Осципек

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Осципек пол. oscypek
Оштєпок словац. Oštiepok
Oscypki.jpg
Польський сир осципек
Країна походження Польща Польща,
Словаччина Словаччина
Регіон Татри
Основа Овече молоко
Пастеризованість немає
Структура пружна жовтувата
Жирність 33 %
Розміри 300px
Вага 750 г
Витримка в солоній воді і копчення 12 днів
Сертифікація PDO

Осци́пек, о́штєпок (пол. oscypek, словац. oštiepok) — традиційний словацький та польський татранський копчений овечий сир веретеноподібної форми.

Дерев'яні форми, в які набиваються осципки (оштєпки), мають приблизно однаковий розмір і в середньому осципек (оштєпок) важить близько 750 г. Сир витримується в солоній воді і потім коптиться 12 днів. Жирність — близько 33 %. Смаком і консистенцією оштєпок нагадує інший відомий сир — копчену пареницю.

29 травня 2007 року міністри сільського господарства Польщі та Словаччини підписали угоду, що оштєпок і осципек розрізняються в деяких деталях, зокрема в способі приготування, а тому повинні бути визнані різними продуктами.

Історія[ред. | ред. код]

Перша згадка про виробництво сиру в Татрах датується 15 століттям у документі з села Охотніца 1416 року. Перший зареєстрований рецепт осципек був виданий у 1748 році в районі Живця. Існує також менша форма під назвою redykołka, відома як «молодша сестра» осципек.[1]

З 14 лютого 2008 року Oscypek зареєстровано під захищеним найменуванням походження (PDO) Європейського Союзу.[2]

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

  1. Scyplawy i twardsy (пол.). Tygodnik Powszechny. 4 березня 2008. Процитовано 19 червня 2008. 
  2. eAmbrosia – the EU geographical indications register https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:040:0005:0006:EN:PDF Пропущений або порожній |title= (довідка). Процитовано 19 жовтня 2020.