Дзадзикі
Дзадзикі (цацикі, тцацики; грец. Τζατζίκι МФА: [d͡zaˈd͡zikʲi]) — холодний соус-закуска з грецького йогурту, свіжого огірка та часнику, типове блюдо грецької кухні. Дзадзикі зазвичай — складова мезе (від грец. μεζές) і використовується як соус-діп до хліба або овочами. Також соус часто подають до м'ясних страв, наприклад, до гірос або сувлакі, або до смаженої риби.
Зміст |
Схожі страви в інших національних кухнях [ред.]
Назва соусу походить від турецької страви джаджик (тур. cacik), що складається з тих же продуктів, але має більш рідку консистенцію.
У кіпрській кухні страва називається талатурі (ttalattouri) і, на відміну від грецького рецепту, містить м'яту і меншу кількість часнику. У македонській та болгарській кухнях аналогом вважається холодний суп таратор або ж його «сухий» варіант з віджатого йогурту. У персидській кухні страва називається mast-o-khiar. Також дзадзіки можна порівняти з індійським соусом раіта з огірка.
В кавказському варіанті дзадзіки, в так званому овдуху, використовується кефір, а не йогурт, тим самим створюється освіжаючий ефект влітку. Кефіром заливають суміш овочів, яєць і шинку, тим самим получається місцевий варіант окрошки, який іноді називають кавказська окрошка.
Рецепт приготування [ред.]
Для приготування дзадзіки використовують густий фільтрований йогурт без смакових добавок (у Греції і Туреччини зазвичай з овечого або козячого молока). У нього кладуть кілька зубчиків часнику та натертий на тертці й віджатий огірок, потім заправляють сіллю і перцем та додають трохи оливкової олії. Іноді також додають лимонний сік, кріп, петрушку або м'яту.
Інгредієнти [ред.]
- 1 великий огірок або 2 середніх
- 2 склянки густого йогурту (без смакових добавок) або сметани (можна кисляку)
- 3-4 зубчики часнику
- 2-3 столові ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка білого винного оцту
- зелень кропу
- сіль, перець за смаком
Приготування [ред.]
Огірки натирають на дрібній тертці, попередньо очистивши їх від шкірки, м'якоть віджимають та підсолюють. У глибокій тарілці замішують фільтрований йогурт, товчений часник і зелень. Додають туди віджату від вологи м'якоть огірка, оливкову олію, оцет, сіль, перець. Перемішують та залишають у холодильнику до подачі.
Як подавати [ред.]
Дзадзикі подають до м'ясних страв і в якості самостійної закуски. Перед подачею ще раз посипають зеленню, можна також посипати червоним перцем і маслинами.
Див. також [ред.]
 |
ВікіСховище має мультимедійні дані за темою: Дзадзикі |
