Дзадзикі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Традиційна грецька подача дзадзикі

Дзадзикі (цацикі, тцацики; грец. Τζατζίκι МФА: [d͡zaˈd͡zikʲi]) — холодний соус-закуска з грецького йогурту, свіжого огірка, кропу та часнику, типова страва грецької кухні. Дзадзикі зазвичай — складова мезе (від грец. μεζές) і використовується як соус-діп до хліба або овочами. Також соус часто подають до м'ясних страв, наприклад, до гірос або сувлакі, або до смаженої риби.

Схожі страви в інших національних кухнях[ред.ред. код]

Грецький йогурт та дзадзикі виробництва салонікської компанії Mevgal

Назва соусу походить від турецької страви джаджик (тур. cacik), що складається з тих же продуктів, але має більш рідку консистенцію.

У кіпрській кухні страва називається талатурі (ttalattouri) і, на відміну від грецького рецепту, містить м'яту і меншу кількість часнику. У македонській та болгарській кухнях аналогом вважається холодний суп таратор або ж його «сухий» варіант з віджатого йогурту. У персидській кухні страва називається mast-o-khiar. Також дзадзіки можна порівняти з індійським соусом раіта з огірка.

В кавказському варіанті дзадзіки, в так званому овдуху, використовується кефір, а не йогурт, тим самим створюється освіжаючий ефект влітку. Кефіром заливають суміш овочів, яєць і шинку, тим самим получається місцевий варіант окрошки, який іноді називають кавказська окрошка.

Рецепт приготування[ред.ред. код]

Для приготування дзадзіки використовують густий фільтрований йогурт без смакових добавок (у Греції і Туреччини зазвичай з овечого або козячого молока). У нього кладуть кілька зубчиків часнику та натертий на тертці й відчавлений огірок, потім заправляють сіллю і перцем та додають трохи оливкової олії. Іноді також додають лимонний сік, кріп, петрушку або м'яту.

Інгредієнти[ред.ред. код]

  • 1 великий огірок або 2 середніх
  • 2 склянки густого йогурту (без смакових добавок) або сметани (можна кисляку)
  • 3-4 зубчики часнику
  • 2-3 столові ложки оливкової олії
  • 1 чайна ложка білого винного оцту
  • зелень кропу
  • сіль, перець за смаком

Приготування[ред.ред. код]

Огірки натирають на дрібній тертці, попередньо очистивши їх від шкірки, м'якоть відчавлюють та підсолюють. У глибокій тарілці замішують фільтрований йогурт, товчений часник і зелень. Додають туди віджату від вологи м'якоть огірка, оливкову олію, оцет, сіль, перець. Перемішують та залишають у холодильнику до подачі.

Як подавати[ред.ред. код]

Дзадзикі подають до м'ясних страв і в якості самостійної закуски. Перед подачею ще раз посипають зеленню, можна також посипати червоним перцем і маслинами.

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]