Пряжене масло: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Addbot (обговорення | внесок) м Вилучення 13 інтервікі, відтепер доступних на Вікіданих: d:q2789594 |
Немає опису редагування |
||
Рядок 27: | Рядок 27: | ||
* [http://stamina.ru/blin.htm#%C3%F5%E8 Рецепты приготовления масла гхи] {{ref-ru}} |
* [http://stamina.ru/blin.htm#%C3%F5%E8 Рецепты приготовления масла гхи] {{ref-ru}} |
||
{{Жири, олії та масла}} |
|||
[[Категорія:Молочні продукти]] |
[[Категорія:Молочні продукти]] |
||
[[Категорія:Харчові жири]] |
[[Категорія:Харчові жири]] |
Версія за 12:31, 28 жовтня 2014
Топлене масло — очищений вершковий жир, що готується з вершкового масла видаленням з нього води, молочних білків і молочного цукру. Топлене масло — масло, приготовлене за допомогою топлення, нагрівання звичайного масла і виділення з нього залишків сметани[1].
Властивості і склад
Топлене масло містить набагато менше води, ніж вершкове, що дозволяє зберігати його значно довше, близько 9-ти місяців при кімнатній температурі, до 15-ти місяців в холодильнику. Диміти воно починає тільки при 205 °C, тому придатно для смажіння. 100 грам містять 99,8 грам вершкового жиру, з них до 35 % ненасичених жирних кислот. Решта складових: Холестерин (278 мг), вода (100 мг) і жиророзчинні вітаміни (A: 0,93 мг, каротин: 0,53 мг, D: 1,6 мкг і E: 2,4 мг).
Приготування
У домашніх умовах вершкове масло обережно нагрівають і витримують близько 30 хвилин в рідкому стані. Молочні білки осідають на дно каструлі і спливають вгору у вигляді піни, вода випаровується. Піну знімають шумівкою, рідке топлене масло проціджують.
При промисловому виробництві вершкове масло розтоплюють при температурі від 40 до 50 °C і відокремлюють від води, молочного білка і молочного цукру за допомогою центрифуги. Потім вершковий жир короткочасно нагрівають у вакуумному казані приблизно до 100 °C, щоб випарувати залишки води, збивають стислим повітрям і розливають по банках.
Виникнення і традиції
Підвищення властивостей до збереженя масла при перетоплюванні відоме з давніх часів.
У індійській і пакистанськой кухні топлене масло є найважливішим харчовим жиром. Воно готується традиційним способом, воно має легкий горіховий аромат і зберігається набагато довше виготовленого промисловим способом. Індійці навіть запевняють, що топлене масло для медичного застосування тим краще, чим довше воно «дозріває».
У індуїзмі продукт грає важливу роль в церемоніях жертвопринесень. Крім того, індійські масляні лампи найчастіше заправляються топленим маслом. За Аюрведою, очищене топлене масло є лікарським засобом і найсприятливіше для людей конституцій вата і пітта. Частіше за всього його вживають в їжу, іноді використовують для змазування носових проходів. Для лікування розладів, викликаних піттой, масло готують з гіркими травами.
Також топлене масло широко використовується в Ірані, Північній Африці, на Північному сході Бразилії.
Примітки
- ↑ Словник української мови: Том десятий Т-Ф, Редкол. І.Д.Білодід (голова) та ін., Ред.тому: А.А.Бурячок, Г.М.Гнатюк - К.: Наукова думка, - 1979
Посилання
- Способы приготовления масла гхи Аюрведа и йога — наука здоровья' (рос.)
- Рецепты приготовления масла гхи (рос.)
|