звук, який вони можуть видавати під час їжі. Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati. Moccolotti у Марке та Умбрія.[91] Неаполь
Passatelli Виготовляється з хлібної крихти, яєць, тертого пармезану, лимону та мускатного горіху та готується у курячому бульйоні.[92] Пезаро-е-Урбіно (північна Марке) та інші регіони Північна Італія такі як Емілія-Романья
Pasta al ceppo Листова паста, схожа за формою з паличкою кориці[93] Паста у формі поліна
Пенне (італ. Penne) Трубки середньої довжини з гребенями, розрізані по діагоналі на обох кінцях. Вони можуть бути будь-якими lisce (гладкі) or rigate (рифлені). Mostaccioli також часто використовується для продукції Barilla , pennette мають коротшу довжину, а pennoni ширші та товщі.[94] Ручки (після гусячого пера) або пір'я.[4] Pennine, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni.[95] Лігурія[96][97]
Penne ricce Варіант згорнутого пенне, зазвичай рифлений. Закручені penne.
Picchiarelli Трохи довші, ніж cavatelli. Апулія
Pipe rigate Дуже схожа на Lumaconi але менша і має лінії, що проходять по її довжині Різьблені труби.
Піццокері (італ. Pizzoccheri) Тип короткої tagliatelle, плоска стрічка пасти, виготовлена з гречаного борошна: відсутність клейковини робить її важкою для маніпуляцій.[98] Від pinzochero, "фанатик". Fugascion, pizzocher di Tei Вальтелліна (Ломбардія)
Quadrefiore Квадрат з рифленими краями Від quadro, "квадрат" та fiore, "квітка"
Radiatori У формі радіаторів, вони були створені між Першою та Другою світовими війнами.[99] Їх часто використовують у подібних стравах як і rotelle або fusilli бо їх форма добре справляється з густішими соусами.[100] Радіатор Marziani
Riccioli Порожній зріз з циліндричними гребенями. Завитки.
Ricciolini Коротка паста з поворотом на 90 градусів Маленькі завитки.
Ricciutelle Коротка спіральна паста Маленькі завитки.
Rigatoncini Менша версія rigatoni Невеликі підкладки
Рігатоні (італ. Rigatoni) Середньої величини трубка з кінцями обрізаними під прямим кутом, іноді злегка зігнута. Завжди різьблений і прямий або зігнутий залежно від способу екструзії.[101] Від rigare, "лініїти, борознити, канавки". Bombardoni, cannaroni rigati, cannerozzi rigati, rigatoni romani, trivelli, tuffolini rigati Лаціо
Rombi Ромбоподібні стрічки
Rotelle Паста у формі колеса фургона Маленькі колеса. Biciclette, ruotine, ruote, rotelline, ruotelline, rotine, rotini[102]
Sagnette Короткі товсті стрічки з Абруццо та Молізе. Також називають sagne або tagliolini.
Sagnarelli Прямокутні стрічки з рифленими краями
Sedani Трохи більші за maccheroni з подібним легким вигином. Можуть бути гладкі (lisce) або з борознами (rigati). Від sedano, "селера" Sedanini, cornetti, diavoletti, diavolini, folletti; or zanne d'elefante if smooth.[103]
Spirali Спіральні труби Спіралі
Spiralini (Scharfalini) Щільно згорнуті спіралі Малі спіралі
Strapponi Смужки пасти рвані з листа. Від strappare, "здирати"[104] Тоскана
Strozzapreti Загорнуті по ширині. Подібні до сіцілійських casarecce. Жреці-священики чи священики-задушники[105] Strangolarpreti, gnocchi di prete (Фріулі); frigulelli, piccicasanti, strozzafrati (Марке), cecamariti (Лаціо); maccheroni alla molinara (Абруццо); strangulaprievete (Неаполь); strangulaprieviti (Calabria); affogaparini (Сицилія) Тоскана, Емілія-Романья
Testaroli Тоскана
Tortiglioni Більші трубочки, ніж rigatoni, канавки також глибші і спіральки навколо пасти.[106] Від Latin torquere, "крутити" Elicoidali Кампанія (Італія), Лаціо
Treccioni Завита паста. Від treccia, "коса".
Trenne Penne у формі трикутника Triangoli, penne triangolo
Trofie Тонкі кручені макарони з твердої пшениці та води. Trofie bastarde зроблені з каштановим борошном.[107] можливо від грецького trophe, "їжа" або місцевий генуезький діалект strofissià або strufuggiâ, "терти". Rechelline, trofiette. Лігурія
Tuffoli Ребристі rigatoni
Vesuvio Паста у формі штопора. Від гори Везувій Кампанія (Італія)

Витягнута паста

[ред. | ред. код]

Strascinati це диски пасти, в основному ручної роботи, котрі тягли (strascinato) по дерев'яній дошці. Orecchiette - типовий приклад.

Вигляд Тип Опис Переклад Синоніми Походження або основна область споживання
Cencioni Пелюстка у формі, трохи вигнута з шорсткою опуклою стороною[108] Маленькі ганчірочки Mischiglio (Базиліката) Південна Італія
Corzetti Плоска з відбитим малюнком з Лігурії[109] Назва походить від монети Генуї 14 століття, corzetto.[109] Curzetti ( Генуя ); crosets ( П'ємонт ); crosetti ( Емілія-Романья ); croxetti, torsellini Val Polcevera [6]
Fainelle Плоский strascinato, віддалено нагадує плідріжкового дерева.[110] Fainella означає плід ріжкового дерева на апулійському діалекті.[110] Фоджа (Апулія) [110]
Foglie d'ulivo У формі, як оливковий лист Оливкове листя
Орекієтте (Orecchiette) Нерегулярний диск з центральним куполом і трохи товстішою коронкою. Strascinate ідентичні, але плоскі.[111] Маленькі вуха[4] strascinate; recchini (Рим); recchietele (Кампанія (Італія), Молізе та Базиліката); orecchie di prete (Абруццо та Базиліката ); cicatelli (Апулія); recchie di prevete (Фоджа); cagghiubbi / fenescecchie (Барі); Chancierelle / pochiacche (невеликі / великі версії; Таранто); stacchiodde ( Лечче ) Апулія

Супова паста

[ред. | ред. код]

Це невеличкі види пасти, в основному використовуються в супах, багато з яких належать до сімейства пастина ("малої пасти"). [112] [23]

Вигляд Тип Опис Переклад, походження назви Синоніми Походження або головний регіон споживання
Acini di pepe Паста подібна до бісеру Зерна перцю
Anelli Маленькі кільця пасти (не плутати з Calamaretti) Маленькі кільця Aneletti, anidduzzi, cerchionetti, taraduzzi[51] Сицилія
Anellini Менший варіант anelli Маленькі кільця[17] Anelline[113]
Conchigliette Мала паста у формі раковини Маленькі раковини
Corallini Малі короткі трубочки пасти Маленькі корали
Ditali Короткі трубочки, діаметр яких приблизно такий же, як їх довжина Можуть бути lisci або rigati[114] Наперстки Ditalini, tubetti, tubettini, gnocchetti di ziti, ditaletti, coralli; denti di vecchia, denti di cavallo, ganghi di vecchia, magghietti (Апулія and Сицилія)
Тархоня (англ. Egg barley) Яєчна крупа італ. Orzo All'uovo Угорщина
Farfalline Паста у формі маленької краватки- бантика Маленькі метелики ( «краватка-метелик» італійською cravatta a farfalla, "краватка метелик")
Fideos Паста приготована з яєць, борошна та води.
Filini Менший варіант fideos, довжиною приблизно 12–15 мм до готування Маленькі нитки.
Fregula Бісероподібна паста з Сардинія. Злегка підсмажується під час процесу сушіння.[115] Маленькі фрагменти[116] Fregola, freula, fregua
Funghini Мала грибоподібна паста Малі гриби
Gramigne Коротка закручена по довжині паста. Spaccatelle більше.[117] Від gramigna("бур'ян") або spaccatura ("канавка") Crestine, margherite lisce, fagioletti, zitellini, tubettini lunghi,[8] gramignoni, spaccatelle[118] Сицилія, Емілія-Романья, Марке, Фріулі-Венеція-Джулія[119]
Grattini Невелика зерниста паста неправильної форми (менша версія Grattoni) Маленькі Зерна
Grattoni Велика зерниста паста неправильної форми Зерна
Midolline Плоска паста у формі краплі (схожі на Orzo, але ширші)
Occhi di pernice Дуже маленькі кільця пасти Очі куріпки
Орзо (італ. Orzo) Паста у формі рису.[27] Risoni трохи більше.[120] Ячмінь,[17] рис[121] Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, semini, avena, avena grande, cicorie, semi di melone, semi di mela, midolline, semoni, risone, risoni riso
Pastina Хоча pastina - назва для цілого сімейства мініатюрних форм пасти, воно також використовується для опису найосновнішого в цій сім’ї - маленьких сфер, менших за acini di pepe Маленька паста
Piombi Сфери трохи більші, ніж acini di pepe Pearl pasta
Птітім (англ. Ptitim) Зерна рису, сфери або інші форми Пластівці Israeli couscous, Jerusalem couscous, giant couscous, pearl couscous[122] Ізраїль
Puntine Менша версія Risi
Quadrettini Невеликі плоскі квадратики пасти Малі квадрати Quadrucci, quadratini, quadretti, lucciole, quadrellini, quadrotti; quaternei (Емілія-Романья); squadrucchetti (Умбрія); ciciarchiola/cicerchiole (depending on size; Лаціо).[123]
Sorprese Невеличка паста у формі дзвіночка з краєм з оборкою і складкою на одній стороні. Можуть бути ребристими або гладкими (lisce) Сюрприз
Stelle Невеличка паста у формі зірочок. Зірки малі чи великі (відп. stelline або stellette)[124] anellini, avermarie, astri, fiori di sambuco, lentine, puntine, semini, stellettine, stellette
Stortini Менша версія ліктьових макаронів Маленькі криві
Tripolini У більших варіантах їх іноді називають farfalle tonde.[125] Small bow tie-shaped pasta with rounded edges. canestrini ("маленькі вербові кошики"). Signorine, canestri, canestrini, farfallini, galani, nastrini, nodini, stricchetti
Alphabet pasta Паста, котру механічно вирізали або пресували у формі літер алфавіту


Паста з начинкою

[ред. | ред. код]

Назва raviolo (нар. Равіолі) може бути використаний в якості загального опису практично для будь-якого типу макаронних виробів з начинкою.[126]

Вигляд Тип Опис Переклад, походження назви Синоніми Походження або головний регіон споживання
Agnolotti Напівкруглі або квадратні кишені; можна заправити рикотою, сумішшю сиру та м'яса (agnolotti di grasso), або протертими овочами (agnolotti di magro).[127] Зменшення старого слова "ангел"; Agnolotti було прізвисько Giotto di Bondone's.[17] agnellotti, agnolòt, angelotti, langaroli, langheroli, piat d'angelòt[128] П'ємонт
Caccavelle Велика мископодібна паста, призначена для начинки Від латинського cacabus, "горщик"[129] Pentole (Неаполь) Неаполь
Каннеллоні (італ. Cannelloni) Рулони пасти з різними наповнювачами, як правило, приготовані в печі[130] Походить з cana, "очерет". Cannaciotti, canneroncini, cannarone/cannerone (Неаполь), cannarune (Апулія), canneroni, cannoli/ crusetti (Сицилія), manfriguli/manfrigoli (Вальтелліна),{sfn|Hildebrand|Kenedy|2011|p=50}} manicotti (in the US),[131] gnocchettoni zitoni, tagliati di zitoni, cannelloni zitoni, spole, sigarette, schiaffoni[8] Центральна Італія[6]
Cappelletti Квадрати тіста, наповнені сиром (або, рідше, м’ясом) і закриваються до форми маленької шапочка(cappello=шапка). У переважній більшості Емілія-Романья начинка робиться з суміші пармезану та м'якого сиру. Маленькі шапки або капелюхи[132][133] cappelli, cappelli del prete, або nicci в Тоскана.[132] Емілія-Романья[6]
Caramelle Фарширована паста, що нагадує цукерки подвійного кручення. Цукерки Парма та П'яченца[134]
Casoncelli Фарширована паста з різними начинками. Можливо від casa, "дім, житло" Casonsei, Casonziei, Ciaroncie Ломбардія
Casunziei Фарширована паста з різними начинками Від casa, "дім, житло" Венето
Conchiglioni Велика паста, у формі мушлі, для начинки Великі раковини Кампанія (Італія)
Culurgiones Фарширована паста, типово з начинкою з картоплі та м'яти Culingionis, Culurzones, Kulurjones, angiolottus, spighitti Сардинія (особливо Південно-Східний регіон Ogliastra)
Fagottini «Гаманець» або пучок пасти, виготовлена із круглої форми тіста, зібраної в пучок у формі кульки, часто фарширований рикотою та свіжою грушею Маленькі пучки тканини
Lumache Шматочки пасти у формі равликів. Більші за gomiti або pipe. Равлики Lumachelle, lumachette, cirillini, chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, pipe, pipette, tofarelle[135]
Mezzelune Напівкруглі кишені діаметром близько 2,5 дюйма Півмісяці[136]
Occhi di lupo Велика, фарширована паста у формі Пенне. Близько 1,5 дюймів завдовжки.[137] Ребристі очі вовка
Pansotti Трикутна форма з опуклим центром, не містить м'яса.[138] Великі животи Ravioli di magro.[138] Лігурія[138]
Равіолі (італ. Ravioli) Дві частини пасти одна поверх іншої, начинені сиром, м'ясним фаршем, протертими овочами, або їх сумішю. Хоча зазвичай квадратні, вживаються й інші форми, включаючи круглі та напівкруглі (Mezzelune) Багато тверджень: можливо, від rapa, "овочевий корінь", або rabibole, "дешеві речі" в Лігурійська мова; або просто від ravolgere, "загортати".[126][139]
Rotolo ripieno Згорнута паста з начинкою; варений рулет зазвичай нарізають скибочками, заливають соусом і обсмажують у духовці[140] "Фарширований рулет"[140] Rotoli imbotito; strudel (Трентіно-Альто-Адідже); pasta al sacco (Марке)[140]
Sacchettoni Круглі, схожі на fagottini, але також можуть використовувати начинку з равіолі. Невеликий квадрат пасти завели навколо начинки і скрутили. Маленькі мішечки Sacchetti, sacchetini depending on size
Tortelli Квадратний лист макаронних виробів, складений у трикутник або диск, складений півколом, а обидві кінцівки згодом з'єднані, щоб утворити форму кільця. Розміри близько 30х35 мм. Солодкі варіації можна знайти (tortelli cremaschi).[141] Маленькі пиріжки Cappellacci, turtello (Емілія-Романья), tordelli (Тоскана), casonsei (Бергамо and Брешія)[141]
Тортеліні (італ. Tortellini) Кільцеподібні, зазвичай, фаршировані сумішшю м’яса та сиру. Приблизно розміром 25x20мм.[142] Маленькі tortelli[142] Agnoli, presuner or prigioneri (Капрі)[142]
Тортелоні (італ. Tortelloni) 102/5000

Круглі або прямокутні, схожі на tortelli, але більші (38х45мм). Начинка зазвичай не включає м'ясо.[143]

Tufoli Паста як раковина досить велика для начинки[144] (як з м'ясом або сиром). З південного італійського діалекту, множина tufolo (трубка), модифікація латинського tubulus (tubule) Велика трубка Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove

Ньокі та ньокетті

[ред. | ред. код]
Вигляд Тип Опис Переклад Синоніми Походження або основна область споживання
Канедерлі

(Canederli)

Маленькі кульки з тіста. Зазвичай роблять з сухарів, але солодкі варіанти могли мати картопляну основу. [145] Від німецького Knödel[145] Gnocchi di pane, canedeli, knödel[145] Трентіно-Альто-Адідже[145]
Donderet Подовжена вузька галушка [146] Dandolarini, strangolapreti piemontesi [146] П'ємонт, зокрема Кунео (провінція) та Валле-Кола. [146]
Ньокі (Gnocchi) різні товсті, маленькі та з м'якого тіста галушки Можливо, від nocca, що означає "рулька" Gnocchetti, gnocchi alla romana, gnudi, malfatti, strangulaprievete, cavatelli, malloreddus різноманітні

Дивитися також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б Zanini De Vita, 2009, с. xiv.
  2. ↑ Zanini De Vita, 2009, с. xviii.
  3. ↑ Cosmo, S. (2017). The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook. Cider Mill Press. с. 85. ISBN 978-1-60433-733-4. Процитовано 30 грудня 2019.
  4. ↑ а б в г Why Italians Love to Talk About Food – Elena Kostioukovitch – Google Books
  5. ↑ а б Zanini De Vita, 2009, с. 117—118.
  6. ↑ а б в г д е ж и к л м н п Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 28.
  7. ↑ Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 34.
  8. ↑ а б в г д е ж и к Pasta-shapes. www.food-info.net. Процитовано 12 листопада 2017.
  9. ↑ Busiate. www.pastificiocampo.it (англ.). Архів оригіналу за 1 грудня 2017. Процитовано 30 листопада 2017.
  10. ↑ а б в Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 40.
  11. ↑ Pasta Products, Enriched and Whole Wheat, p.2
  12. ↑ Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 54.
  13. ↑ Marchetti, Domenica (2011). The Glorious Pasta of Italy. Chronicle Books. p. 122. ISBN 1452106908
  14. ↑ Fedelini | Local Pasta Variety From Italy. www.tasteatlas.com. Процитовано 9 лютого 2021.
  15. ↑ а б Zanini De Vita, 2009, с. 102.
  16. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 100. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  17. ↑ а б в г д The Ministry – Perfect Pasta Shapes – Geometry Of Pasta. Geometry Of Pasta (брит.). Процитовано 7 листопада 2017.
  18. ↑ Riley, Gillian (2007). The Oxford companion to Italian food. Oxford: Oxford University Press. с. 88. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC 87771396.
  19. ↑ а б Fileja pasta from Calabria. The Pasta Project (брит.). 28 грудня 2016. Процитовано 24 січня 2018.
  20. ↑ Zanini De Vita, Oretta (2004). La pasta. Atlante dei prodotti tipici. AGRA. с. 195.
  21. ↑ Machado, Amparo; Prete, Chiara (2015). 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita. Newton Compton. с. 87. ISBN 978-8854182868.
  22. ↑ Fusilli Avellinesi, la ricetta non si impara, si eredita. - Agendaonline.it. www.agendaonline.it (it-IT) . Архів оригіналу за 23 серпня 2018. Процитовано 23 серпня 2018.
  23. ↑ а б в г Zanini De Vita, 2009, с. 145—147.
  24. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 136. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  25. ↑ Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 136.
  26. ↑ Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 142.
  27. ↑ а б Rosso, J.; Lukins, S. (1989). The New Basics Cookbook. Workman Publishing Company. с. 130. ISBN 978-0-89480-392-5. Процитовано 30 грудня 2019.
  28. ↑ Maccheroncini di Campofilone: Marche's 600-year-old pasta. Great Italian Chefs. 22 травня 2018. Процитовано 29 липня 2018.
  29. ↑ а б в Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 214.
  30. ↑ а б в Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 184.
  31. ↑ Andrews, C.; Hirsheimer, C.; Batali, M. (2012). Country Cooking of Italy. Chronicle Books. с. pt91. ISBN 978-1-4521-2392-9. Процитовано 30 грудня 2019.
  32. ↑ а б в г Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 198.
  33. ↑ Le ricette della tradizione. Umbria tourism (it-IT) . Процитовано 19 січня 2018.
  34. ↑ rustiche - Wiktionary. en.wiktionary.org. Процитовано 3 січня 2020.
  35. ↑ Luca Serianni, ред. (2011). Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana (італ.). Le Monnier.
  36. ↑ Definition of spaghetti. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, Inc. (accessed: 3 June 2008).
  37. ↑ а б Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 230. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  38. ↑ Luongo, P.; Strausman, M.; Hirsheimer, C. (2007). Two Meatballs in the Italian Kitchen. Artisan. с. 112. ISBN 978-1-57965-345-3. Процитовано 3 січня 2020.
  39. ↑ Vos, H. (2010). Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. Strategic Book Publishing & Rights Agency. с. 406. ISBN 978-1-934925-63-8. Процитовано 30 грудня 2019.
  40. ↑ Zibart, E. (2010). The Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World. Menasha Ridge Press. с. pt68. ISBN 978-0-89732-775-6. Процитовано 30 грудня 2019.
  41. ↑ The Secret Behind Italy's Rarest Pasta.
  42. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 248. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  43. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 254. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  44. ↑ Steves, R. (2017). Rick Steves' Italian Phrase Book & Dictionary. Avalon Publishing. с. 136. ISBN 978-1-63121-749-4. Процитовано 30 грудня 2019.
  45. ↑ Definition of Vermicelli. Merriam-Webster. 11 грудня 2019. Процитовано 3 січня 2020.
  46. ↑ Pasta Products, Enriched and Whole Wheat
  47. ↑ Wheeler, Jen (5 березня 2019). What Is Vermicelli?. Chowhound. Процитовано 3 січня 2020.
  48. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 282. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  49. ↑ Zanini De Vita, 2009, с. 34.
  50. ↑ Herbst, R.; Herbst, S.T. (2015). The Deluxe Food Lover's Companion, 2nd edition. Barron's Educational Series. с. 735. ISBN 978-1-4380-7621-8. Процитовано 30 грудня 2019.
  51. ↑ а б Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 26. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  52. ↑ Bonetto, Cristian (20 червня 2016). Napoli, Pompei e la Costiera Amalfitana. Lonely Planet. ISBN 9788859232438.
  53. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 258. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  54. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 42. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  55. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 66. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  56. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 68. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  57. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 70. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  58. ↑ Oliver, Jamie (2018). Jamie Cuisine l'Italie. Paris: Hachette Pratique. с. 132. ISBN 978-2017042839.
  59. ↑ Zanini De Vita, 2009, с. 73, 195.
  60. ↑ Zanini De Vita, 2009, с. 78.
  61. ↑ Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 74.
  62. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 76. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  63. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 92. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  64. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 96. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  65. ↑ а б Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 104. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  66. ↑ The Digital Pasta Book 1 / Italian pasta – H.W. Gade – Google Books
  67. ↑ а б Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 108.
  68. ↑ Cook's Thesaurus: Pasta Shapes. Foodsubs.com. Процитовано 30 грудня 2019.
  69. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 110. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  70. ↑ Mark, Bittman (1998). How to cook everything. Simple recipes for great food. New York, NY: Macmilllan. ISBN 0-02-861010-5. OCLC 64396558.
  71. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 130. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  72. ↑ Vassalli, M. A. (1796). Ktŷb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. Rome: Antonio Fulgoni. с. 387.
  73. ↑ Kusksu with Broad Beans – Kusksu bil-ful. Tisjir.com. Архів оригіналу за 1 травня 2019. Процитовано 29 квітня 2019.
  74. ↑ Cooking the perfect Kusksu!. Visit Gozo. Процитовано 29 квітня 2019.
  75. ↑ Le "Lorighittas". www.morgongiori.eu (it-it) . Процитовано 7 серпня 2018.
  76. ↑ Grammatica e vocabolario dei dialetti sardi. Archivio fotografico sardo. 2002. с. 295.
  77. ↑ Waitrose Macaroni. waitrose.com. Waitrose. Архів оригіналу за 13 жовтня 2014. Процитовано 3 вересня 2014.
  78. ↑ macaroni. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Архів оригіналу за 18 липня 2012. Процитовано 3 вересня 2014.
  79. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 152. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  80. ↑ Cucina Napoletana – Arturo Iengo – Google Books
  81. ↑ Fletcher, J.; Pearson, V. (2012). Four Seasons Pasta: A Year of Inspired Recipes in the Italian Tradition. Chronicle Books. с. 60. ISBN 978-1-4521-2377-6. Процитовано 3 січня 2020.
  82. ↑ Making Artisan Pasta: How to Make a World of Handmade pasta, Stuffed Pasta ... - Aliza Green – Google Books
  83. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 166. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  84. ↑ De Vita, O.Z. (2009). Encyclopedia of Pasta. California Studies in Food and Culture. University of California Press. с. 170. ISBN 978-0-520-94471-8. Процитовано 3 січня 2020.
  85. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 164. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  86. ↑ а б Joseph Froncioni. DESIGNERS' PASTA PASTS – Extreme pasta shapes that never made it. Архів оригіналу за 10 March 2016.
  87. ↑ Slim and Healthy Italian Cooking – Polvay – Google Books
  88. ↑ 365 Ways to Cook Pasta: For Every Season, For Every Reason, a Pasta Lover's ... - Marie Simmons – Google Books
  89. ↑ Naples at Table: Cooking in Campania – Arthur Schwartz – Google Books
  90. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 176. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  91. ↑ а б Zanini De Vita, 2009, с. 190.
  92. ↑ Maria Pia Hellrigl recipe. Архів оригіналу за 28 листопада 2004. Процитовано 18 травня 2013.
  93. ↑ The Food of Campanile: Recipes from the Famed Los Angeles Restaurant – Mark Peel, Nancy Silverton – Google Books
  94. ↑ The Florida Keys Cookbook, 2nd: Recipes & Foodways of Paradise – Victoria Shearer – Google Books[недоступне посилання]
  95. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 194. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  96. ↑ Penne? In origine erano con lo zafferano - WeLovePasta. Welovepasta.it. 20 червня 2014. Процитовано 30 грудня 2019.
  97. ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 27 січня 2021. Процитовано 18 липня 2020.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  98. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 202. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  99. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 206. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  100. ↑ The Cook's Thesaurus, Pasta Shapes.
  101. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 218. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  102. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 222. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  103. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 224. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  104. ↑ Strapponi. www.terraditoscana.com. Архів оригіналу за 16 липня 2020. Процитовано 21 червня 2019.
  105. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 244. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  106. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 270. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  107. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 274. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  108. ↑ Cosmo, Serena (24 жовтня 2017). The ultimate pasta and noodle cookbook (вид. 1st). Kennebunkport, Maine. с. 67. ISBN 978-1-60433-733-4. OCLC 975365483.
  109. ↑ а б Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 80.
  110. ↑ а б в Zanini De Vita, 2009, с. 99.
  111. ↑ Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 170.
  112. ↑ Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). Pasta. Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. W. W. Norton & Company. с. 357. ISBN 978-0-393-08243-2.
  113. ↑ Zanini De Vita, Oretta, 1936-. Encyclopedia of pasta (вид. [Enhanced Credo edition]). Boston, Massachusetts. ISBN 978-1-78402-601-1. OCLC 880833126.
  114. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 88. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  115. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 102. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  116. ↑ Paolo Rossi. The Different Types of Pasta.
  117. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 228. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  118. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 134. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  119. ↑ Zanini De Vita, 2009, с. 139—140.
  120. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 174. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  121. ↑ Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 174.
  122. ↑ Meador, David (14 жовтня 2015). Squash provides fantastic fall flavors. The Bradenton Herald.
  123. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 204. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  124. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 240. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  125. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 48. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  126. ↑ а б Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 208.
  127. ↑ Amparo Machado, Chiara Prete (2015). 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita. Newton Compton Editions. ISBN 9788854186484.
  128. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 16. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  129. ↑ caccavella in "Sinonimi e Contrari". www.treccani.it (it-IT) . Процитовано 23 січня 2018.
  130. ↑ Cannelloni Recipes Organization. Cannelloni Recipes. Архів оригіналу за 1 September 2012. Процитовано 26 серпня 2012.
  131. ↑ Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 168.
  132. ↑ а б Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 58.
  133. ↑ merriam-webster (ред.). Merriam Webster. Процитовано 10 червня 2013.
  134. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 62. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  135. ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 150. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  136. ↑ Lindo, G.; D'Amato, F.U. (1990). Guide to Italy. Le guide de L'espresso. GMG Publishing. с. 312. ISBN 978-88-85824-27-0. Процитовано 3 січня 2020.
  137. ↑ Kolpas, N. (2005). Practically Useless Information on Food and Drink. Thomas Nelson. с. 65. ISBN 978-1-4185-5389-0. Процитовано 3 січня 2020.
  138. ↑ а б в Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 180.
  139. ↑ Olver, Lynne (September 2018). FAQs: mozzarella cheese to yogurt – Ravioli. The Food Timeline.
  140. ↑ а б в Zanini De Vita, 2009, с. 238.
  141. ↑ а б Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 260.
  142. ↑ а б в Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 262.
  143. ↑ Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 266.
  144. ↑ Scott, J.D. (1984). The Complete Book Of Pasta. Random House Publishing Group. с. 21. ISBN 978-0-553-23599-9. Процитовано 3 січня 2020.
  145. ↑ а б в г Hildebrand та Kenedy, 2011, с. 44.
  146. ↑ а б в Zanini De Vita, 2009, с. 98.

Джерела

[ред. | ред. код]

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Різновиди_пасти