Печеня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Печеня

Пече́ня — м'ясна страва, запечене або смажене м'ясо.[1]

Печеня (печінка) — поряд з душениною популярна м'ясна страва. М'ясо (переважно свинину) підсмажували з цибулею на сковороді, потім тушкували у горщику з корінням і спеціями, іноді додаючи для смаку сметану, квас-сирівець або сироватку. Соус із печені дуже цінувався. Іноді печеню тушкували разом із картоплею, але частіше нею поливали варену картоплю, каші.[2]

Печеня входила до складу майже всіх урочистих гостин, які відбувалися не у піст. З другої третини 20 століття печеню стали вдосконалювати додаванням помідорів чи томатного соусу.[2]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Печеня // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. а б Печеня // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 93. — 256 с.; іл.

Посилання[ред. | ред. код]