Бешбармак

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Бешбармак (кирг. тууралган эт) — візитна картка національної кухні Киргизстану, традиційна м'ясна гаряча страва.

Бешбармак

Походження назви страви[ред. | ред. код]

У перекладі з киргизької «беш» означає «п'ять», а «бармак» — «пальці», тому точний переклад назви страви — «п'ять пальців». Таку історичну назву бешбармак здобув не випадково: спочатку великі шматки вареного м'яса в соусі їли руками, без столових приборів.

Існує інша версія назви: у бешбармак прісне тісто кладеться шматочками, попередньо розім'ятими п'ятьма пальцями.

Потім масні руки витиралися рушником або власним волоссям. Завдяки останній дії східні народи славилися своїми густими шевелюрами.

Особливості приготування та частування[ред. | ред. код]

Готується бешбармак з баранини із додаванням овочів і подається на спеціальному коржику. Існує безліч варіантів приготування цієї страви, рецепти були перероблені згідно з традиціями інших країнах і переважно зі зміною виду м'яса.

Бешбармак по-киргизьки з бараниною[ред. | ред. код]

Інгредієнти:

Час приготування: 2-5 години (залежно від виду м'яса)

Рецепт приготування:[ред. | ред. код]

  • М'ясо нарізати на шматки по 40-50 г, скласти їх у товстостінну каструлю або гусятницю й варити до готовності.
  • У процесі приготування жир з бульйону знімати в окрему миску.
  • За 15 хвилин до закінчення варіння посолити та додати прянощі: лавровий лист, зелень, перець чорний горошком.
  • М'ясо дістати з бульйону, опустити тонко нарізану локшину (кирг. кесме́).
  • Локшину викласти в миску, полити зібраним жиром
  • У тому ж бульйоні протягом трьох хвилин зварити три-чотири голівки ріпчастої цибулі, порізаної кільцями.
  • На велике блюдо викласти шарами відварену локшину, м'ясо й цибулю, посипати свіжою зеленню.
  • Окремо в піалах подати гарячий бульйон (сорпу), що залишився після варіння м'яса й локшини.

Їдять бешбармак кому як зручно: руками, ложками, виделками, беручи по черзі шматки м'яса, локшини та цибулі, запиваючи юшкою.

Разом із м'ясом можуть бути відварені субпродукти: печінка (кирг. боор), легені, шлунок, напівфабрикати з конини (кирг. карта́, чучук). Відварені курдюк і печінку нарізають тонкими скибочками (кирг. куйрук-боор) та пригощають ними всіх гостей.

Після того, як бешбармак був з'їдений, господар застілля надпивав із чашки суп, заправлений сиром (курут) і передавав її одному з гостей, зазвичай почесному. Гість, як і господар, трохи надпивав з чашки, а потім передавав її своєму сусідові, і чашка таким чином обходила по колу всіх учасників трапези. Після цього присутні вимовляли з поклоном вдячну молитву, вставали, знову омивали руки і, розташувавшись зручніше, переходили до пиття кумису або чаю.

Це цікаво знати[ред. | ред. код]

Зазвичай бешбармак готується з нагоди прийому почесних гостей або на великі свята. З цією метою ріжуть барана та варять його частинами у великих казанах. Почесному гостю за традицією дістається голова барана, він ділить її серед усіх інших учасників трапези згідно з положенням і віком. Зазвичай таке частування супроводжується побажаннями миру, добра й благополуччя.

М'ясо для бешбармака за традицією готує чоловік, локшину розгортає тільки жінка: гендерна рівність — інь і ян в одній страві.

Спочатку ця страва складалася тільки з баранини, яловичини, конини, верблюжатини, багато пізніше до неї стали додавати тонко розкачану домашню локшину, соус і делікатеси з конини: тонкі ковбаски.

У Киргизстані пласт домашнього тіста ріжеться тонкою локшиною, у Башкирії та Казахстані — великими квадратами або ромбами.

У бешбармак у різних областях Сходу додають всілякі додаткові інгредієнти: на заході Казахстану замість м'яса використовують рибу осетрових порід, на півночі країни та в Башкирії кладуть варену картоплю. При цьому, щоб підкреслити смак м'яса, у страву додають мінімум спецій.

Калорійність страви висока: у 100 грамах бешбармаку від 600 до 1000 калорій у залежності від виду м'яса, його жирності та додаткових продуктів.

Через високу поживність страви до бешбармаку ніколи не пропонують закуски, іноді — домашні соління та чарку охолодженої горілки.

Спекотний клімат Середньої Азії диктує особливі умови подання бешбармаку: страва готується для одноразового споживання. Бешбармаком обов'язково пригостять сусідів, залишками нагодують собак.

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]

  1. Бешбармак: рецепт классический. nur.kz (ru). 01/09/2017.