Трипа

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Tripe à la mode de Caen
Tripe à la mode de Caen 2
Відварений шлунок
Тріпа по-ліворнськи

Трипа, флячки, рубці (італ. trippa) — традиційна страва італійської кухні, для приготування якої використовують субпродукти (телячий шлунок).

Перед споживанням рубець повинен бути ретельно вимитий і очищений. Найкраще варити його протягом двох або трьох годин у воді з сіллю (1 столова ложка на літр води), щоб пом'якшити його, а також очистити.

Трипа по-флорентійськи[ред. | ред. код]

Трипа по-флорентійськи (італ. trippa alla fiorentina) — найпопулярніший різновид трипи.

Складність: середня
Час приготуваня: 45 хв.
Кількість: на 4 персони.

Спочатку тонко нарізати рубець, добре промити і просушити його. Почистіть цибулю, селеру і моркву, потім наріжте овочі на дрібні кубики.

Розігрійте олію, масло з часником, лавровим листком в місткій каструлі, додайте овочі і через декілька хвилин — підготовлений шлунок. Коли той підсмажиться — витягніть часник з каструлі. Додайте вино і готуйте страву, поки воно не випарується.

Тепер додайте помідори, сіль і перець за смаком і продовжуйте готувати тріпу, поливаючи її час від часу гарячим бродо і часто перемішуючи.

Коли страва готова, посипте пармезаном і залиште на 5 хв. Подавайте тріпу гарячою і, за бажанням, можна іще додати дрібку пармезану.

Поради:

  • Тріпу можна споживати як самостійну страву, або супроводжувати гарніром: картоплею, пюре або овочами (зелені боби або шпинат з часником, пасерований в олії).
  • Радимо купити вже очищений і підварений рубець, щоб скоротити час приготування, а по-друге, щоб уникнути «ритуалу» очищення рубця.

Інгредієнти:

  • відварений шлунок (1 кг)
  • часник (1 зубець)
  • лавровий листок (3 шт.)
  • бродо (0,5 літра)
  • масло (30 гр.)
  • морква (1 шт.)
  • цибуля (1 шт.)
  • оливкова олія (0,5 склянки)
  • пармезан (100 гр.)
  • чорний перець (до смаку)
  • помідори без шкірки (300 гр.)
  • селера (1 шт.)
  • біле вино (0,5 склянки)

Рецепт з фото «trippa alla fiorentina»

Цікавинки[ред. | ред. код]

Відомий вислів римського мера Ернесто Натана (поч. 1900): «nun c'è trippa pe' gatti»(для котів тріпи немає), коли той збирався викреслити з бюджету Риму витрати на утримання безпритульних котів.[1]

Посилання[ред. | ред. код]