Чешир (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Чешир
Країна походженняАнгліяАнглія
Регіонграфство Чешир
Основакоров'яче молоко
Пастеризованістьчасто
Структуранапівтвердий крихкий
Витримка4—8 тижнів
Сертифікаціяні

Чешир — англійський сир з коров'ячого молока. Належить до напівтвердих дозріваючих сирів. Сир «Чешир» має делікатний лагідний смак.

Сир «Чешир» виробляється в трьох варіантах: червоний, білий та блакитний[1].

Сир «Чешир» виробляється в Англії в графстві Чешир або в чотирьох сусідніх графствах: двох в Уельсі (Денбігшир i Флінтшир) та двох в Англії (Шропшир i Стаффордшир).

Історія

[ред. | ред. код]

Чеширський сир є одним із найстаріших зареєстрованих названих сирів у британській історії: він уперше згадується разом із сиром Шропшир Томасом Маффетом у Health's Improvement (бл. 1580). Твердження про те, що Чеширський сир згадується в Книзі судного дня, набуло широкого поширення, але це «нісенітниця».[2]

Чешир був найпопулярнішим видом сиру на ринку в кінці XVIII століття. У 1758 році Королівський флот наказав заповнювати кораблі сирами Чешир і Глостер.[3] До 1823 року виробництво чеширського сиру оцінювалося в 10 000 тонн на рік[4]; приблизно в 1870 році воно оцінювалося як 12 000 тонн на рік.

До кінця XIX століття різні сорти чеширських сирів витримували до достатнього рівня твердості, щоб витримати суворе транспортування (конем і возом, а пізніше на човні) до Лондона для продажу. Молодший, свіжіший, розсипчастий сир, який вимагав коротшого зберігання — подібно до сучасного Чеширського сиру — почав набувати популярності наприкінці XIX століття, особливо в промислових районах на Півночі та Мідлендсі. Це був дешевший сир для виготовлення, оскільки він потребував менше зберігання.

Продажі чеширського сиру досягли максимуму в 40 000 тонн у 1960 році, згодом знизившись, оскільки асортимент сирів, доступних у Великій Британії, значно зріс. Чеширський сир залишається найбільш продаваним розсипчастим сиром у Великій Британії з продажами близько 6000 тонн на рік. Округ залишається важливим центром виробництва сиру та сироваріння, а також проводить Міжнародну сирну нагороду Nantwich International Cheese Awards.[5]

Посилання

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Архівована копія. Архів оригіналу за 26 липня 2011. Процитовано 27 квітня 2011.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  2. Dalby, Andrew (10 листопада 2015). From sporadic to global: The changing face of H5N8. dx.doi.org. Процитовано 18 липня 2022.
  3. Diet and Victualling. web.archive.org. 13 квітня 2010. Архів оригіналу за 20 жовтня 2002. Процитовано 18 липня 2022.
  4. British Cheese Board - History Of Cheshire Cheese. web.archive.org. 21 червня 2016. Архів оригіналу за 21 червня 2016. Процитовано 18 липня 2022.
  5. Blades, Charles M. (1894). Cheshire cheese. The Analyst. Т. 19, № June. с. 131. doi:10.1039/an8941900131. ISSN 0003-2654. Процитовано 18 липня 2022.

Джерела

[ред. | ред. код]