West Country farmhouse Cheddar (Protected Geographical Status)
Че́ддер[1] (англ.Cheddar) — популярний англійський сир, відомий із початку XVIII ст.
Сир чеддер названий на честь місця першого виробництва — села Чеддер в графстві Сомерсет в Англії. Тісто цього сиру — пластичне, кольору слонової кістки або жовтувате. Інколи в процесі виробництва його підфарбовують натуральним фарбником аннато. Сир чеддер має горіховий та легкий гострий і кислуватий присмак. Оптимальний pH при приготуванні чедера — 5,6.
Для виготовлення цього твердого сиру використовують незбиране пастеризоване або сире коров'яче молоко. Чедер загортають в тканину і кладуть на дозрівання (чеддеризація) від 60 днів до пів року, а інколи і до п'яти років. Зазвичай «Чеддер» випускають у формі циліндра вагою 27-35 кілограмів.
Англія.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
