Осципек

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Осципек пол. oscypek
Оштєпок словац. Oštiepok
Польський сир осципек
Країна походженняПольща Польща,
Словаччина Словаччина
РегіонТатри
ОсноваОвече молоко
Пастеризованістьнемає
Структурапружна жовтувата
Жирність33 %
Розміри300px
Вага750 г
Витримкав солоній воді і копчення 12 днів
СертифікаціяPDO

Осци́пек, о́штєпок (пол. oscypek, словац. oštiepok) — традиційний словацький та польський татранський копчений овечий сир веретеноподібної форми.

Дерев'яні форми, в які набиваються осципки (оштєпки), мають приблизно однаковий розмір і в середньому осципек (оштєпок) важить близько 750 г. Сир витримується в солоній воді і потім коптиться 12 днів. Жирність — близько 33 %. Смаком і консистенцією оштєпок нагадує інший відомий сир — копчену пареницю.

29 травня 2007 року міністри сільського господарства Польщі та Словаччини підписали угоду, що оштєпок і осципек розрізняються в деяких деталях, зокрема в способі приготування, а тому повинні бути визнані різними продуктами.

Історія

[ред. | ред. код]

Перша згадка про виробництво сиру в Татрах датується XV століттям у документі з села Охотніца 1416 року. Перший зареєстрований рецепт осципек був виданий у 1748 році в районі Живця. Існує також менша форма під назвою redykołka, відома як «молодша сестра» осципек[1].

З 14 лютого 2008 року Oscypek зареєстровано під захищеним найменуванням походження (PDO) Європейського Союзу[2].

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Scyplawy i twardsy (пол.). Tygodnik Powszechny. 4 березня 2008. Процитовано 19 червня 2008.
  2. ↑ COMMISSION REGULATION (EC) No 127/2008 of 13 February 2008 entering a designation in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Oscypek (PDO)) (PDF) (англ.). Official Journal of the European Union. 2008. с. L 40/5-6.

Посилання

[ред. | ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Осципек&oldid=43452749