Броччіо

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Jump to navigation Jump to search
Броччіо
фр. Brocciu
Brocciu2.jpg
Альтернативна назва фр. Brocciu
Країна походження Франція Франція
Регіон Корсика
Основа овече молоко
Структура м'який
Витримка вживають свіжим (2-30 діб)
Сертифікація ACO, 1998

Броччіо (фр. Brocciu) — національний сир жителів Корсики з овечого молока (перевареної молочної сироватки). Має форму сплюсненої кулі, вкритої кремовою скоринкою з цвіллю. Броччіо відомий на Корсиці з давніх часів. Цей сир став національним надбанням корсиканців, як макарони для італійців. Смак яскраво виражений, гострий. Для виготовлення 1 кг броччіо, потрібно приблизно 11 літрів овечого молока. Корсиканська порода овець дає багато жирного молока, що так чудово підходить для виробництва цього сиру. Для дозрівання сир загортають у листя і розкладають на дерев'яних полицях у льосі. Періодично сир потрібно перевертати і протирати. Час дозрівання — справа смаку. Вже через два тижні молодий сир готовий до вживання. На Корсиці вживають молодий сир, тому остаточно дозріває лише 15% броччіо.

Література[ред.ред. код]

  • Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (French). Paris: Solar. ISBN 2263001778. 
  • Juliet Harbutt, World Cheese Book, p. 43.

Посилання[ред.ред. код]