Жаркоп

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Жаркоп
Тип печеня
Походження Узбекистан Узбекистан
Необхідні компоненти яловичина (телятина), барянячий жир, картопля, морква, часник, сіль, зелень
595,1 ккал на 1 порцію ккал
Харчова
цінність
(на порцію)
22,7 г
41,9 г

Жаркоп — це печеня з яловичини на баранячому жирі з картоплею узбецької кухні.

Приготування[ред. | ред. код]

Для приготування досить популярної страви знадобиться шматок м'якоті яловичини або телятини, а також обов'язково баранячий жир. Для приготування потрібно підготувати 4—5 картоплин, одна велика цибулина, одна морква та кілька зубчиків часнику.

Яловичину потрібно нарізати на невеликі шматочки. Це м'ясо доцільно замаринувати у приправі «Кінг-масалу» з Індії. Можна посипати м'ясо приправою для яловичини, додати сіль і ретельно перемішати. Потім слід залишити м'ясо в такому вигляді приблизно на пів години. Далі для приготування слід нагріти на середньому вогні глибоку сковорідку. Баранячий жир нарізають на дрібні шматочки і поміщають для обсмажування. Виходять апетитні шкварки, які можна прибрати зі сковорідки. А можна й залишити, щоб було смачніше. Потім на сковорідку додається яловичина і перемішується з наявним вмістом. Яловичина обсмажується із двох сторін, протягом 5—6 хвилин. За цей час промивається й чиститься морква та цибулина. Саму цибулю слід порізати на четвертинки кілець, морква ріжеться великими шматками. Зроблена овочева нарізку обсмажується разом із яловичиною. Слід не пересмажити моркву та цибулю. В цей час промивається та чиститься картопля. Її прийнято нарізати кубиками розміром приблизно 2х2 сантиметри. Ця картопля також додається в жаркоп. Доцільно налити в сковорідку трохи води і тушити страву на маленькому вогні до готовності картоплі.

Цю страву готують зі справжніми узбецькими спілими томатами. Взимку через їх відсутність краще додати в сковорідку 3 столові ложки кетчупу-лечо. Поки тушкується картопля з м'ясом, слід обов'язково додати середньоазіатські компоненти: пучок кінзи чи іншої зелені та дрібно нарізати її. Також слід покришити часник і гострий перець чилі. Всю цю нарізку слід додати в сковорідку за 4—5 хвилин до закінчення приготування страви.

Страву прийнято подавати в глибоких тарілках, прикрасивши її гілочками петрушки. Завдяки гострим компонентам жаркоп досить корисний у вогку зимову погоду[1].

Складові[ред. | ред. код]

  • Яловичина — 400 грам
  • Жир баранячий — 100 грам
  • Картопля — 6 штук
  • Морква — 1 штука
  • Цибуля ріпчаста — 1 штука
  • Часник — 3 зубчики
  • Кінза — 1 пучок
  • Гарам Масала — на кінчику ножа
  • Кетчуп — 3 столові ложки
  • Червоний свіжий перець — 5 грам
  • Лавровий лист — 2 штуки
  • Вода — 1 склянка
  • Сіль — за смаком

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Назаров, Іван. Жаркоп по-узбекски. Ваш вкус (ru-RU). Процитовано 25 вересня 2022.