Хурма східна

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Хурма східна
Загальний вид рослини
Загальний вид рослини
Біологічна класифікація
Царство: Рослини
Біноміальна назва
Diospyros kaki
Різновид
Diospyros kaki var. sylvestris Makino — поширена в Азії, зокрема в Китаї та Японії.
Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Diospyros kaki
EOL: 483960
IPNI: 322555-1
ITIS logo.jpg ITIS: 505970
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 35925
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Diospyros kaki

Хурма́ східна (лат. Diospyros kaki) — вид багаторічних дерев роду хурма родини Ебенові (лат. Ebenaceae), що походить з Азії. Культивується як плодова рослина у всьому світі, відома велика кількість сортів.

Плід незаплідненої жіночої квітки (без насіння)

Назва[ред.ред. код]

Інші назви рослини українською мовою — хурма китайська або хурма японська.

Популярні сорти хурми об'єднуються в групу сортів, відому в Україні під назвою «корольок».

Також популярний різновид хурми східної «шарон», який називається так за назвою долини Шарон в Ізраїлі. «Шарон» не містить насіння і має м'якший смак, бо містить мало таніну. Загалом «шарон» — це не окремий різновид, а радше комерційна назва звичайної хурми, до якої було застосовано хімічне дозрівання: у присутності спирту або окису вуглецю танін в плодах зв'язується в нерозчинну форму.

Деякі джерела вказують автором наукової назви виду Diospyros kaki Ліннея молодшого[1], який опублікував цю назву 1782 року в своїй праці «Supplementum Plantarum Systematis Vegetabilium Editionis Decimae Tertiae, Generum Plantarum Editiones Sextae, et Specierum Plantarum Editionis Secundae».

Ботанічний опис[ред.ред. код]

Kaki FR 2013.jpg
Осіннє забарвлення листя хурми східної. Франція

Дерево, що сягає висоти до 10 метрів (відомі випадки досягнення висоти 12 м). З вигляду рослина схожа на яблуню.

Листя чергові, яйцевидно-довгасті, темно-зелені, знизу бліді, широколанцетоподібні. Восени набувають червоного забарвлення.

Квітки в пазухах листків — поодинокі або по кілька, на коротких ніжках. Чашечка 4-лопатева. Віночок 4-лопатевий, дзвоноподібний, темно-червоний. Чоловічі квітки мають 16 тичинок; жіночі 4 — 8 стамінодій, верхня зав'язь, звичайно 8-гніздова, з 1 сім'ябрунькою в кожному гнізді.

Хурма східна цвіте з травня по червень.

Квітки жовтувато-білі можуть бути трьох типів: чоловічі, жіночі та змішані. Рослини, зазвичай, однодомні з чоловічими та жіночими квітами окремо на одному дереві, але існують також дводомні культури. Запилення здійснюється комахами. Якщо жіночі квітки не запліднені, вони розмножуються шляхом партеногенезу, а потім дають безнасінні фрукти.

Дозрівання хурми східної

Плоди[ред.ред. код]

Плід — буро-жовта, м'ясиста ягода розміром з яблуко, плід їстівний, солодкий, помаранчевий, схожий на помідор.

Кулястий або овальний плід може мати масу до 500 грамів. Гладка, блискуча та тонка шкірка має колір від жовтого до червоно-оранжевого. Дещо світліший м'якуш плоду може містити до 8 насінин і має терпкий смак. При дозріванні плід стає м'якшим.

Плоди хурми східної стають зрілими, коли листя вже переважно встигли опасть, в жовтні-листопаді. Період дозрівання доводиться в одних сортів на початок, у інших — на кінець жовтня.

Високий вміст таніну в незрілих плодах хурми східної викликає гіркуватий терпкий смак, який зникає разом з танінами при дозріванні й на морозі. Дуже високий вміст бета-каротину (провітаміну A) робить їх особливо цінним продуктом харчування.

Зрілі плоди містять глюкозу (до 20%) і багаті вітаміном C, мінералами, волокнами та фенолами, що робить їх дуже корисними для запобігання серцево-судинних захворювань. Вони використовуються у свіжому вигляді. Плоди повинні бути повністю дозрілими, навіть перезрілими. Плід може бути також висушеним як інжир і може служити для приготування варення та десертів. Енергетична цінність — 70 ккал на 100 грам продукту.

Diospyros kaki
Плоди на дереві.
Незрілі плоди хурми.
Зрілі плоди хурми.

Застосування[ред.ред. код]

Хурма
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 127 ккал 531 кДж
Вода 64,4 г
Білки 0,8 г
Жири 0,4 г
Вуглеводи 33,5 г

Аскорбінова кислота (віт. С) 66 мг

Кальцій 27 мг
Залізо 2,5 мг
Фосфор 26 мг
Калій 310 мг
Натрій 1 мг

Джерело: USDA Nutrient database

Кулінарія[ред.ред. код]

Зазвичай хурму з'їдають як самодостатній плід. М'якуш хурми використовується у випічці, желе, пудингах, мусах, мармеладах та джемах.

Популярною є сушена хурма. З хурми також роблять патоку, сидр, пиво і вино. Незрілу терпку хурму в Японії використовують для приготування саке. Смажене насіння можуть використовуватися як замінник кави.

Хурма містить удвічі більше харчових волокон та корисних мікроелементів, ніж яблука. У ній також багато антиоксидантів. Плоди хурми містять велику кількість води, золи, білків, вуглеводів, органічних кислот та дубильних сполук. Цей фрукт також багатий калієм, кальцієм, магнієм, фосфором та залізом, а також вітамінами А, С і P.

Хурма є дієтичним продуктом, показаним при розладі травлення завдяки наявності пектину. Вона використовується в народній медицині при шлункових захворюваннях.

Великий вміст цукрів, переважно глюкози та фруктози, підтримує здоров'я серцево-судинної системи, і при цьому рівень глюкози в крові не досягає піку.

Медицина[ред.ред. код]

Магній, що міститься в хурмі, знижує ймовірність утворення каміння у нирках, а вітамін А захищає від раку. Вітаміни З та P зменшують крихкість судин.

Хурма має сечогінну дію і тонізуючі властивості. заспокоює нервову систему, підвищує працездатність. Володіє бактерицидною дією відносно кишкової та сінної палички, золотистого стафілокока.

Висушування хурми в Японії

Розведення[ред.ред. код]

У Китаї хурма східна є однією з найдавніших культурних рослин (культивується вже протягом приблизно 2000 років). В Японії культивується з 1850 року. Останнім часом вирощується також у країнах Середземномор'я (наприклад, в Іспанії та Ізраїлі), в Південній Африці і в США. У Середній Азії та на Кавказі хурму східну стали вирощувати практично скрізь, де раніше вирощувалася хурма кавказька, оскільки хурма східна має велику врожайність та більші плоди, що містять багато таніну (хоча через в'яжучиі властивості таніну плоди хурми східній сильно поступаються кавказькій хурмі за смаком).

Хурма східна культивується в 10 країнах світу, причому 90% вирощується в Китаї, Японії та Кореї. В Східній Азії основний час збирання врожаю: жовтень та листопад. Дерева втрачають тоді вже все листя.

Виробництво хурми за роками, в тоннах (FAOSTAT)
Країни 1970 1990 1995 2000 2005
Китай 457 341 640 230 985 803 1 615 797 1 837 000
Корея 30 310 95 758 194 585 287 847 250 000
Японія 342 700 285 700 254 100 278 800 230 000
Бразилія 21 659 46 712 51 685 63 300 150 000
Італія 59 600 68 770 61 300 42 450 51 332
Ізраїль - 17 200 11 000 14 000 40 000
Нова Зеландія - 972 1600 1200 1300
Іран 25 925 1000 1000 1000
Австралія - 329 640 650 650
Мексика - 275 274 450 450
Загальне виробництво 852035 1156871 1561988 2305494 2561732

У Китаї хурма східна культивується з давніх давен. В народі їй приписують чотири чесноти: вона довго живе, вона тіниста, вона використовується птахами як місце гніздування, а ще вона не страждає від комах-шкідників.

У східно-азіатському регіоні хурмі східній приписуються цілющі властивості. Вважається, що вона зміцнює шлунок та допомагає від діареї. Незрілі плоди вважаються жарознижувальними, аж поки не стають солодкими як мед. Сік незрілого плоду вважається таким, що знижує кров'яний тиск, а стебла плоду полегшують кашель.

Хурма східна надзвичайно родюча. В Каліфорнії дерева сорту 'Hachiya' дають до 150 кг з одного дерева. Рослині необхідний регулярний полив (приблизно кожні десять днів).

Деревина[ред.ред. код]

Деревина хурми східної дуже тверда та нагадує ебенове дерево. У США вона служить для виготовлення спортивного приладдя. Вона також використовується для виготовлення меблів в Китаї, Кореї і Японії.

У культурі[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Див. посилання в картці організму: ITIS та EOL

Посилання[ред.ред. код]