Кефалотирі
| Кефалотирі грец. κεφαλοτύρι | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |
 Греція,  Кіпр |
| Основа | овече (або козяче) молоко |
| Структура | твердий |
| Витримка | від 3 місяців |
Кефалотирі (грец. κεφαλοτύρι) — твердий, солоний сир з овечого молока, іноді додається молоко кози або корови, традиційний для Греції та Кіпру (коров'яче молоко не допускається додавати на Кіпрі).
Схожий на сир кефалограв'єра, який виготовляється з коров'ячого молока або суміші овечого і коров'ячого, іноді кефалограв'єра навіть продається за межами Греції та Кіпру як кефалотирі.[1] Залежно від молочної суміші, що використовується в процесі, колір може варіюватися від жовтого до білого.
У смаком кефалотирі нагадує грюєр, але він дещо важчий і дуже солоний. Бувши дуже твердим сиром, кефалотирі споживається обсмаженим в оливковій олії — ця страва називається саганакі. До розплавленого сиру додають такі продукти, як спагеті, м'ясо, овочі. У Греції його їдять як мезе з узо або потертим на смажені та варені страви.
Кефалотирі — популярний сир у Греції, власне він виник у Греції у візантійську епоху. [2]. Його здебільшого можна знайти в магазинах делікатесів у негрецьких країнах.
Кефалотирі витримують від 3 місяців і більше.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Ridgway, J., The Cheese Companion (2002), ISBN 1840923393
- ↑ Harbutt, J., The World Encyclopedia of Cheese (2006), ISBN 9780754809920
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
