Джеркі
В'ялене м'ясо (англ. jerky) — шматочки м'яса, маринованого, висушеного і в'яленого.
Історія «джеркі»
Джеркі — традиційна страва північноамериканських індіанців; саме слово «джеркі» походить з мови північноамериканських індіанців: «charqui» — «в'ялене м'ясо». В'ялення м'яса було одним з перших людських принципово важливих методів збереження їжі для виживання.[1]
У Європі джеркі стали популярними ще за походів Наполеона.
Виробництво
Джеркі — м'ясо, традиційно порізане у смужки, позбавлене товщу, мариноване, та сушене або копчене при низьких температурах (звичайно нижче 70 °C), а то й по-простому солене й сушене на сонці. Завдяки таким процесам одержуються закуски із соленим, пікантним та напівсолодким присмаком, які зберігаються довгостроково без охолодження.
Виробляють джеркі на сучасних заводах у сушильних печах, обладнаних нагрівальними елементами і вентиляторами. Поєднання швидкого переміщення повітря і слабкого вогню підсушує м'ясо до необхідної вологості протягом декількох годин, а вихлопні отвори в печах сприяють видаленню вологи з повітря. М'ясо висушують до належного рівня вологи для запобігання псуванню; готові джеркі упаковуються в пластикові пакети.
Популярність
Джеркі надзвичайно популярний вид закусок у Канаді, США та Західній Європі. З 1996 року джеркі обрано їжею для космонавтів NASA завдяки своїй невеликій вазі та високому рівню калорійності. Джеркі використовується як самостійний продукт або як закуска до пива.
Примітки
- ↑ M. A., Anthropology; B. Ed., Illinois State University; Twitter, Twitter. Ch'arki, the Original Beef Jerky. ThoughtCo (англ.). Процитовано 2 липня 2020.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| |||||||||||||||||