Броччіо

Броччіо фр. Brocciu
Альтернативна назва	фр. Brocciu
Країна походження	Франція
Регіон	Корсика
Основа	овече молоко
Структура	м'який
Витримка	вживають свіжим (2-30 діб)
Сертифікація	ACO, 1998

Броччіо (фр. Brocciu) — національний сир жителів Корсики з овечого молока (перевареної молочної сироватки). Має форму сплюсненої кулі, вкритої кремовою скоринкою з цвіллю. Броччіо відомий на Корсиці з давніх часів. Цей сир став національним надбанням корсиканців, як макарони для італійців. Смак яскраво виражений, гострий. Для виготовлення 1 кг броччіо, потрібно приблизно 11 літрів овечого молока. Корсиканська порода овець дає багато жирного молока, що так чудово підходить для виробництва цього сиру. Для дозрівання сир загортають у листя і розкладають на дерев'яних полицях у льосі. Періодично сир потрібно перевертати і протирати. Час дозрівання — справа смаку. Вже через два тижні молодий сир готовий до вживання. На Корсиці вживають молодий сир, тому остаточно дозріває лише 15 % броччіо.

Література

• Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (French) . Paris: Solar. ISBN 2263001778.
• Juliet Harbutt, World Cheese Book, p. 43.

Посилання

• title= Brocciu Cheese-France: French Cheese Guide [Архівовано 8 липня 2011 у Wayback Machine.]
• Французькі сири. Броччіо [Архівовано 8 липня 2011 у Wayback Machine.]. (англ.)
• Офіційний сайт сиру Броччіо. (фр.)