Пажський сир

Па́зький сир (хорв. Paški sir) — твердий сир з овечого молока з додаванням оливкової олії. Виробляється на хорватському острові Паг і вважається національним продуктом Хорватії.

Технологія виробництва

• 
  Пажський сир на сушінні
• 
  Пажський сир в магазині

Для приготування пажського сиру овече молоко піддають пастеризації, після чого охолоджують до тридцяти градусів, оскільки при цій температурі молоко найкраще згортається. Молоко перемішують з сирною закваскою, після чого отриману масу відціджують від сироватки. Отриману головку сиру поміщають під прес на добу для того, щоб стекла зайва рідина. Після чого сир вимочують в розсолі і викладають для визрівання. Визрівання при певних температурі і вологості триває протягом двох місяців.

Аромат і смак сиру залежить від смаку молока, який визначається великою кількістю ароматних трав, що ростуть на острові (шавлія, розмарин).

Посилання

• Хорватия. Паг. Вокруг света. Архів оригіналу за 11 травня 2012. Процитовано 23 грудня 2010.
• Food: Paški Sir Cheese [Архівовано 11 травня 2012 у WebCite]
• Eating The Croatian way [Архівовано 2 жовтня 2006 у Wayback Machine.]