Масала (чай)
| Чай Масала | |
|---|---|
| гінді चाय मसाला | |
 | |
| Походження | Індія та Південна Азія |
Чай Масала (буквально «чай зі суміші спецій») — традиційний індійський напій, який готується на основі чаю та суміші пахучих індійських спецій і трав (ця суміш, власне, і називається «масала»).
Єдиного способу приготування Масала-чаю не існує. Проте всі рецепти базуються на використанні чотирьох обов’язкових складників: чорного чаю, підсолоджувача, молока та спецій.
Термін чай походить від китайського слова ча через гінді чай (चाय). Англійською мовою цей пряний чай зазвичай називають чайним чаєм або просто чаємref>Definition of CHAI. Процитовано 5 September 2016.</ref>. Цей напій, що походить з Індії[1][2], набув популярності у всьому світі, ставши частиною багатьох кав’ярень і чайхан, де багато хто використовує термін «чай лате» або «чай лате з чаєм» для своєї версії, щоб вказати, що він виготовлений із пареного молока, дуже схожий на той, який використовується для приготування кави лате, але змішаний із спеціальним концентратом чаю замість еспресо.
Історія[ред. | ред. код]
Чай був завезений до Індії англійцями як популярний напій. Чайні рослини росли в дикому вигляді в регіоні Ассам із давніх часів, але історично склалося так, що індійці вважали чай рослинним ліками, а не розважальним напоєм.[3]
У 1830-х роках Британська Ост-Індська компанія була стурбована китайською монополією на чай, яка становила більшу частину її торгівлі та підтримувала величезне споживання чаю у Великобританії приблизно 1 фунт (0,45 кг) на людину на рік. Британські колоністи нещодавно помітили існування асамських чайних рослин і почали вирощувати чайні плантації на місці. У 1870 році більше 90% чаю, який споживали у Великій Британії, все ще було китайського походження, але до 1900 року ця частка впала до 10%, в основному замінена чаєм, вирощеним в Індії (50%) і на Цейлоні (33%).[4]
Однак споживання чорного чаю в Індії залишалося низьким до рекламної кампанії Індійської чайної асоціації на початку 20-го століття, яка заохочувала фабрики, шахти та текстильні фабрики надавати своїм працівникам перерви на чай. Він також підтримував багато незалежних chaiwalas у всій зростаючій залізничній системі.[5]
Чай пропагувався в індійському стилі з додаванням невеликої кількості молока та цукру. Індійська чайна асоціація спочатку не схвалювала тенденцію незалежних продавців додавати спеції та значно збільшувати пропорції молока та цукру, таким чином зменшуючи використання (і, отже, купівлю) чайного листя на об’єм рідини. Однак пізніше чай міцно закріпився як популярний напій.[6]
Інгредієнти[ред. | ред. код]
Чай[ред. | ред. код]
Чорний чай зазвичай використовується як основа для більшості рецептів чаю. Найпоширенішим видом чорного чаю є Ассам; однак можна використовувати суміш різних варіацій чаю.[7] Ассам, Дарджілінг і Нілгірі є трьома найпоширенішими видами чаю в Індії.[8]
Спеції[ред. | ред. код]
Традиційний масала-чай — це напій із спеціями, зварений із різними пропорціями зігріваючих спецій. Суміш спецій, яка називається карга, складається з меленого імбиру та зелених стручків кардамону. До цієї карги зазвичай додають інші спеції, включаючи корицю, бад'ян, насіння фенхелю, горошини чорного перцю, мускатний горіх, гвоздику, насіння кардамону, корінь імбиру, мед, ваніль та інші спеції.[9][10]
Масала-чай у західній Індії часто не містить гвоздики та чорного перцю. У регіоні Бгопал до чаю часто додають невелику кількість солі.[11] Кашмірська версія чаю заварюється із зеленим чаєм замість чорного чаю та містить більш тонку суміш спецій із дрібкою солі. Цей варіант трохи пікантний і має рожевий колір через додавання харчової соди.[12]
Молоко[ред. | ред. код]
Традиційно в Індії молоко буйвола використовується для приготування чаю.[13][14] Незважаючи на те, що незбиране молоко зазвичай використовується для масала чаю, альтернативне молочне молоко, таке як соєве або знежирене молоко, також є кращим варіантом у всьому світі.[15]
Підсолоджувач[ред. | ред. код]
Білий цукор, коричневий цукор, цукор Демерара або мед можна використовувати як підсолоджувач для чаю. Джаггері також можна використовувати як підсолоджувач.[16]
Спосіб приготування[ред. | ред. код]
Найпростіший традиційний спосіб приготування Масала-чаю — прокип’ятити суміш молока чи води з листковим чаєм, підсолоджувачем та сумішшю спецій. Перед споживанням чайне листя та спеції відділяють від рідини.
Рецепти приготування чаю можуть різнитися, відповідно до традицій та/чи смаків якоїсь родини або регіону.
Наприклад, дехто змішує усі складники з самого початку, доводить до кипіння, а потім негайно відціджує та подає; інші ж можуть давати складникам покипіти на маленькому вогні трохи довше або ж кип’ятять лише чайні листки, а спеції додають наприкінці (чи навпаки).
Посилання[ред. | ред. код]
- Рецепт чаю масала [Архівовано 11 жовтня 2017 у Wayback Machine.] у Вікіпідручнику (англ.)
- Приготування чаю масала [Архівовано 1 грудня 2015 у Wayback Machine.] в Індії на YouTube
- Як правильно заварити чай масала [Архівовано 21 серпня 2018 у Wayback Machine.]
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- ↑ Sengupta, Sushmita. History of Masala Chai: A Quick Dive Into The Origins of India's Favourite Drink. NDTV. Процитовано 28 August 2020.
- ↑ A Brief History of Chai and 5 to Try (or Retry) This Fall. Архів оригіналу за 15 May 2016. Процитовано 5 September 2016.
- ↑ Rosen, Diana. Chai: the Spice Tea of India. Pownal, Vermont: Storey, 1999.
- ↑ M., Gilbert, Richard (1986). Caffeine, the most popular stimulant. New York: Chelsea House Publishers. с. 24. ISBN 9780877547563. OCLC 12970317.
- ↑ Chatterjee, Arup K. (18 August 2018). How chai arrived in India 170 years ago. The Hindu (en-IN) .
- ↑ Collingham, Lizzie. (2006). "Chai: The Great Tea Campaign". In Curry: A Tale of Cooks & Conquerors, pp 187-214. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-517241-8.
- ↑ What Is Chai and How to Make It. Food & Wine (англ.). Процитовано 10 жовтня 2022.
- ↑ Masala Chai Tea - History & How to Make It. TEALEAVES (англ.). Процитовано 31 жовтня 2022.
- ↑ Karha: the Heart of Chai. Hanumanchai.blogspot.ca. Процитовано 29 травня 2018.
- ↑ What is Chai? [Архівовано 2015-04-30 у Wayback Machine.]
- ↑ History of Masala Chai: A Quick Dive Into The Origins of India's Favourite Drink. NDTV Food (англ.). Процитовано 24 лютого 2023.
- ↑ Subramanian, Sribala (29 січня 2020). The Art and Science of Kashmir's Pink Tea. Atlas Obscura (англ.). Процитовано 24 лютого 2023.
- ↑ Sara Perry (1 Aug 2001). The New Tea Book: A Guide to Black, Green, Herbal and Chai Teas. Chronicle Books. с. 40. ISBN 9780811830539.
- ↑ Outside of India, such as in the United States, Canada, United Kingdom, or other European, countries whole-fat cow's milk is usually used. Powdered milk will somewhat more resemble water buffalo milk. Generally, the main part of masala chai is the masalas like Tulsi, Mulethi, Aswagandha, Tezpatta and other useful ingredients.[1]
- ↑ Did You Know Chai Tea Is Thousands of Years Old?. The Spruce Eats (англ.). Процитовано 24 лютого 2023.
- ↑ What is Chai Tea?. www.teatulia.com. Процитовано 12 березня 2023.